Miopat铆as en pollos y uso de enzimas ex贸genas

Alexandre Barbosa de Brito
Veterinario, PHD. en nutrici贸n animal.

La producci贸n av铆cola siempre ha sido reconocida聽por la eficiencia entre los recursos utilizados聽en el sistema y el volumen de prote铆na producida.聽No es exagerado decir que este sector ayuda聽a mantener la seguridad alimentaria de billones de聽personas en todo el mundo.聽Sin embargo, la avicultura enfrenta varios desaf铆os聽debido al fuerte aumento en la demanda global de聽prote铆nas animales de alta calidad. Para dar una idea,聽se espera que la producci贸n total de carne crezca en聽m谩s de 40 Mton en el per铆odo de 2016 a 2028, llegando聽a casi 364 Mton (Gr谩fico 01).

En general, la mayor聽parte de este crecimiento se atribuir谩 al mercado de聽pollos de engorde (50% del volumen de crecimiento聽total en estos 12 a帽os de evaluaci贸n), y deber谩 ser聽2,7 veces mayor en las regiones en desarrollo, especialmente聽Am茅rica Latina, 脕frica y Asia, que en las聽regiones desarrolladas del mundo (FAO 2019).聽Por lo tanto, la necesidad de resolver el problema聽asociado con la alta incidencia de trastornos metab贸licos, como las miopat铆as, ha atra铆do una聽enorme atenci贸n en el sector. El trastorno conocido聽como Pechuga Madera (PM) est谩 emergiendo a聽escala mundial (Sihvo et al., 2014) y se ha descrito聽como rigidez extrema del m煤sculo pectoral debido a聽la degeneraci贸n muscular (Petracci y Cavani, 2012).

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Este cambio fenot铆pico en el m煤sculo pectoral se聽asocia con diversos grados de severidad, incluidos los聽cambios sensoriales, tales como: color p谩lido, hemorragia聽superficial y rayas blancas. Aunque la etiolog铆a del聽trastorno a煤n no se comprende completamente, varios聽estudios han especulado factores potenciales para la聽aparici贸n de PM, incluida la hipoxia muscular localizada聽(Mutryn et al., 2015), el estr茅s oxidativo y el aumento聽de los niveles de calcio intracelular (Soglia et al., 2016).聽Adem谩s de la preocupaci贸n por el bienestar聽animal, el impacto de esta miopat铆a en la calidad de聽la carne de pollos ha resultado en grandes p茅rdidas聽econ贸micas.

De hecho, la PM tiene un grave impacto聽en la textura de la carne, en el contenido de prote铆nas y en la capacidad de retenci贸n de agua, creando聽problemas en la aceptaci贸n y compra por parte del聽consumidor. Es decir, existe una necesidad cr铆tica de聽definir los marcadores moleculares involucrados en聽esta miopat铆a para el desarrollo posterior de estrategias聽basadas en mecanismos (gen茅ticos, nutricionales聽y/o de manejo) para reducir su incidencia.聽Para evaluar estos problemas, un equipo de聽investigadores de la Universidad de Arkansas/EE.UU.聽(Greene et al., 2019) desarroll贸 un excelente estudio聽con el objetivo de proporcionar evidencia sobre c贸mo聽la homeostasis del ox铆geno circulatorio y del m煤sculo聽del pecho puede ser desregulada, juntamente con聽la activaci贸n de v铆as de se帽alizaci贸n de hip贸xica聽en pollos afectados por PM, adem谩s de evaluar la聽efectividad del uso de fitasa (Quantum Blue庐) en聽par谩metros hematol贸gicos y mejora de la expresi贸n聽g茅nica relacionada con el metabolismo del ox铆geno聽en sangre y m煤sculo pectoral de pollos.聽Para esto, los autores utilizaron un total de聽576 pollos macho de 1 d铆a de edad (Cobb 500).

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Los聽animales fueron pesados en el d铆a de la eclosi贸n y聽se distribuyeron aleatoriamente en 48 boxes en un聽ambiente controlado. Las aves tuvieron acceso ad聽libitum al agua y al alimento durante el estudio. Las聽aves fueron alimentadas con seis tratamientos de聽dieta en un dise帽o completamente cazualizado. Las聽dietas eran iso-nutritivas y el Control Positivo (PC)聽fue formulado para cumplir con los requerimientos聽nutricionales de la tabla Cobb. Se a帽adi贸 Myo-inositol Sigma-Aldrich) a la dieta CP a una tasa del 0,30% para聽crear el segundo tratamiento (CP + MI). La tercera聽dieta fue control negativo (CN), con una reducci贸n聽en la composici贸n de minerales en la proporci贸n de聽0.15% de P. disp, 0.16% de Ca y 0.03% de Na. En la聽dieta CN se a帽adi贸 500 (CN + 500), 1,000 (CN + 1000)聽o 2,000 (CN + 2000) FTU/kg de la fitasa.

El aumento de peso corporal, la tasa de conversi贸n聽alimenticia y la eficiencia alimenticia se determinaron聽semanalmente. La evaluaci贸n de los puntuaci贸n聽de PM sigui贸 la metodolog铆a descrita por Mallmann聽et al. (2017), y la aparici贸n de miopat铆a se estim贸聽mediante la palpaci贸n de aves vivas semanalmente.聽Despu茅s del proceso de sacrificio (a los 56 d铆as),聽los filetes de pechuga fueron clasificados macrosc贸picamente聽en las categor铆as de grado 0 (normal);聽grado 0.5-1.5 (moderado 鈥 con ligero endurecimiento聽en el 谩rea S1/S4); y grado 2-3 (severo, con induraci贸n聽severa y lesiones hemorr谩gicas en la regi贸n S1/S4).聽Se recogieron muestras de sangre y m煤sculos聽pectorales de ocho aves/tratamiento para evaluar el聽contenido de Myo-Inositol.

Los metabolitos circulantes聽tambi茅n se evaluaron mediante kits colorim茅tricos聽y espectrofotometr铆a (glucosa en plasma, triglic茅ridos,聽colesterol, creatina quinasa, lactato deshidrogenasa,聽谩cidos grasos no esterificados y niveles de聽谩cido 煤rico). Los an谩lisis de hematolog铆a y qu铆mica聽sangu铆nea tambi茅n se evaluaron utilizando el sistema聽i-STAT Alinity (PH sangu铆neo, presi贸n parcial de CO2,聽CO2 total, presi贸n parcial de O2, nivel de bicarbonato, exceso de base, saturaci贸n de O2,聽sodio, potasio, calcio ionizado, glucosa,聽hematocrito y hemoglobina).

La medici贸n de la homeostasis del聽ox铆geno en el m煤sculo tor谩cico se realiz贸聽mediante espectroscop铆a 贸ptica siguiendo聽la metodolog铆a descrita por Dadgar et聽al. (2018), donde la luz difusa reflejada聽desde la pechuga de pollo se recogi贸聽en el rango espectral de 475 a 600 nm,聽y se midieron varios espectros en las聽regiones S1, S2, S3 y S4. Finalmente, se聽recolectaron muestras de m煤sculo tor谩cico聽de la regi贸n S1/S2 de aves afectadas聽y sanas, despu茅s el ARN fue extra铆do聽de estas muestras y evaluado usando聽electroforesis en gel y luego sometido a聽evaluaci贸n qPCR.聽El Gr谩fico 02 muestra los resultados聽del rendimiento zoot茅cnico de los聽pollos, lo que demuestra c贸mo se afect贸聽el tratamiento CN en t茅rminos del perfil de聽rendimiento, en comparaci贸n con los otros聽tratamientos (P<0.05).

Seg煤n los autores,聽debido al dise帽o del proyecto (trabajado聽para generar el m谩ximo potencial de rendimiento聽posible con el uso de dietas con聽altos niveles nutricionales 鈥 para desarrollar聽la m谩xima cantidad de PM posible), las聽otras respuestas tuvieron un resultado聽similar para el rendimiento de los animales.

El Gr谩fico 03 muestra los resultados聽de puntuaci贸n de lesi贸n por PM obtenidos en聽aves faenadas a los 56 d铆as (Gr谩fico 03-A)聽y una comparaci贸n con los datos obtenidos聽por palpaci贸n con aves vivas (Gr谩fico聽03-B). En estas evaluaciones queda claro聽la fuerte reducci贸n de la PM en aves de聽bajo potencial de rendimiento (grupo CN),聽adem谩s de la reducci贸n de la incidencia聽severa en animales que consumieron altas聽dosis de fitasa. Este 煤ltimo tratamiento es聽una posibilidad para mantener un potencial聽de alto rendimiento de los pollos con niveles聽aceptables de puntuaciones severas en el聽pecho de los animales.聽En el Gr谩fico 04, los autores demuestran聽la evaluaci贸n de la saturaci贸n de ox铆geno聽en el m煤sculo pectoral (medici贸n de聽la difusi贸n de ox铆geno al tejido animal) en聽pollos en 4 cuadrantes pectorales diferentes.

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Gr谩fico 03. Puntuaci贸n de incidencia de pechuga madera de aves que consumen seis dietas diferentes con respecto al uso de fitasa, Myo-Inositol y niveles de macro minerales, donde: (A) promedio de evaluaciones realizadas a los 56 d铆as de edad (aves faenadas); (B) comparaci贸n entre el m茅todo de palpaci贸n de aves vivas y la puntuaci贸n de aves faenadas. Adaptado de Greene et al. (2019).

Es interesante observar que existe聽una variaci贸n en esta saturaci贸n entre聽los cuadrantes a diferentes edades de los animales, sin embargo, estos valores聽no asumen un papel relevante hasta聽los 35 d铆as de edad. Despu茅s de eso,聽hay una diferenciaci贸n significativa聽de la saturaci贸n de ox铆geno (P<0.05)聽entre las aves afectadas frente a las no聽afectadas por las miopat铆as, independientemente聽del cuadrante evaluado.聽La Tabla 01 contiene un resumen聽de los datos sobre metabolitos plasm谩ticos聽y minerales en los m煤sculos聽de las aves afectadas o no por miopat铆as.聽Es interesante notar que las aves聽afectadas, en promedio, tienen una聽menor deposici贸n de minerales (P<0.05),聽excepto los niveles de Ca, Na y Zn.

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Gr谩fico 04. Saturaci贸n de los niveles de ox铆geno de las aves afectadas con Pechuga Madera (+) y aves sanas (-) en diferentes regiones de evaluaci贸n en pollos (S1, S2, S3 y S4) de 3 hasta 6 semanas de edad. Adaptado de Greene et al. (2019).

Los聽autores tambi茅n comentan que el uso聽de dosis m谩s altas de fitasa puede聽ayudar a ajustar estos niveles en el tejido聽de los animales debido a una mejor聽solubilidad de macro y micro minerales聽en el duodeno, yeyuno e 铆leon.聽La Tabla 02 muestra los resultados聽de la hematolog铆a de las aves afectadas o no por miopat铆as. Se destacan los valores聽de hemoglobina, que reducen significativamente (P<0.05) en aquellas aves con PM, siendo este uno聽de los puntos principales que generan esta condici贸n聽anormal, es decir, alternativas que mejoran聽la solubilidad de los minerales (Fe, Zn, Se,聽etc鈥) puede ayudar a aumentar los par谩metros聽hematol贸gicos de los animales,聽generando una reducci贸n en la aparici贸n de聽PM en pollos.

Entre estas herramientas, el聽uso de una fitasa altamente atractiva para聽su sustrato, como Quantum Blue庐, puede聽ayudar a aumentar esta solubilidad mineral聽en el organismo de las aves.聽Corroborando la colocaci贸n anterior,聽en el Gr谩fico 05, se evalu贸 la expresi贸n de聽genes sensibles al transporte y la difusi贸n聽de ox铆geno en los tejidos de las aves, y las聽altas dosis de fitasa aumentaron linealmente聽esta expresi贸n g茅nica al comparar dietas聽con la misma composici贸n nutricional (CN).

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En conclusi贸n, este trabajo representa聽la primera evidencia mecanicista, hasta聽donde sabemos, que demuestra c贸mo la聽miopat铆a llamada de Pechuga Madera se聽asocia con la hipoxia sist茅mica y local de los聽m煤sculos pectorales. Los autores tambi茅n聽describen que el uso de Quantum Blue庐 en聽dosis altas se identific贸 como una excelente聽estrategia nutricional para reducir聽la gravedad de esta ocurrencia, ya que no聽determina la necesidad de reducir la curva聽de ganancia de peso de los animales.

Parte de la columna mensual聽de Gessulli (ver m谩s en la revista):聽AVICULTURA INDUSTRIAL.

Art铆culo publicado en 鈥Los Avicultores y su Entorno Diciembre Enero 2024

Source: bmeditores.mx

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