El contenido de este art铆culo de nuestra secci贸n de Agrotecnia fue elaborado por Ver贸nica Arancibia A. / Giovanni Lobos L. / Yaqueline Campos Y. / Hern谩n Salinas M. / Cornelio Contreras S, para www.inia.cl, el cual fue revisado y reeditado por Portalfruticola.com
Caracterizaci贸n de la Nuez, variedad Serr, Provincia del Choapa
Antecedentes generales
Nuez Serr: A lo largo de la historia la nuez, ha sido consumida como parte de la dieta del ser humano, pues provee macro y micronutrientes, as铆 como otros constituyentes bioactivos por lo que han sido consideradas como uno de los factores de prevenci贸n de las enfermedades coronarias.
La Nuez variedad Serr, fue introducida a Chile en los a帽os 80 y de ah铆 comenz贸 sus plantaciones principalmente en la regi贸n Metropolitana y de Valpara铆so, extendi茅ndose a partir del a帽o 1996 a la regi贸n de Coquimbo. Su fruto, presenta pesos promedios de 12 g con c谩scara y de 7 a 8 g de pulpa, con rendimiento de pulpa del orden de 54 % a 58 %, respecto a los colores de la pulpa el 85 % se encuentra entre nueces Extra light y Light, adem谩s, es una variedad que presenta muy buena postcosecha.
Por otra parte, se adapta muy bien al d茅ficit h铆drico, lo cual permite disminuir las tasas de riego en torno al 30 % posterior al endurecimiento de c谩scara, lo que potencia el rendimiento de colores extra light de la pulpa; adem谩s de optimizar el uso del agua en periodos de escasez h铆drica.
Composici贸n nutricional de la nuez Serr
La composici贸n nutricional de los alimentos incluye la determinaci贸n de contenido de: humedad, cenizas, grasa total, prote铆na total, fibra diet茅tica, carbohidratos; perfil de 谩cidos grasos (Cuadro 1) y de amino谩cidos (Cuadro 2).
La fibra diet茅tica es la parte comestible de las plantas o carbohidratos an谩logos que son resistentes a la digesti贸n y absorci贸n en el intestino delgado; con fermentaci贸n parcial o completa en el intestino grueso. La Fibra diet茅tica incluye polisac谩ridos, oligosac谩ridos, lignina y sustancias asociadas de las plantas. Tambi茅n promueven efectos fisiol贸gicos ben茅ficos que incluyen su propiedad laxante, la disminuci贸n del colesterol sangu铆neo y/o la disminuci贸n de la glucosa sangu铆nea.
La nuez tiene un contenido de grasa total de 52,8 %, y el Perfil de 脕cidos Grasos destaca por su elevado contenido de 谩cidos grasos mono y poliinsaturados. El organismo necesita un aporte diario de grasa suficiente para satisfacer sus necesidades, aproximadamente del 30 % de la energ铆a total. No todas las grasas son iguales, por ello, es importante conocer el perfil lip铆dico de una grasa, donde las recomendaci贸n desde el punto de vista de la salud; prioriza el consumo de 谩cidos grasos insaturados sobre el de los saturados.
Cuadro 1. Composici贸n nutricional de la Nuez variedad Serr de la Provincia de Choapa.
Contenido de polifenoles totales y capacidad antioxidante
Los polifenoles totales son compuestos sintetizados por las plantas, y en este grupo podemos encontrar 谩cidos fen贸licos, lignanos y flavonoides; son el grupo m谩s extenso de sustancias no energ茅ticas presentes en los alimentos de origen vegetal. En los 煤ltimos a帽os se ha demostrado que una dieta rica en polifenoles vegetales puede mejorar la salud y disminuir la incidencia de enfermedades cardiovasculares.
Para el caso de la variedad Serr, el contenido de polifenoles totales alcanza un valor de 1.767 mg EAG/100 g muestra. La actividad antioxidante, consecuencia de la presencia y estructura qu铆mica de los polifenoles y otros compuestos como vitaminas, ha centrado inter茅s en los posibles efectos beneficiosos para la salud de los alimentos y bebidas ricos en polifenoles. Los antioxidantes protegen el organismo de los radicales libres, mol茅culas altamente reactivas que pueden da帽ar el organismo a nivel celular.
ORAC de nuez Serr
Para el caso de la variedad Serr, la capacidad antioxidante, ORAC, alcanza un valor de 11.481 碌mol ET/100 g muestra. La composici贸n de amino谩cidos es una propiedad qu铆mica importante de las prote铆nas ya que determina su valor nutricional. Los amino谩cidos se clasifican seg煤n la posibilidad o no de ser sintetizados por el organismo. Los amino谩cidos esenciales son aquellos que no se pueden sintetizar en el organismo humano y por tanto; deben ser aportados por la dieta para atender a las necesidades corporales (crecimiento y mantenimiento de estructuras).
Los nueve amino谩cidos esenciales son: fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, tript贸fano y valina. Por otra parte, existe el grupo de amino谩cidos no esenciales, sintetizados en el organismo a partir de otros amino谩cidos o de otros metabolitos (alanina, 谩cido asp谩rtico, asparragina, 谩cido glut谩mico y serina), y el grupo de los amino谩cidos condicionalmente indispensables que se sintetizan por v铆as complejas y obligatoriamente; a partir de otros amino谩cidos (arginina, ciste铆na/cistina, glutamina, glicina, prolina y tirosina).
Cuadro 2. Perfil de amino谩cidos de la Nuez variedad Serr en la Provincia de Choapa.
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Comentarios finales聽
El consumo de la nuez es recomendado debido a la excelente calidad de su grasa, cuyos resultados arrojan un alto contenido de 谩cidos grasos mono insaturados y poliinsaturados; ambos con un efecto ben茅fico en la salud. Los frutos secos como la nuez son alimentos de origen vegetal con cantidades importantes de prote铆nas que pueden utilizarse con el fin de obtener prote铆na completa; con presencia de amino谩cidos esenciales, lo que resulta relevante en personas veganas que no consumen alimentos de origen animal y; por tanto, no comen alimentos 煤nicos con prote铆na completa.
El contenido de polifenoles y su capacidad antioxidante hacen de la nuez un excelente aliado a la hora de enfrentar el da帽o producido por los radicales libres que pueden aumentar el riesgo al desarrollo de c谩ncer; enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades degenerativas.
Fuente: www.inia.cl
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