INFORME T脡CNICO: Los protocolos de producci贸n de carne reducen la emisi贸n de gases de efecto invernadero hasta en un 15%

Un estudio de Embrapa en asociaci贸n con la Asociaci贸n Brasile帽a de Breeders Zebu (ABCZ) demostr贸 que, adem谩s de la reducci贸n del metano ent茅rico, hubo aumento de peso de los animales superior al 5%.
El uso de los protocolos CCN y BCC aument贸 la productividad hasta en un 8%, en comparaci贸n con la gesti贸n tradicional.
El Protocolo CBC estar谩 disponible para el p煤blico sobre la plataforma Agri Trace Trace Animal Trace, de la Confederaci贸n de Agricultura y Ganader铆a de Brasil (CNA), en 2024. CCN est谩 disponible en la misma plataforma desde 2020.
La investigaci贸n evalu贸 32 animales de excelencia gen茅tica, divididos en dos grupos, uno en el 谩rea de ILPF y el otro en el 谩rea de LLP.
El modelo tambi茅n redujo la edad de sacrificio a 21,5 meses, por debajo de los 22, cuando normalmente el ganado alcanza el peso ideal.
Las evaluaciones de la Unicamp mostraron calidad c谩rnico con grasa y carcasa favorable a la industria.

La aplicaci贸n de los protocolos de carne neurotral de carbono (CCN) y baja carne de carbono (CBC) en una zona comercial demostr贸 que los sistemas reducen la emisi贸n de metano ent茅rica por los animales durante la fase de pastos. El intervenum es uno de los principales gases de efecto invernadero que causa el calentamiento global.

Adem谩s de este beneficio, los protocolos permitieron mayores aumentos de peso de los animales, entre el 2% y el 5% en relaci贸n con la gesti贸n tradicional. Es la primera vez que estos protocolos se aplican en una manada de alto est谩ndar gen茅tico. El estudio se llev贸 a cabo en la Granja Experimental Orestes Prata Tibery Jr., en Uberaba (MG), en asociaci贸n con la Asociaci贸n Brasile帽a de Breeders Zebu (ABCZ).

Demostramos que la actividad ganadera, con pastos y terminaci贸n en el confinamiento, siguiendo las pr谩cticas correctas, proporciona la reducci贸n de emisiones y tiene viabilidad. El sistema, en el caso de la carne de carbono neutro, no es capaz de neutralizar todas las emisiones, pero la reducci贸n es significativa. Y lo que es muy importante para el ganadero, el rendimiento animal es muy bueno, dice la investigadora Giovana Maciel, de Embrapa Cerrados (DF), encargada de llevar a cabo el experimento.

Considerando las fases de recreaci贸n y terminaci贸n, el uso de los protocolos CCN y CBC promovi贸 la reducci贸n de la emisi贸n de metano ent茅rico, del 2% al 5%, y el aumento de la productividad, del 4% al 8%, respectivamente, en relaci贸n con la gesti贸n tradicional.

Con estos resultados, el investigador Roberto Giolo, de Embrapa Gado de Corte (MS), enfatiza la importancia del manejo de pastos, con la aplicaci贸n de los protocolos del CCN y CBC, y que incluso en reba帽os de alto est谩ndar gen茅tico result贸 ser eficiente, con una mayor productividad y reducci贸n de las emisiones de metano intem茅rica en el pasto.

Marcas con sostenibilidad

Las marcas Neutral Carbon Meat (CCN) y Baja Carne de Carbono (CBC) atestan que la producci贸n de ganado vacuno en sistemas ganaderos neutraliza o reduce, respectivamente, la emisi贸n de metano en el ent茅rico.

La primera, con la introducci贸n obligatoria de 谩rboles en el sistema de producci贸n (ILPF o silvipastoral), considera el secuestro de carbono y almacenado en los troncos y su uso como productos de madera con valor a帽adido.

El segundo produce animales cuyas emisiones de metano se han mitigado por el propio proceso de producci贸n, mediante la reducci贸n de la edad de sacrificio, la mejora de la dieta y el aumento del stock de carbono en el suelo, como resultado de la adopci贸n de buenas pr谩cticas agr铆colas que implican la recuperaci贸n y la gesti贸n sostenible de los pastos y los sistemas de integraci贸n de cultivos (LLP).

El Protocolo de la CBC debe ponerse a disposici贸n del p煤blico sobre la Plataforma de Traz de Animales Agri, de la Confederaci贸n de Agricultura y Ganader铆a de Brasil (CNA), en 2024. Para cumplir con la certificaci贸n, el inmueble debe, ya en la auditor铆a inicial, cumplir con los 20 requisitos m铆nimos obligatorios para su aplicaci贸n, de un total de 67, que se aplicar谩n progresivamente durante auditor铆as bienales. La CCN est谩 disponible en la misma plataforma desde 2020, a disposici贸n de los agricultores interesados.

Al final de 385 d铆as de prueba, la ganaci贸n de peso final de la manada era alta: 346 kilos para los animales en la zona de Integraci贸n Cultivos-Float-Floros (ILPF), dentro del protocolo de Carne Neutral Carbono; 359 kilos para los animales en la zona de ILP, en el protocolo de Baja Carne de Carbono, a los 21.5 meses de edad, un aumento de 4,2% y 8,1%, respectivamente, en relaci贸n con el reba帽o.

El mayor beneficio de los dos protocolos es, sin duda, la reducci贸n de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) y un aumento del rendimiento individual. Aunque no hab铆a 谩rboles en el sistema de ILP, el aumento de peso era ligeramente mayor que el logrado en el sistema LTCF y los dos eran superiores al herido-testiado que mantuvimos en las otras 谩reas de pastos de la granja禄, dice el investigador.

Lauro Almeida, gerente de mejoras de ABCZ, dice que, durante el periodo en que se presentaron las pruebas, la edad media de sacrificio en Brasil a煤n era de cuatro a帽os. En este programa, obtuvimos el peso ideal antes de 22 meses, lo que demuestra que es posible reducir este per铆odo a menos de la mitad de lo que se utiliza en el pa铆s, agrega.

De entrada a pastoreo a valoraciones de canales

Las evaluaciones de reba帽os formaron el Programa de Calidad de Zebu Carne (PZCQ), desarrollado por ABCZ desde 2020. En la tercera edici贸n de la carrera, celebrada entre 2022 y 2023, se a帽adi贸 la medici贸n de la emisi贸n de metano ent茅rico.

Los c谩lculos se hicieron siguiendo la ecuaci贸n desarrollada por la Red Pecus, de Embrapa, utilizada para los protocolos CCN y CBC. Para estimar la emisi贸n de metano ent茅rico, se considera la calidad de la dieta (alimento de p谩lido), la ingesta de alimentos y la ganaci贸n media diaria de los animales.

Para la prueba, se recibieron 147 animales, todos los resultados de cruces entre Nelore y otras razas: 32 Brahmanel (Brahman/Nelore); 32 Guzonel (Guzer谩/Nelore); 25 Sindinel (Sindi/Nelore); 26 Tabanel (Tabapu/Nelore), adquirido por su excelencia gen茅tica.

Seguimos las directrices de los dos protocolos: CCN y CBC. S贸lo los pasos que no interfieren con el sistema de producci贸n, como la trazabilidad del producto, no se llevaron a cabo, explica Maciel.

De estos animales, 32, ocho de cada cruce fueron seleccionados, y divididos en dos grupos, uno para la zona de ILP y el otro para la zona de LLP. La finca, con 20.3 hect谩reas de brizantha brachiaria rejilla BRS Paiagu谩s, se dividi贸 en ocho pedales. El 谩rea de labranza y ganado fue implantada con ma铆z para ensilado con pasto.

El 谩rea de cultivo-engato-bosque se compon铆a de cuatro especies de 谩rboles: teca, eucalipto, caoba y neem. El resto de animales continuaron en las zonas comunes, siguiendo el manejo rutinario de ABCZ y los datos generados por su rendimiento se utilizaron para comparar los resultados.

Los animales entraron en el sistema de entre seis y ocho meses, justo despu茅s del destete. Al inicio de la estaci贸n seca, en mayo de 2022, se iniciaron evaluaciones en el pasto, donde permanecieron 280 d铆as, con la mitad de ese tiempo en la estaci贸n seca y la otra mitad en el periodo de agua.

Despu茅s de este per铆odo en el pasto en la recreaci贸n, los animales se dirieron a la etapa de confinamiento, con una duraci贸n de 105 d铆as. El ganado estaba alojado en corrales de confinamiento compuestos por cochos electr贸nicos y b谩sculas de pesaje. Todo el per铆odo de prueba dur贸 385 d铆as.

Para Almeida, los resultados fueron muy positivos: el trabajo cient铆fico de ABCZ muestra al mundo la eficiencia y sostenibilidad de la gen茅tica de zebug para el ganado tropical. Conseremos buenos resultados en una granja eficiente. Este modelo es econ贸micamente viable y se puede replicar en todo Brasil.

El t茅cnico de ABCZ destaca que el principal punto para mejorar la eficiencia productiva de la actividad ganadera es una buena planificaci贸n que garantice la suplementaci贸n de la dieta de los reba帽os en el periodo seco. El ganadero tiene que trabajar con la predicci贸n de la sequ铆a voluminosa, que puede ser sillage de ma铆z, sorgo, ca帽a de az煤car o hierba, as铆 como animales con buena gen茅tica. Durante los tres a帽os del programa, hemos logrado resultados muy positivos. Los criadores pueden adoptar una gesti贸n en la fase de pastos y otra en confinamiento para obtener 1 kg de aumento de peso por d铆a, que ya es un excelente resultado, explica.

Evaluaci贸n completa de los sistemas

El Programa de Calidad de Zebu Carne (PZCQ) tambi茅n ten铆a la implementaci贸n de un sistema de gesti贸n de costos de producci贸n. Durante los tres a帽os del programa, se hizo el control de los costos y los ingresos, con el fin de, adem谩s del resultado global, obtener el resultado econ贸mico, saber cu谩nto fue el costo de arromba producido, los ingresos obtenidos y, en consecuencia, el beneficio, dice Ricardo Brumatti, profesor de la Universidad Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), responsable de la actividad.UFMS

En el an谩lisis se calcularon los siguientes desembolsos: nutrici贸n animal, entre ensilado y suplementos minerales y proteicos; fertilizaci贸n de pastos; salud animal; energ铆a y combustible; n贸mina; y consultor铆a t茅cnica.

Los resultados muestran que los sistemas CBC y CCN tienen menores costos por arroper para el ganadero, de R$ 252.44 y R$ 255,48, respectivamente, en comparaci贸n con el herdista, con la gesti贸n adoptada por ABCZ, con un costo de R$ 261,08. Esta diferencia se debe b谩sicamente al mejor desempe帽o productivo de la manada en la CBC, ya que los animales eran m谩s eficientes en el uso de las entradas, que eran iguales para todos los reba帽os, dice el profesor.

Los animales del r茅gimen de la CCN sintieron m谩s malestar t茅rmico en la fase de confinamiento (con sombra artificial) en relaci贸n a la fase de pastos, ya que durante la recatar se encontraban en una condici贸n m谩s favorable en el sistema ILPF (con sombra de 谩rboles), seg煤n explic贸 Giolo, que se reflejaba en el coste de producci贸n y el peso final.

Brumatti destaca el alcance del programa, ya que incluye la evaluaci贸n de varios aspectos, como la gen茅tica, esencialmente la zebu铆na, el sistema de producci贸n m谩s intensivo en la zona peque帽a, el tema econ贸mico y, ahora, las emisiones de carbono: Tenemos un paquete tecnol贸gico con aspectos t茅cnicos y la confrontaci贸n econ贸mica muy cercana a la realidad del productor rural, defiende.

Despu茅s del sacrificio, los animales fueron evaluados en relaci贸n con los indicadores de calidad de la canal y de la carne. Las muestras de contrafil茅 fueron analizadas por el profesor Sergio Pflanzer, de la Facultad de Ingenier铆a Avanitaria de la Universidad Estatal de Campinas (FEA/Unicamp).

Los resultados demostraron el buen rendimiento de la canal, 56,1% (55% es considerado un buen 铆ndice); cobertura de grasa deseada por la industria; buen desarrollo muscular; buen 铆ndice para la carne utilizable total, adem谩s de la edad de sacrificio de todos los animales j贸venes.

La evaluaci贸n examin贸 la cantidad y la calidad de los productos. Como indicadores de cantidad, se utiliz贸 peso vivo del animal sin ayuno; peso de la canal caliente; grosor subcut谩neo de grasa; 谩rea del ojo del lomo; y carne total utilizable. En cuanto a la calidad, los par谩metros se refieren a la edad de sacrificio del animal, acabado de cobertura, grasa intramuscular y suavidad.

Emisi贸n de GEI durante la investigaci贸n

Las fases evaluadas con la aplicaci贸n de los protocolos fueron la recitaci贸n y la terminaci贸n. Sin embargo, cuando las estimaciones de emisiones en la fase de reproducci贸n, durante los 595 d铆as del ciclo de producci贸n, los animales del programa ABCZ presentaron una intensidad de emisi贸n (IE) de 142,36 gramos de metano por kilogramo de aumento de peso, mientras que en el protocolo CCN y en el protocolo CBC el IE fue del 99% y el 97% de este valor, respectivamente. Es decir, emitieron 1% y 3% menos en estos sistemas.

En general, el promedio anual de emisi贸n de metano (CH4) de los animales de los tres sistemas fue de 46,5 kg o alrededor del 17% por debajo del par谩metro utilizado por el Panel Intergubernamental de Cambio Clim谩tico (IPCC), que es de 56 kg de CH4/a帽o, lo que indica que todos los sistemas fueron eficientes en la reducci贸n de la emisi贸n de metano en el ent茅rico.

Las emisiones fueron menores en la fase de recitaci贸n, lo que muestra el uso de protocolos en la gesti贸n de pastos. Luego, en la terminaci贸n/confinamiento, la diferencia se reduce un poco. En cualquier caso, nuestro enfoque principal est谩 en el pasto (fase de recrear), donde estaba muy claro la diferencia a favor del uso de protocolos, comenta Giolo.

El investigador afirma que existe potencial para mejorar el rendimiento animal y la consecuente reducci贸n de las emisiones de metano en los pastos. Sin embargo, es necesario mejorar el ajuste del pastoreo en los 煤ltimos ciclos, especialmente para el CCN, dice. Los siguientes pasos son los c谩lculos relacionados con el carbono en el suelo y los 谩rboles, as铆 como los datos sobre el consumo de agua.

Supervisi贸n econ贸mica de los sistemas de producci贸n

Teniendo en cuenta los costos de producci贸n de los sistemas adoptados para la producci贸n de carne, bajo los protocolos de carne de carbono y baja en carbono, el mayor gasto fue con la nutrici贸n de la manada. Sin embargo, los estudios registraron las oscilaciones que se produjeron en el propio mercado, tanto en los costos como en los ingresos.

Entre el cultivo 2020/2021, cuando comenz贸 el programa, y 2022/2023, hubo una ca铆da en el beneficio de la granja. El mejor resultado fue la primera cosecha, cuando est谩bamos al principio de la pandemia y los precios segu铆an estables. En el segundo, hubo una peque帽a ca铆da en los ingresos, pero un aumento muy grande de los costos productivos; fue el peor momento de la pandemia, con fertilizantes e insumos nutricionales cada vez m谩s caros, un aumento del 26% en comparaci贸n con la cosecha anterior, dice el profesor. Ya en la tercera cosecha, los costos se mantuvieron casi iguales, pero hubo una gran ca铆da en el precio de la arroba, m谩s del 21%.

Brumatti se帽ala que este resultado fue un reflejo de lo que ocurri贸 en el mercado durante este per铆odo: El precio del buey gordo lo da el mercado. En la etapa de la matanza, el ganadero est谩 a merced del mercado y el proyecto ha sentido la ca铆da del precio de la arroba en el 煤ltimo a帽o. El proyecto reflejo lo que le pas贸 al granjero.

Sin embargo, enfatiza que, debido a que es muy realista, el programa permite probar herramientas que puedan ayudar a los productores: 芦Es muy importante que los productores puedan analizar el flujo de caja, controlar los costos para ayudar en los momentos dr谩sticos y hacer proyecciones del valor de la arroba para calcular el confinamiento diario y saber cu谩les son los ingresos m铆nimos que necesita para cubrir los montos de los gastos en ese cultivo. Pudimos hacer todo esto durante las etapas de prueba de ABCZ, a帽ade.

La calidad de la carne est谩 garantizada con CCN y CBC

Despu茅s del sacrificio, las manadas de la granja Orestes Prata Tibery Jr. fueron probadas para verificar su rendimiento en relaci贸n con la calidad del cad谩ver y la carne producida. El profesor de la Unicamp dice que el objetivo era investigar la calidad de la carcasa que el ganadero est谩 ofreciendo por la nevera y la carne que el refrigerador est谩 ofreciendo al consumidor.

El granjero recibe por el peso de la canal, por lo que es importante saber cu谩nto ceder谩 el animal despu茅s del sacrificio. El refrigerador busca carne con suavidad, sabor y jugosidad, que es b谩sicamente lo que valora el mercado, observa.

Pflanzer explica que los indicadores utilizados proporcionan respuestas a estas preguntas. La edad de sacrificio est谩 directamente relacionada con la suavidad de la carne. La grasa intramuscular, tambi茅n conocida como m谩rmol o jaspeado, tambi茅n se refleja en este sentido.

Los resultados muestran que los reba帽os ten铆an buen rendimiento de cad谩veres, 56,1%, lo que, seg煤n el profesor de la Unicamp, es un gran 铆ndice; presencia de grasa deseada por la industria; buen desarrollo muscular, expresado por el 谩rea de ojo de lomo; y buena relaci贸n entre carne, hueso y grasa en la canal, es decir, buen valor total de la carne. En cuanto a la grasa intramuscular y la suavidad de la carne, los resultados est谩n relacionados con la gen茅tica de las razas zebu.

Con los protocolos, hemos podido dar fe de las aptitudes de Nelore para la producci贸n de carne y canales de una manera eficiente, econ贸mica y sostenible, capaz de satisfacer la demanda nacional y mundial de frigor铆ficos de carne para prote铆nas animales. Brasil es un importante productor de carne y mostramos que estos animales tienen aptitud para suministrar carne de una manada con calidad gen茅tica, concluye.

Juliana Miura (MTb 4,563/DF)
Embrapa Cerrados

Source: elproductor.com

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