Reduciendo la salmonella y sus impactos en la producci贸n av铆cola

Dra. Eliana Dantas.
Departamento T茅cnico de aves de Phileo Latinoam茅rica.

La contaminaci贸n por la Salmonella es un problema global el cual debe ser combatido en todas las etapas de producci贸n.
El intestino es el 贸rgano m谩s importante cuando se trata de convertir alimentos en carne. La Salmonela puede contaminar y colonizar el intestino de las aves, por lo tanto, es vital que se reduzca en todas las etapas de la producci贸n. Se realizaron ensayos en pollos de engorde y ponedoras para evaluar el impacto de las fracciones de la levadura sobre el control de la Salmonela.

La salmonela es un pat贸geno gramnegativo en forma de bast贸n responsable por aproximadamente 1 mill贸n de enfermedades transmitidas por los alimentos por a帽o en los Estados Unidos y 91.000 en Europa. La contaminaci贸n por salmonella es un problema global en la producci贸n av铆cola. Se aplican intervenciones en la planta de procesamiento para reducir el nivel de contaminaci贸n de los productos av铆colas.

Reduciendo la Salmonela durante la producci贸n animal

Los tipos de intervenciones que se permiten e implementan var铆an mucho seg煤n el pa铆s de producci贸n y la clase de producto. En todos los aspectos de la producci贸n av铆cola, es esencial reducir el nivel de Salmonela que ingresa a la planta de procesamiento desde la granja. Cuanto menor sea la carga de pat贸genos que ingresa a la planta de procesamiento, m谩s f谩cil ser谩 proporcionar un producto seguro y saludable al mercado. La granja de producci贸n es un ambiente complejo y para reducir con 茅xito la Salmonela a nivel de producci贸n es fundamental atacar todas las etapas de producci贸n: reproductoras, incubadora, bioseguridad, calidad del agua, gesti贸n de granjas, gesti贸n de las f谩bricas de alimento, aditivos alimentarios y m谩s. Se realizaron una serie de ensayos en pollos de engorde y ponedoras para demostrar el impacto del Safmannan (fracci贸n de la pared de la levadura) en la Salmonela.

Se ha demostrado que el producto reduce de manera confiable la prevalencia o enumeraci贸n de Salmonela en pollos, lo que lo convierte en una herramienta viable en el programa para reducir el riesgo de contaminaci贸n por Salmonela.

Estudio 1:
Salmonela heidelberg 鈥 Pollos

Este estudio se realiz贸 para evaluar la efectividad de diferentes niveles de la fracci贸n seleccionada de la levadura (Safmannan庐) o de un cultivo de levadura comercial en la reducci贸n de la colonizaci贸n directa y la transmisi贸n horizontal de S. heidelberg en pollos de engorde. El d铆a de la eclosi贸n, 2.000 pollos de engorde fueron asignados al azar en 5 grupos de tratamiento con 8 repeticiones por tratamiento. Las aves fueron desafiadas con Salmonella heidelberg resistente al 谩cido nalid铆xico, sea por inoculaci贸n directa de 107 UFC por v铆a oral o por transmisi贸n horizontal a trav茅s de centinelas inoculadas. La fracci贸n de levadura a 500 ppm disminuy贸 la prevalencia de Salmonella en el total de aves infectadas (sembradoras y contactos) al 41,7% en comparaci贸n con el 54,2% en las aves no tratadas. El efecto de la fracci贸n de levadura en la reducci贸n de la prevalencia de aves positivas fue a煤n mayor cuando solo se consideraron las aves de contacto: 32,5% en aves de contacto tratadas con 500 ppm en comparaci贸n con 57,5% en el grupo no tratado (P = 0,09). Adem谩s, la enumeraci贸n de la colonizaci贸n de S. heidelberg el nivel del ciego, utilizando el m茅todo del n煤mero m谩s probable (MPN) mostr贸 que el uso del producto a 500 ppm redujo la carga bacteriana en el ciego de las aves positivas a 1,7 MPN / g en comparaci贸n con 2,7 MPN / g en el grupo de control (Figura 1). La reducci贸n fue estad铆sticamente significativa (P = 0,04) en las aves de contacto. El mismo efecto no se observ贸 en el tratamiento de cultivo de levadura. Las aves de contacto son m谩s representativas de la forma en que las aves est谩n expuestas a Salmonella en el campo, es raro que un pollo encuentre 107 UFC de un solo organismo en un momento. Es mucho m谩s probable que un ave se encuentre con un pat贸geno mezclado con un entorno de otros organismos en el medio ambiente.

Estudio 2:
Salmonella enteritidis 鈥 Ponedoras

La prevalencia cecal de aves desafiadas con Salmonella enteritidis he demostrado una reducci贸n significativa en el ciego de aves del grupo tratamiento en comparaci贸n con el grupo control. Un total de 24 ponedoras Hy-Line W36 fueron desafiadas con S. enteritidis, 12 aves fueron alimentadas con una dieta basal (control) y 12 aves fueron alimentadas con la dieta basal m谩s la suplementaci贸n con 500 ppm de fracciones de la pared de la levadura (Safmannan庐). Una semana despu茅s del desaf铆o, se registr贸 la prevalencia cecal y la enumeraci贸n de SE. La prevalencia cecal de SE fue 70,7% menor (valor p<0,089) en las aves suplementadas con la levadura en comparaci贸n con el grupo control. Una reducci贸n significativa de las gallinas positivas para salmonela es un resultado biol贸gicamente importante que indica que la fracci贸n de la levadura puede disminuir los niveles de S. enteritidis en ciego y en consecuencia disminuir la carga ambiental de la Salmonella.

Estudio 3:
Salmonella Enteritidis 鈥 Ponedoras

Un total de 60 gallinas Hy-Line de 56 semanas de edad fueron colocadas en jaulas individuales y alimentadas con una dieta que conten铆a uno de los siguientes tratamientos: Control, Microsaf (un probi贸tico Bacillus) y la fracci贸n de levadura. A las 60 semanas de edad todas las gallinas fueron desafiadas por v铆a oral con cultura de S. enteritidis 7 x 107 UFC/ave. A las 61 semanas de edad, el ciego se extrajo as茅pticamente y se cultiv贸 para determinar la prevalencia de la S. enteritidis y el n煤mero por el m茅todo del N煤mero M谩s Probable (MPN). No hubo diferencias significativas en la prevalencia de S. enteritidis entre el control y cualquier tratamiento. Las aves de control ten铆an 3,35 log10 MPN/g de S. enteritidis detectado en el ciego. El grupo probi贸tico tuvo 1,90 MPN/g, una reducci贸n de 1,44 (p<0,05) y el grupo de fracci贸n de levadura tuvo 1,84 MPN/g una reducci贸n de 1,51 (p<0,05). Ambos grupos redujeron significativamente la cantidad de S. enteritidis en el ciego de gallinas ponedoras.

Estudio 4:
Salmonella typhimurium 鈥 Ponedoras

Un total de 24 ponedoras Hy-Line W36 fueron desafiadas con S. typhimurium en USDA- ARS Southern Plains. 12 aves fueron alimentadas con una dieta basal solamente (control) y 12 aves alimentadas con la dieta basal m谩s la suplementaci贸n con 500 ppm la pared de la levadura (Safmannan庐). Todas las aves fueron infectadas por v铆a oral con 8,7脳109 UFC de Salmonella typhimurium resistente al 谩cido nalid铆xico. Una semana despu茅s del desaf铆o, se registr贸 la prevalencia cecal y la enumeraci贸n. La enumeraci贸n en el ciego de las aves desafiadas con S. typhimurium mostr贸 un recuento final de 4,71 log10 UFC/ml, mientras que los recuentos de muestras del grupo suplementado con la fracci贸n de levadura fueron de 3,41 log10 UFC/ml (P=0,015). Una reducci贸n de 1 log de Salmonella cecal es un resultado biol贸gicamente importante que indica que la fracci贸n de levadura puede reducir los niveles de S. typhimurium en gallinas ponedoras.

Estudio 5:
Desaf铆o Natural 鈥 Pollos

Dos granjas comerciales de pollos de engorde que conten铆an cuatro galpones cada una fueron seleccionadas de un integrador de pollos. Dos galpones de cada granja fueron designados como control y dos como tratamiento. La dieta control conten铆a un cultivo de levadura, una mezcla de aditivos patentada, un probi贸tico Bacillus y 谩cido but铆rico. La dieta tratamiento reemplaz贸 el cultivo de levadura y la mezcla de aditivos con la pared de la levadura (Safmannan庐). Se tomaron 20 muestras cecales por galp贸n, al azar, despu茅s de la evisceraci贸n en la planta de procesamiento. Se empacaron las muestras en fr铆o y se enviaron para la prevalencia y enumeraci贸n de Salmonella.

Figura 2 鈥 Promedio de 0,72 log de reducci贸n de la Salmonella en el ciego.

En la granja 1, los galpones tratados con la fracci贸n de la levadura presentaron cero Salmonella detectada en la ceca en comparaci贸n con 10 positivos en los galpones del grupo control con un recuento promedio de 0,96 log UFC/g (p<0,05). En la granja 2 no fue detectada salmonela en la ceca (Figura 2). El tratamiento con la fracci贸n de levadura redujo significativamente la contaminaci贸n por Salmonella al tiempo que redujo el costo de las dietas (US$ 2.78 economizado por tonelada de alimento) y mantuvo el rendimiento de las aves. Estos estudios muestran que la fracci贸n de levadura puede ayudar a reducir la Salmonella en el intestino de las aves, incluida la S. enteritidis, S. heidelberg y S. typhimurium. Se observ贸 un promedio de 1 log UFC/gramo de reducci贸n del contenido intestinal en diferentes ensayos, lo que significa que el riesgo de contaminaci贸n en las canales en mataderos o huevos puede disminuir.

Conclusi贸n:

Suplementar la dieta de las aves con la fracci贸n de levadura puede ser una parte esencial de las estrategias para reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos a los seres humanos debido a la contaminaci贸n por Salmonella en los productos av铆colas.

Art铆culo publicado en Los Avicultores y su Entorno Octubre Noviembre 2022

Source: bmeditores.mx

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