Escenario general de la leche en el mundo y en México

AgroMatrix Systems for Agricultural Marketing

Francisco Alejandro Alonso Pesado
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Elizabeth Rodr√≠guez de Jes√ļs.
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Introducción.

La leche es una fuente rica en minerales y vitaminas como: fósforo, calcio, magnesio, selenio, vitamina A, B2 (Rivoflavina), B3, B12 y D, así también aminoácidos esenciales para el crecimiento y desarrollo sano en todas las etapas de la vida de las personas(1).

En consonancia con la Organizaci√≥n de las Naciones Unidas para la Alimentaci√≥n y la Agricultura (FAO), la leche se recomienda como alimento para ni√Īos y ni√Īas de cinco a seis a√Īos de edad, la misma FAO indica que un vaso de leche de 250 mililitros aporta 48 por ciento de las necesidades proteicas y 9 por ciento de los requerimientos cal√≥ricos, traduci√©ndose en seres humanos m√°s vigorosos, sanos y productivos(1).

Asimismo, la leche es una mercanc√≠a que aporta grasa l√°ctea, este aporte es del 50 por ciento cuando se trata de leche entera(1), entre otras ventajas desempe√Īa un papel importante en la dieta de infantes, como de ni√Īos y ni√Īas peque√Īas.

En la etapa adulta, el consumo de leche y derivados ayuda aportando proteínas, así como calcio y vitamina D, contribuyendo a la prevención de enfermedades como la osteoporosis. En los adultos mayores la leche es un alimento que previene la ya mencionada osteoporosis, además es una fuente de hidratación y fortalece el sistema inmunocompetente de la población de la tercera edad(1).

En los √ļltimos treinta a√Īos, la producci√≥n l√°ctea mundial viene aumentando consistentemente; en el decenio de los 70‚Äôs del siglo XX, el incremento en el volumen de producci√≥n de leche se registr√≥ de manera notable en particular en el Asia meridional, siendo la India el pa√≠s m√°s notable del planeta(1).

La actividad lechera mundial es de gran importancia ya que no solamente genera empleos directos para millones de personas, adem√°s se crean otras tantas millones de plazas laborales indirectas.

Pa√≠ses como Nueva Zelanda, Alemania, Francia, Estados Unidos de Am√©rica, Australia e Irlanda son pa√≠ses significativamente excedentarios. Por otro lado, pa√≠ses como China, Italia, Rusia, M√©xico, Indonesia y Argelia son naciones con mayor d√©ficit de leche, por lo que adquieren del exterior grandes vol√ļmenes de leche para cubrir sus necesidades internas, presentando estos pa√≠ses diferentes coeficientes de dependencia alimentaria.

Las principales regiones productoras de leche en el mundo son: Asia, Uni√≥n Europea, Norte y Centroam√©rica, y menos relevantes Sudam√©rica, otros pa√≠ses fuera de la Uni√≥n Europea, √Āfrica y Ocean√≠a(1).

El sistema lechero mexicano ocupa a nivel mundial una posición importante en la producción de leche, sin embargo, el país incurre en elevados niveles de compra de leche del exterior, es un país importador neto de productos lácteos(1).

Son 4 los estados del país más importantes en la producción de leche, estos son: Jalisco, Coahuila, Durango y Chihuahua.

En México, en 2020, participaron miles de productores lecheros en la actividad de este universo, el 98 por ciento viene trabajando en el sistema de producción familiar(1).

En el país el consumo de leche por persona se encuentra por debajo a lo recomendado por la FAO(1).

Ante este contexto el fin del trabajo es presentar un escenario general de la leche en el mundo y en el país.

Material.

Para elaborar el trabajo ‚ÄúEscenario general de la leche en el mundo y en M√©xico‚ÄĚ, se consultaron diversas fuentes secundarias, estas fuentes secundarias aportaron datos, los cuales se estudiaron.

Desarrollo del tema.

El sector lechero del pa√≠s, que est√° constituido casi en su totalidad por peque√Īos productores. M√©xico, en el 2020, contribuy√≥ con el 2 por ciento de la producci√≥n mundial de leche, ya que en ese a√Īo, el volumen de producci√≥n se situ√≥ en m√°s de 12,500 millones de litros de leche(1).

La leche en el mundo.

En el a√Īo 2020 a nivel mundial se produjeron m√°s de 748 millones de toneladas de leche (aproximadamente 192.5 billones de litros)(1).

Desde el decenio de 1970, el aumento de la producción de leche en el mundo, ha sido una constante, este aumento se viene dando mayormente en Asia meridional, la India fue el país que registró, en 2020, el mayor nivel de producción de leche con un aporte del 22 por ciento de la producción total mundial(1).

En los √ļltimos tres decenios el volumen de producci√≥n mundial de leche ha aumentado en 59 por ciento(1). Los pa√≠ses que vienen cubriendo su demanda interna y que adem√°s produjeron excedentes exportables fueron: Nueva Zelanda, Australia, Irlanda, Alemania, Francia y los Estados Unidos de Am√©rica(1).

Se tuvo en el 2020 un estimado de 118.3 millones de granjas productoras de leche en el mundo. En el 2020 se estimó que 750 millones de personas, en el mundo, se dedicaron a actividades productivas de leche, y más de 1000 millones de seres humanos dependieron directa o indirectamente del sistema lechero mundial(1).

Estas cifras invitan a reflexionar en el sentido de la enorme importancia económica y social que involucra al sector lechero mundial. Se vienen produciendo alimentos lácteos de importancia nutricional para la población urbana y rural; se produce al interior del sistema, materia prima para elaborar quesos, mantequilla, crema, yogurt, dulces de leche, etc. Además, se generan empleos directos e indirectos.

Por otro lado, se amplía concentra y reproduce el capital, sobre todo en las empresas lecheras altamente tecnificadas y modernas. Asimismo, se produce valor agregado, incrementando el Producto Interno Bruto (PIB) del sector. El sector mundial lechero provoca efectos multiplicadores en regiones, municipios, estados y países. La actividad lechera mundial aporta impuestos a los gobiernos de los países productores. Las naciones exportadoras y sus derivados captan divisas, y así la posibilidad de financiar importaciones de mercancías diferentes a la leche.

Asimismo, los pa√≠ses exportadores de leche y sus derivados ‚Äúatienden‚ÄĚ la demanda externa provocando al interior de esos pa√≠ses exportadores, empleos, valor agregado, desarrollos locales, regionales y hasta nacionales. Las divisas provenientes de las ventas realizadas de productos l√°cteos por los pa√≠ses exportadores son una variable que da capacidad al pa√≠s para importar otras mercanc√≠as diferentes a los productores l√°cteos.

Países como China, Rusia, México, Italia, Indonesia y Argelia, mostraron déficits del producto, por lo tanto se vieron en la necesidad de importar el bien para cubrir las demandas internas.

Son varios los impactos que se tienen que contemplar cuando los países llevan a cabo compras al exterior de este importante bien de consumo.

Así por ejemplo, las importaciones de estas mercancías implican necesariamente una salida de divisas, afectando la balanza comercial del sector con la posibilidad de que ésta se ubique en zona deficitaria como sucede con México.

Adem√°s, ‚Äúrobustas‚ÄĚ importaciones de leche a precios bajos, pueden afectar la rentabilidad de algunas empresas lecheras de los pa√≠ses importadores, provocando quiebra en empresas lecheras, debido a los precios inferiores, conllevando as√≠ la p√©rdida de empleos directos e indirectos, al sector y menos efectos multiplicadores.

Cuando el coeficiente de dependencia alimentaria aumenta o se ubica en una cifra significativa, debe preocupar al país importador, y más cuando se trata de un alimento básico para la población humana como es la leche. Así, puede llegar a un punto donde las importaciones del producto realizado por países deficitarios son tan significativas que se puede comprometer la soberanía nacional y la satisfacción alimentaria.

La leche presenta en el mundo internacional una marcada inelasticidad a las importaciones, es decir, antes que el producto suba o se encarezca en el mercado mundial, el pa√≠s importador se ver√° en la necesidad de importarlo del exterior a un precio elevado, ese pa√≠s importador, no se puede dar el ‚Äúlujo‚ÄĚ de no comprarlo ya que es un satisfactor b√°sico, de primera necesidad para la poblaci√≥n. Es importante establecer la diferencia entre importaciones complementarias e importaciones que impliquen compras que llevan a una dependencia alimentaria. Es verdad, que en la medida en que se produzca una mayor cantidad de leche, para abastecer el mercado interno de ese pa√≠s, las importaciones disminuir√°n y se pueden comportar como importaciones complementarias.

M√©xico es un pa√≠s que importa vol√ļmenes considerables de leche descremada en polvo, es un reto para la naci√≥n el ir disminuyendo paulatinamente estas importaciones y as√≠ depender en menor medida del mercado internacional.

Las importaciones ‚Äúmasivas‚ÄĚ de leche conllevan al pa√≠s comprador a una mayor generaci√≥n de empleos directos e indirectos, afectando los ingresos de personas que dependen directa o indirectamente de la actividad.

Las principales regiones productoras de leche en el mundo, en el 2020, fueron: Asia con un 31 por ciento del total de la producci√≥n mundial (recu√©rdese que la India, en el 2020, fue el pa√≠s n√ļmero 1 en el mundo como productor de leche), la siguiente regi√≥n fue la Uni√≥n Europea con el 24 por ciento, Norte y Centroam√©rica ocuparon un tercer lugar con un 18 por ciento, la regi√≥n Sudamericana se coloc√≥ en el cuarto lugar con un 9 por ciento de la producci√≥n mundial, le siguieron otros pa√≠ses de la Uni√≥n Europea con el quinto lugar, con 8 por ciento del total mundial de producci√≥n de leche , le sigui√≥ √Āfrica con 6 por ciento y finalmente Ocean√≠a con 4 por ciento(1).

La lechería y su importancia económica en México.

En el país la importancia de esta actividad, además de su notable papel en la nutrición humana se ubica en la contribución económica y de soporte para los grupos familiares que operan en el sector, es así que el 98 por ciento de los ganaderos de leche del país operan bajo el esquema productivo de baja escala, con hatos que no superan los 30 semovientes (vacas)(1).
La lechería familiar, bajo su lógica de producción, hace un uso racional de los recursos, ya que la familia participa con su fuerza de trabajo en el proceso productivo; del recurso superficie obtienen alimento que es suministrado a sus animales, ofreciendo como suplemento alimento balanceado, sobre todo en época de estiaje.

Este sistema aporta a la familia alimento de alta calidad nutritiva, adem√°s el n√ļcleo familiar percibe ingresos v√≠a ventas de los excedentes de leche producidos al interior del sistema de producci√≥n, parte de estos ingresos son destinados para la compra de bienes de consumo de primera necesidad, o son utilizados para adquirir algunos servicios.

Los productores de peque√Īa escala, normalmente son ‚Äútomadores‚ÄĚ de precios. Estos productores venden su leche a los intermediarios, los cuales les fijan precios, que en muchas ocasiones son precios ‚Äúcastigados‚ÄĚ (bajos). Estos productores se ven obligados a vender a precios bajos, casi de manera inmediata a la extracci√≥n del producto, estos productores no poseen sistemas de enfriamiento, por lo tanto, no pueden almacenar la leche.

Una parte importante de los productores del sistema de producción familiar implementan la monta directa como manejo reproductivo, sin embargo la inseminación artificial viene ocupando mayor importancia en el sistema, ya que su uso se ha incrementado.

La gran mayor√≠a de los productores de baja escala orde√Īan a mano, y pocos utilizan orde√Īa mec√°nica. Se subraya, que en muchos casos, el manejo en la orde√Īa manual se lleva a cabo sin observar todo los pasos necesarios para obtener un producto de mayor calidad, incluyendo la inocuidad.

Estos productores llevan a cabo un uso racional de recursos, utilizando medios de la región para la construcción de instalaciones y equipos.

La lechería del país presentó, en 2020, un valor estimado del orden de los 216,000 millones de pesos (16 por ciento del 100 por ciento del sector pecuario)(1). El sistema de producción lechero mexicano produce casi el 100 por ciento del satisfactor para el mercado interno con una muy baja participación en la venta de la mercancía en el mercado internacional(1).

La leche en el país.

En 2020, la producci√≥n de leche en M√©xico fue de 12,553.8, millones de litros, lo que signific√≥ un aporte del 2 por ciento a la producci√≥n mundial(1). En ese mismo a√Īo, el pa√≠s ocup√≥ el 13¬į lugar como productor de leche en el planeta(1). El sistema de producci√≥n tecnificado moderno ofert√≥ en 2020 alrededor de la mitad de la producci√≥n, grandes empresas se encuentran ubicadas en este sistema, presentado integraciones verticales y econom√≠as de escala. El sistema de producci√≥n de peque√Īa escala produjo, en 2020, alrededor del 9 por ciento del total de leche.

En la naci√≥n en 2020, hubo m√°s de 250,000 productores de leche, de este universo el 98 por ciento labora en un escenario de peque√Īa escala(1).

Se indica que en 2020, en América Latina se registró una cifra cercana a los 3 millones de productores de leche(1), cifra muy respetable.

Fueron en 2020, 4 estados con mayor participación en la producción de leche en el país, siendo éstos: Jalisco con una oferta del 20.9 por ciento, le siguió Coahuila con 11.6 por ciento, Durango ocupó el 3er lugar aportando 10.3 por ciento, finalmente Chihuahua se ubicó en 4ta posición ofreciendo al país 9.5 por ciento de la producción de leche(1). Se aprecia cierta concentración en la producción de leche, los 4 estados antes mencionados produjeron el 52.3 por ciento es decir, un poco más de la mitad del volumen de producción nacional, esto en el 2020.

El consumo per c√°pita anual, en el a√Īo 2020, en la Rep√ļblica Mexicana fue de 135 litros(1). El pa√≠s tiene un gran reto, √©ste es aumentar el consumo por persona a 188 litros anuales, cifra recomendada por la Organizaci√≥n de las Naciones Unidas para la Alimentaci√≥n y la Agricultura (FAO)(1).

México ocupa a nivel mundial el segundo lugar como mayor importador de leche, después de China, al comprar del exterior aproximadamente el 21 por ciento del 100 por ciento de las ventas en el mercado internacional(1).

No se puede dejar pasar por alto, la posible disminución en el consumo de leche en el país, como un efecto negativo de la pandemia.

La crisis sanitaria trajo consigo la crisis econ√≥mica en el mundo, incluyendo al pa√≠s, las cuarentenas, para evitar una mayor diseminaci√≥n del coronavirus, determin√≥ el cierre temporal o definitivo de empresas, sobre todo de micro, peque√Īas y medianas. El cierre temporal o definitivo de estos negocios contribuy√≥ a menores ventas, y por lo tanto, menores ingresos de estos empresarios. Al reducirse bruscamente sus recursos dejaron de surtirse afectando a los otros eslabones de la cadena de suministros. Este escenario llev√≥ a la contracci√≥n del mercado interno de los pa√≠ses, entre ellos M√©xico. La contracci√≥n del mercado redujo notablemente la demanda de bienes y servicios de primera necesidad, la leche es un producto de la canasta b√°sica alimentaria.

Por otro lado, el SARS Cov-2 contribuy√≥ de manera determinante, en un fuerte desempleo, sobre todo, en el sector terciario o de servicios y en la industria automotriz (esto en M√©xico), el desempleo ‚Äúacot√≥‚ÄĚ la demanda de bienes y servicios, incluyendo un menor consumo de leche.

Sin embargo, es preciso decir, que en el sistema de producción familiar, el impacto del coronavirus fue (y es) de menor magnitud. El autoconsumo de leche no entra en el circuito de la lógica de mercado, el producto una vez obtenido de la vaca pasa a la mesa de la familia.

Posiblemente, la población periurbana y urbana de menores recursos, sufrió un fuerte deterioro en su poder de compra, y por lo tanto, cierto menor consumo de leche y sus derivados.

Conclusiones.

La leche es un bien que aporta nutrientes esenciales para los humanos de todas las edades. El consumo de este producto previene enfermedades como la osteoporosis, sobre todo en adultos mayores.

En los √ļltimos a√Īos la producci√≥n de leche en el mundo viene aumentando, sobre todo en el Asia meridional, sobresaliendo la India, que ocupa el primer lugar en el orbe como productor de leche.

Los principales países productores de leche, y además exportadores en el mundo son: Nueva Zelanda, Alemania, Francia, Irlanda y Estados Unidos de América.

China, Italia, Rusia, Argelia e Indonesia son países que importan leche, México se destaca por ocupar el segundo lugar en el mundo como comprador de leche, sobre todo leche descremada en polvo.

El sistema lechero nacional ocupa en el mundo el lugar n√ļmero 13, con una producci√≥n de 12,553.8 millones de litros de leche.

El país tiene la capacidad de producir un volumen de 15,700.0 millones de litros de leche, y así satisfacer el consumo interno(1). El sistema de producción de leche del país ofrece el producto orientado hacia el mercado interno, las exportaciones de leche realizadas por México son marginales.

En M√©xico el sistema de producci√≥n que m√°s aporta leche al pa√≠s es el tecnificado, sin embargo, el sistema de producci√≥n de peque√Īa escala es muy importante ya que el 98 por ciento de los productores del pa√≠s, se ubican precisamente en ese esquema.

En el país, el consumo de leche por persona anual se encuentra por debajo al recomendado por la FAO, por lo tanto, es un gran reto para México, incrementar el consumo de leche.

Es probable que en el sistema de producción de leche familiar, el impacto de la pandemia haya sido de menor magnitud, ya que este sistema lleva a cabo el autoconsumo, y éste no se incorpora al circuito de la lógica del mercado; el satisfactor una vez obtenido del animal pasa a la mesa de la familia.

Literatura citada.

1. Ganadería.com, Pecuarios. Día Mundial de la Leche; incrementar el consumo, el gran reto en México. [email protected] Junio 1 del 2021. Ciudad de México, México.

Artículo publicado en Entorno Ganadero Agosto Septiembre 2021

Source: bmeditores.mx

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