La actividad productora de leche de vaca en Estados Unidos

Francisco Alejandro Alonso Pesado
Elizabeth Rodr√≠guez de Jes√ļs.

:: RESUMEN ::

La actividad productora de leche de vaca en Estados Unidos coloca al¬†pa√≠s como uno de los principales oferentes de la mercanc√≠a en el mundo.¬†En 2021, en Estados Unidos, se produjeron 101.3 millones de toneladas¬†del l√°cteo. Esta cifra triplic√≥ el volumen de producci√≥n combinado de¬†leche de Nueva Zelanda y Australia. El volumen de producci√≥n de¬†leche de vaca en Estados Unidos se explica principalmente por dos¬†componentes fundamentales: i) la producci√≥n promedio por vaca¬†en ascenso; y ii) el n√ļmero total de vacas, que en los √ļltimos a√Īos¬†viene aumentando.

La tasa de crecimiento de leche de vaca en¬†Estados Unidos continuar√° vi√©ndose impactada positivamente¬†por el incremento de la poblaci√≥n humana en el pa√≠s del Norte¬†y en el mundo. La mayor parte de la leche de vaca en Estados¬†Unidos se produce en las unidades de mayor escala. Estas¬†grandes empresas son propiedad y son manejadas por¬†familias y familias extendidas. Gracias a la gen√≥mica,¬†la producci√≥n de leche de vaca en Estados Unidos¬†ha alcanzado un importante aumento del 19.2¬†por ciento, y la grasa en leche ha aumentado¬†a√ļn m√°s, alcanzando un 32.2 por ciento m√°s¬†en comparaci√≥n con los niveles de hace 16¬†a√Īos.

En t√©rminos generales la actividad¬†productora de leche de vaca en Estados¬†Unidos hace un uso racional de¬†recursos como el agua y la tierra.¬†La cultura de sostenibilidad en las¬†unidades de producci√≥n de leche¬†de vaca en el pa√≠s vecino del Norte,¬†protegen el medio ambiente y al mismo¬†tiempo promueven el bienestar y la salud¬†de todos los involucrados en la actividad¬†lechera, desde los consumidores finales hasta los animales. Finalmente, el trabajo indica que el¬†consumo por persona en los diferentes quesos en¬†Estados Unidos ha aumentado a diferentes tasas.¬†En cambio, el consumo por estadounidense de leche¬†con diferentes porcentajes de grasa ha aumentado¬†en determinados per√≠odos, y en otros disminuyendo.¬†Un factor determinante que contribuy√≥ un menor¬†consumo de leche de vaca en Estados Unidos fue¬†la introducci√≥n en el mercado de ‚Äúleche de origen¬†vegetal‚ÄĚ.

La actividad productora de leche de vaca en Estados Unidos actividad productora leche vaca Estados Unidos 1

:: INTRODUCCI√ďN ::

Con recursos disponibles, junto con la adopci√≥n de¬†pr√°cticas agropecuarias modernas de alta tecnolog√≠a¬†y eficientes, aseguran la posici√≥n de Estados Unidos¬†(EU) como el tercer productor de leche de vaca a nivel¬†del planeta (Mendy, F. 2022).¬†Es importante aclarar que la India produce una¬†mayor cantidad de leche que EU considerando no¬†solamente la producci√≥n de leche de vaca, adem√°s¬†la producci√≥n de leche de b√ļfala.¬†El sistema de producci√≥n de leche de EU incluye:¬†empresas, cooperativas, procesadoras y granjas que¬†ofertan leche fluida, queso y las diferentes mercanc√≠as¬†derivadas de la misma.

Adem√°s, la actividad est√°¬†interconectada con la industria de m√°quinas de orde√Īo,¬†y con las cadenas de distribuci√≥n y comercializaci√≥n,¬†las cuales apoyan al consumidor final (Mendy, F. 2022).¬†En √©poca reciente la producci√≥n de leche en el¬†vecino del Norte lo coloca como uno de los principales¬†productores de la mercanc√≠a en el mundo, esto¬†es una realidad debido a que, en todo su territorio,¬†se produjeron, en 2021, 101.3 millones de toneladas¬†m√©tricas de leche. Esta cifra (101.3 millones de toneladas)¬†triplica el volumen de producci√≥n combinado de¬†leche de Nueva Zelanda y Australia. Este volumen de¬†leche fue producido por 40,000 empresas distribuidas¬†en los 50 estados de EU.

Esta producci√≥n l√°ctea ha¬†sido favorecida por la variedad de climas lo que ha¬†permitido, hasta cierto punto, no tener estacionalidad¬†en la producci√≥n (Mendy, F. 2022).¬†M√°s de la mitad de la producci√≥n de leche en¬†EU correspondi√≥ a los estados que m√°s producto¬†ofertaron, las entidades fueron: California, Wisconsin,¬†Idaho, Nueva York y Texas, que en conjunto generaron¬†el 53 por ciento de toda la leche producida en EU. La¬†producci√≥n promedio por vaca en EU fue 10,150 kilo gramos de leche al a√Īo, esto en 2021. Esta producci√≥n¬†promedio es el resultado de la calidad gen√©tica del¬†hato lechero estadounidense.

La actividad productora de leche de vaca en Estados Unidos actividad productora leche vaca Estados Unidos 4

Además, por el trabajo que realizan los productores día a día que garantizan el confort y el cuidado esmerado a los animales. En 2021, el inventario bovino lechero estadounidense se colocó en 9.4 millones de cabezas (Mendy, F. 2022). La mayoría de las empresas lecheras de EU son de propiedad familiar y manejadas por estas familias. Los productores lecheros familiares han adquirido a través del tiempo experiencia transmitida de generaciones anteriores, los productores lecheros conocen que unas vacas sanas bien atendidas y alimentadas con una dieta balanceada, nutritiva y consistente producen una mercancía saludable y de alta calidad.

Los productores lecheros estadounidenses enfocan¬†su trabajo en compa√Ī√≠a cercana con nutri√≥logos y¬†veterinarios, y as√≠ identifican las necesidades permanentes¬†de los animales, en confort, salud, nutritivas,¬†medio ambientales y sociales, y por lo tanto, lograr¬†una mercanc√≠a de calidad y segura (Mendy, F. 2022).¬†En 2021, California produjo la mayor cantidad¬†de leche en los EU, este estado ofert√≥, en ese a√Īo,¬†41 millones de libras de leche, lo que represent√≥ 18.5¬†por ciento del 100 por ciento de la producci√≥n total¬†del pa√≠s (Gretzinger, E. 2023).¬†Wisconsin se coloc√≥ en segundo lugar en la¬†producci√≥n de leche, este estado produjo 31 millones¬†de libras de leche en 2021, lo que represent√≥ alrededor¬†del 14 por ciento de la producci√≥n total del coloso de¬†Am√©rica del Norte (Gretzinger, E. 2023).

Los siguientes tres estados principales productores¬†de leche fueron, en 2021, Idaho, Texas y Nueva¬†York. Juntos, los cinco estados de EU representaron¬†m√°s del 50 por ciento de la oferta anual de leche del¬†pa√≠s (Gretzinger, E. 2023).¬†Wisconsin es el estado productor de queso¬†n√ļmero 1, el estado produjo en 2021 el 25 por ciento¬†del queso del pa√≠s, m√°s que cualquier otro estado¬†(Gretzinger, E. 2023).¬†En Estados Unidos, en 2023, el consumo de¬†leche l√≠quida se ubic√≥ en 21 millones de toneladas,¬†ocupando a nivel mundial el tercer lugar. La India,¬†ocup√≥ en 2023, el primer lugar en el mundo, como pa√≠s¬†que consumi√≥ 85 millones de toneladas de leche (se¬†incluye leche de vaca y de b√ļfala). La Uni√≥n Europea¬†se coloc√≥, en 2023, en la segunda regi√≥n del mundo,¬†consumidora de leche fluida, solo superada por la India. La regi√≥n consumi√≥, en 2023, casi 24 millones¬†de toneladas de leche l√≠quida (Orus, A. 2024).¬†¬†Ante este panorama se realiz√≥ el art√≠culo ‚ÄúLa¬†actividad productora de leche de vaca en Estados¬†Unidos‚ÄĚ.

: : MATERIAL : :

Para elaborar el art√≠culo ‚ÄúLa actividad productora de leche de vaca en Estados Unidos‚ÄĚ se hizo una revisi√≥n¬†amplia de fuentes secundarias, mismas que sirvieron como plataforma para obtener el art√≠culo.

:: DESARROLLO DEL TEMA ::

Desde mediados del siglo XX, los productores del vecino país del Norte se han especializado cada vez más en su enfoque productivo. A partir de esa fecha (mediados del siglo XX), los productores estadounidenses han presentado un historial envidiable de productividad, ser más eficientes y ofertar a los consumidores una mercancía nutritiva y de alta calidad a precios competitivos. Durante gran parte de mediados del siglo XX, los precios minoristas de los productos lácteos aumentaron a la mitad de la tasa de inflación general de los precios al consumidor (Novahovic, M.A. 2021).

Aunque, en EU las empresas productoras¬†de leche manejadas por familias siguen siendo la¬†norma, las granjas productoras de leche han ido¬†disminuyendo en n√ļmero y aumentado de tama√Īo.¬†Las unidades de producci√≥n de leche de hoy son¬†en general mucho m√°s exitosas que las empresas¬†lecheras de hace medio siglo, tanto en t√©rminos de¬†par√°metros productivos como de rentabilidad, pero¬†esto se explica, en parte, por el enorme esfuerzo¬†productivo en el tiempo de muchas familias agropecuarias¬†lecheras estadounidenses que simplemente¬†sobrevivieron, y a que muchas empresas tuvieron,¬†en el pasado, bajos rendimientos econ√≥micos, pero¬†superaron esa situaci√≥n (Novahovic, M.A. 2021).

La actividad productora de leche de vaca en Estados Unidos actividad productora leche vaca Estados Unidos 2

La demanda dom√©stica estadounidense expandida¬†hizo posible que la industria l√°ctea de EU ampliara¬†su producci√≥n, incluso ante un escenario de ca√≠da¬†de n√ļmeros de productores de leche (Novahovic,¬†M.A. 2021).¬†La producci√≥n total de leche en tierras estadounidenses¬†se explica por dos de sus componentes¬†principales: la producci√≥n promedio por animal y el¬†n√ļmero total de vacas. Cada variable presenta un¬†patr√≥n y una tendencia distinta.¬†i) El volumen de producci√≥n total de leche en EU¬†contin√ļa su medio siglo de crecimiento de¬†tendencia constante y lineal. Desde 1995, la¬†tasa de crecimiento es de aproximadamente¬†136.5 millones de toneladas m√©tricas por a√Īo¬†(Novahovic, M.A. 2021).¬†ii) De forma similar el rendimiento por vaca contin√ļa¬†en tendencia lineal ascendente de 70 a√Īos,¬†con quiz√°s un peque√Īo aumento en la tasa de¬†crecimiento a mediados de la d√©cada de 2000¬†(Novahovic, M.A. 2021).¬†iii)

Lo m√°s notable es que el hato lechero estadounidense¬†detiene su disminuci√≥n de 60 a√Īos y¬†no solo se estabiliza sino que incluso su reba√Īo¬†aumenta. Desde 2004, la tasa de crecimiento¬†tendencial en el n√ļmero total de vacas productoras¬†de leche es de 20,500 por a√Īo (Novahovic,¬†M.A. 2021).¬†¬†Resulta asombroso que, as√≠ como en la d√©cada¬†de los 70‚Äôs, el crecimiento de la producci√≥n de¬†leche en EU no ha sido el resultado de ganancias¬†inusualmente elevadas u otras variables comunes¬†por el lado de la oferta, sino el aumento de volumen¬†de producci√≥n de leche en EU se explica por el lado¬†de la demanda (Novahovic, M.A. 2021).¬†El acuerdo sobre Agricultura de la Ronda de¬†Uruguay entr√≥ en vigor en EU, en 1995. La industria¬†l√°ctea estadounidense particip√≥ en esta Ronda¬†bastante reacia en las discusiones; en la Ronda se¬†complet√≥ efectivamente el desmantelamiento de¬†medio siglo de pol√≠ticas estadounidenses basadas en¬†proteccionismo en el mercado internacional y apoyo¬†de precios internos.

Al principio, el sector lechero¬†estadounidense no estaba completamente seguro¬†de si terminar√≠a siendo un pa√≠s exportador neto o¬†un importador neto. √Čl quer√≠a ser exportador neto, pero no estaba totalmente seguro de que pudiera¬†serlo. A principios y mediados de la d√©cada de los¬†dos mil, se hizo patente que EU no solo ser√≠a un¬†exportador neto, tambi√©n ser√≠a un actor cada vez¬†m√°s relevante en el mercado internacional, principalmente¬†debido a su gran papel como exportador¬†de leche y suero en polvo. La proporci√≥n del total de¬†s√≥lidos l√°cteos estadounidenses que terminaron en¬†el mercado mundial ha aumentado constantemente¬†desde 2004. De 2004 a 2020, la proporci√≥n de¬†todos los s√≥lidos l√°cteos en las mercanc√≠as l√°cteas¬†exportadas estadounidenses en relaci√≥n de todos¬†los s√≥lidos en leche de granja comercializada fue¬†de 12 a 16 por ciento y presentan una tendencia¬†ascendente. La tasa de tendencia ascendente fue¬†de 0.8 MMT adicionales de s√≥lidos l√°cteos por a√Īo.¬†Incluso con todas las dificultades tra√≠das por la¬†pandemia, las exportaciones l√°cteas realizadas por¬†EU aumentaron a un nuevo r√©cord en 2020, tanto¬†en cantidad total como en porcentaje, con respecto¬†al volumen de producci√≥n de leche del pa√≠s (Novahovic,¬†M.A. 2021).

EU anticipa incrementar sus ventas exteriores¬†en el tiempo y volverse m√°s competitivo en¬†sus exportaciones en quesos y mantequilla. Es as√≠,¬†que en alg√ļn momento, un comercio m√°s libre con¬†Canad√° y el aumento de los ingresos de las familias¬†mexicanas pueden conducir a un nuevo cambio¬†positivo en las ventas exteriores de todo tipo de¬†satisfactores l√°cteos estadounidenses. Los EU¬†precisan vender una mayor cantidad de productos¬†l√°cteos a sus vecinos de Am√©rica del Norte, que ya¬†se encuentra entre los principales socios comerciales¬†(Novahovic, M.A. 2021).¬†Surge la pregunta en los EU, ¬Ņc√≥mo ser√° que¬†el pa√≠s siga creciendo en la producci√≥n de leche?¬†Las tasas de crecimiento de leche de vaca en el pa√≠s¬†del Norte continuar√°n vi√©ndose impactadas positivamente¬†por el aumento de la poblaci√≥n humana en¬†EU y en el mundo. Adem√°s, el impulso productivo se¬†explicar√° por el desarrollo econ√≥mico, especialmente¬†entre los hogares de familias de bajos ingresos;¬†asimismo, por reglas comerciales m√°s libres (Novahovic,¬†M.A. 2021).

Sin embargo, es posible la presencia de factores¬†que puedan moderar el crecimiento de los productos¬†l√°cteos estadounidenses, √©stos son: i) competencia¬†de alimentos alternativos de origen vegetal y; ii) competencia de alimentos alternativos de la¬†agricultura celular. Estos dos factores pueden verse¬†influenciados por preocupaciones p√ļblicas relacionadas¬†en general con la ganader√≠a y el medio ambiente¬†o el cambio clim√°tico (Novahovic, M.A. 2021).¬†Una parte importante del mundo supone que la¬†industria l√°ctea de EU, se compone en su totalidad¬†de establos lecheros muy grandes, miles de vacas,¬†en un entorno productivo muy intensivo. Este escenario¬†no es del todo real, es verdad que parte del¬†escenario en establos lecheros muy grandes, miles¬†de vacas, en un entorno productivo muy intensivo,¬†pero otra parte del sistema productivo lechero de¬†EU no es as√≠ (Novahovic, M.A. 2021).

La industria l√°ctea estadounidense est√° llevando¬†a cabo, inversiones bajo el supuesto de un crecimiento¬†productivo continuo, pero tambi√©n bajo el¬†supuesto de ser m√°s competitiva en costos de¬†producci√≥n (Novahovic, M.A. 2021).¬†En EU, en 2020, hab√≠a un n√ļmero importante¬†de empresas lecheras de un tama√Īo promedio de¬†poco menos de 300 vacas lecheras. Sin embargo,¬†tambi√©n es verdad que la mayor parte de la leche¬†de vaca se viene produciendo en las empresas¬†estadounidenses muy grandes. Pero estas grandes¬†empresas lecheras no son propiedad de enormes¬†corporaciones. Son propiedad y est√°n manejadas¬†por familias y familias extendidas. Ninguno de estos¬†establos comenz√≥ a ser grande de la noche a la¬†ma√Īana. Se edificaron con el tiempo a medida que los¬†propietarios de las familias prosperaron y percib√≠an¬†que pod√≠an aumentar su margen de ganancia y ser¬†altamente competitivos en costos con un n√ļmero¬†mayor de vacas.

El caso es que estas unidades de¬†producci√≥n se hicieron m√°s grandes porque eran¬†realmente rentables cuando eran relativamente¬†peque√Īas (Novahovic, M.A. 2021).¬†Ser una empresa grande, tiene sus ventajas¬†econ√≥micas, pero no necesariamente garantiza ganancias,¬†no asegura ser la mejor empresa lechera (Novahovic,¬†M.A. 2021).¬†Un grupo de granjas estadounidenses de menor¬†tama√Īo han adoptado diversas estrategias para¬†permanecer en el mercado dom√©stico y configurando¬†establos rentables. Algunas de estas empresas se¬†han diversificado en el procesamiento de la leche,¬†elaborando otros productos l√°cteos en sus granjas.¬†Algunos otros productores l√°cteos se han diversificado¬†en otras direcciones: como, por ejemplo, en oficios¬†de construcci√≥n.

Otros han optado por diferenciar sus¬†mercanc√≠as l√°cteas transform√°ndolas en org√°nicas¬†(Novahovic, M.A. 2021).¬†La producci√≥n de quesos en establos lecheros¬†estadounidenses es una estrategia y propuesta m√°s¬†f√°cil para aquellos establos ubicados cerca de los¬†principales centros urbanos (Novahovic, M.A. 2021).¬†La leche producida bajo el sistema de producci√≥n¬†de pastoreo tiene una fuerte demanda en nichos¬†de mercado espec√≠ficos (Novahovic, M.A. 2021), pero¬†es dif√≠cil de lograr el producto en el norte de EU que¬†tiene temporadas de cultivo cortas.¬†Las grandes empresas productoras de leche¬†estadounidense tienden a recibir cantidades monetarias¬†importantes en los cheques otorgados, pero¬†estas grandes cantidades de dinero en cheques,¬†en ocasiones se traducen en centavos de d√≥lar por¬†cada litro de leche producido en comparaci√≥n con¬†d√≥lares en los vol√ļmenes de producci√≥n en granjas¬†con menor escala (Novahovic, M.A. 2021).

A pesar de todas estas estrategias, es innegable¬†que la estructura de los establos de EU, siguen¬†cambiando orientadas hacia cada vez menos establos¬†lecheros, y √©stos m√°s grandes. Esto no significa¬†que todas las empresas lecheras estadounidenses de¬†menor escala est√©n destinadas a la quiebra y salida¬†del mercado, pero las estrategias para permitir que¬†esas empresas de menor tama√Īo tengan m√°rgenes¬†de ganancias positivas son un gran desaf√≠o (Novahovic,¬†M.A. 2021).¬†Los precios agropecuarios se incrementaron en¬†la segunda mitad de 2019 y se estima que se colocar√≠an¬†muy por encima del promedio en 2020. Luego, en¬†2020 hace su aparici√≥n la pandemia.

Para contrarrestar¬†las interrupciones en los mercados comerciales¬†(cierre de restaurantes, hoteles y otros servicios, as√≠¬†como, irrupciones en las cadenas de valor), el gobierno¬†de EU otorg√≥ enormes cantidades de subsidios¬†directos a los productores de leche. Los subsidios¬†tuvieron como fin compensar las ventas de exportaci√≥n¬†perdidas. A pesar de estos enormes subsidios que para algunas empresas lecheras representaron¬†el 40 por ciento o m√°s de las ganancias totales, las¬†quiebras de empresas lecheras estadounidenses en¬†2020 se ubicaron en niveles entre los m√°s altos en¬†los √ļltimos 20 a√Īos (Novahovic, M.A. 2021).

Hay expectativas razonables de que el sector lechero de EU continuará creciendo mientras haya un crecimiento de la demanda en todo el globo terráqueo, y estará cada vez más estructurado por empresas de gran escala que pueden mantener bajos costos y responder a los desafíos relacionados con el cambio climático, la compensación, el bienestar animal y los beneficios de los trabajadores (Novahovic, M.A. 2021).

LA INDUSTRIA LECHERA DE EU Y LA GEN√ďMICA.

Gracias a la gen√≥mica, la producci√≥n de leche en EU¬†ha alcanzado un importante incremento del 19.2 por¬†ciento, y la grasa en leche ha aumentado a√ļn m√°s,¬†alcanzando un 32.2 por ciento m√°s en comparaci√≥n¬†con los niveles de hace 16 a√Īos (Perulactea, 2024).¬†¬†¬†Estos resultados no √ļnicamente obedecen a¬†una mejor nutrici√≥n y al bienestar animal, adem√°s a¬†la gen√≥mica que ha desempe√Īado un papel central.¬†La gen√≥mica ha permitido a los empresarios tomar¬†decisiones informadas, logrando mejoras notables en¬†la composici√≥n y calidad de la leche. Niveles m√°s altos¬†de prote√≠na y grasa en leche se explican por el uso¬†estrat√©gico de la gen√≥mica en la toma de decisiones¬†al interior del sector (Perulactea, 2024).

Aunque el tama√Īo del hato lechero de EU solo¬†ha aumentado 1 por ciento desde 2008, la producci√≥n¬†de leche ha presentado un notable aumento,¬†adem√°s la grasa en leche ha aumentado a√ļn m√°s¬†(Perulactea, 2024).¬†Lo que a menudo se pasa por alto es el impacto¬†positivo que la adopci√≥n de la gen√≥mica ha tenido en¬†la sostenibilidad de la industria l√°ctea, de acuerdo¬†con CoBank. Al optimizar la gen√©tica de los hatos¬†lecheros, los empresarios productores del l√°cteo han¬†criado nuevas generaciones de vacas capaces de¬†producir m√°s leche, grasas l√°cteas y prote√≠nas con¬†una menor cantidad de recursos (Perulactea, 2024).

Lo anterior se traduce en una menor producción de metano, una menor huella de carbono y menos alimento necesario para cada empresa lechera. La genómica está teniendo un gran impacto en la sostenibilidad de los lácteos y el potencial de mejora es enorme (Perulactea, 2024).

ESTADOS UNIDOS: L√ćDER MUNDIAL EN LA¬†PRODUCCI√ďN SUSTENTABLE DE LECHE DE VACA.

El Consejo de Exportaci√≥n de L√°cteos de Estados¬†Unidos (USDEC, por sus siglas en ingl√©s), fundado¬†en 1995, tiene como tarea mejorar la calidad de¬†vida de las personas, adem√°s cuidar y proteger el¬†medio ambiente al ayudar a la actividad ganadera¬†a adoptar estrictos y rigurosos est√°ndares de¬†calidad en la producci√≥n de satisfactores l√°cteos¬†(USDEC, 2023).¬†En 28 a√Īos de trabajo codo a codo con los¬†productores de leche han conseguido disminuir el¬†n√ļmero de vacas lecheras en producci√≥n, pasando¬†de 25 millones en 1944 a solo 9.4 millones de cabezas¬†en 2021, produciendo un 60 por ciento m√°s de¬†leche (USDEC, 2023).¬†Este aumento en la eficiencia productiva no ha¬†sacrificado el bienestar animal. Las vacas consumen¬†una dieta nutritiva, lo que beneficia tanto a los animales¬†como a los consumidores finales (USDEC, 2023).¬†Se destaca que m√°s del 90 por ciento de los¬†establos lecheros son negocios familiares, donde la salud y seguridad de los animales es de vital importancia,¬†ya que los establecimientos lecheros son¬†la principal fuente de ingreso de los productores¬†(USDEC, 2023).

En cuanto a la conservación del agua en las empresas estadounidenses se recicla para enfriar la leche. Además, el reciclado de agua se usa para el lavado de granjas y la irrigación de los cultivos. También se emplean nuevas tecnologías para rehusar el agua para producir quesos, leche en polvo, proteína de suero de leche, entre otras mercancías lácteas (USDEC, 2023). En relación con el cuidado de la tierra, los establos lecheros estadounidenses adoptan la labranza de conservación, evitando la alteración del suelo, y así mantener cultivos saludables y sin gases de efecto invernadero (USDEC, 2023). La conservación del agua y el cuidado de la tierra han permitido a las empresas lecheras ubicadas en regiones azotadas por sequías a administrar mejor la escasez del agua, a la vez que disminuyen el uso de productos químicos, combustibles y la cantidad de partículas de polvo en el aire (USDEC, 2023). La cultura de sostenibilidad en los establos lecheros de los EU protege el medio ambiente, y al mismo tiempo promueven el bienestar y la salud de todos los involucrados en la actividad productora de leche de vaca desde los consumidores finales hasta las vacas (USDEC, 2023).

CONSUMO DE LECHE DE VACA Y QUESOS EN ESTADOS UNIDOS.

En 2023, se consumieron en EU 36,000 millones¬†de kilogramos de productos l√°cteos, lo que indic√≥¬†un aumento de unos 500 millones con referencia a¬†2022. Se estima que en 2028 el consumo global de¬†productos l√°cteos en EU se coloque en alrededor¬†a los 38,300 millones de kilogramos (Orus, 2024).¬†La tasa de crecimiento promedio anual de la¬†poblaci√≥n estadounidense, en los tres √ļltimos a√Īos¬†(2017-2019) fue del 0.6 por ciento (OCLA, 2019).¬†Durante los √ļltimos cinco a√Īos (2015-2019),¬†el incremento en el consumo de queso por persona¬†ha promediado un 2.3 por ciento.

En 2019, el estadounidense¬†‚Äúpromedio‚ÄĚ comi√≥ 38 libras de queso¬†(17 kilogramos) (OCLA, 2019).¬†¬†¬†Las estad√≠sticas de queso se dividen t√≠picamente¬†en dos categor√≠as, queso americano que¬†es principalmente Cheddar y ‚Äúotros quesos‚ÄĚ que¬†es finalmente Mozzarella (OCLA, 2019). En 2019, el¬†ciudadano del pa√≠s del Norte consumi√≥ 15 libras de¬†queso estadounidense. Durante los √ļltimos cinco¬†a√Īos (2015-2019), el queso americano creci√≥ un 1.5¬†por ciento anual (OCLA, 2019).¬†En 2019, el ciudadano de EU ‚Äúpromedio‚ÄĚ comi√≥¬†2.3 libras, principalmente Mozzarella. El incremento¬†de ‚Äúotros quesos‚ÄĚ fue relativamente r√°pido entre¬†1920 y 2010, creciendo en un 3 por ciento anual.¬†En los √ļltimos cinco a√Īos (2015-2019) el aumento¬†en el consumo fue de 2.2 por ciento (OCLA, 2019).¬†La leche fluida es una historia diferente.

El¬†consumo de leche por persona en EU est√° disminuyendo.¬†La disminuci√≥n en el consumo durante un¬†largo periodo, se dio en el contexto de un aumento¬†de la poblaci√≥n, lo que mantuvo estable el consumo¬†de leche. La leche fluida est√° disminuyendo¬†a una tasa de 2.2 por ciento en los √ļltimos cinco¬†a√Īos y del 2.7 por ciento en los √ļltimos tres a√Īos¬†(OCLA, 2019).¬†Asimismo, el tipo de leche tambi√©n viene¬†cambiando. La leche descremada o sin grasa en¬†EU se ha reducido en casi 5 mil millones de libras¬†por a√Īo o un 58 por ciento en 20 a√Īos.

La actividad productora de leche de vaca en Estados Unidos actividad productora leche vaca Estados Unidos 3La mayor¬†parte del descenso en el consumo se inici√≥ en 2012.¬†La introducci√≥n de la ‚Äúleche‚ÄĚ de origen vegetal en¬†la secci√≥n refrigerada de las tiendas de comestibles¬†determin√≥ que la leche sin grasa fuera un¬†objetivo f√°cil. Uno de los puntos fuertes de las¬†mercanc√≠as a base de vegetales era la cantidad¬†m√≠nima de grasa. Por supuesto, los productos a¬†base de vegetales presentan un perfil nutricional¬†diferente (OCLA, 2019).

La leche con un 1 por ciento de grasa cayó consumiéndose en una disminución en casi 2 mil millones de libras anualmente desde 2012 (OCLA, 2019). La leche con 2 por ciento de grasa fue hasta hace poco la bebida líder. Se convirtió en la mercancía láctea más vendida en 2004 y conservó ese título en EU, hasta 2018 (OCLA, 2019). La leche entera tuvo un importante regreso. La leche entera había caído en desgracia en EU como resultado a la preocupación por las calorías de la grasa butirosa. Sin embargo, en 2013, las tendencias cambiaron y el consumo de leche entera comenzó a crecer (OCLA, 2019).

:: CONCLUSIONES ::

a) La producción de leche en EU coloca al país como uno de los principales productores de la mercancía en el mundo. En 2021, en EU, se produjeron 101.3 millones de toneladas. Esta cifra triplicó el volumen de producción combinado de leche de Nueva Zelanda y Australia.

b) La producci√≥n total de leche en tierras estadounidenses¬†se explica por dos de sus componentes¬†principales: la producci√≥n promedio por vaca y el¬†n√ļmero total de vacas.

c) La tasa de crecimiento de leche de vaca en EU continuará viéndose impactada positivamente por el aumento de la población humana en el país del Norte y en el mundo.

d) La mayor parte de la leche de vaca en EU se produce en las unidades de producción más grandes. Estas grandes empresas son propiedad y son manejadas por familias y familias extendidas.

e) Gracias a la gen√≥mica, la producci√≥n de leche de vaca¬†en el vecino del Norte ha alcanzado un importante¬†aumento del 19.2 por ciento y la grasa en leche ha¬†aumentado a√ļn m√°s, alcanzando un 32.2 por ciento¬†m√°s en comparaci√≥n con los niveles de hace 16 a√Īos.

f) En términos generales la actividad productora de leche de vaca en EU hace un uso racional de recursos como el agua y la tierra. La cultura de sostenibilidad en las unidades de producción lecheras de vaca en EU protege el medio ambiente y al mismo tiempo promueve el bienestar y la salud en todos los involucrados en la actividad desde los consumidores finales hasta los animales.

g) El consumo por persona de los diferentes quesos en¬†EU ha aumentado a diferentes tasas. En cambio, el¬†consumo per c√°pita de leche de vaca con diferentes¬†porcentajes de grasa ha variado en el tiempo,¬†aumentando o disminuyendo. Un factor que determin√≥¬†menor consumo de leche de vaca en EU fue¬†la introducci√≥n en el mercado de ‚Äúleche de origen¬†vegetal‚ÄĚ.

BIBLIOGRAF√ćA.

‚ÄĘ Mendy, F. (2022). Producci√≥n lechera en Estados Unidos.¬†Veterinaria Digital. Ciudad de M√©xico, M√©xico. 31 de¬†Mayo de 2022. Disponible en: https://www.veterinariadigital.¬†com.

‚ÄĘ Gretzinger, E. (2023). ¬ŅWisconsin produce m√°s leche¬†que cualquier otro estado? Wisconsin Watch. Ciudad¬†de M√©xico, M√©xico. 10 de Febrero de 2023. Disponible¬†en: https://wisconsinwatch.org.

‚ÄĘ Orus, A. (2024). Ranking de los pa√≠ses que m√°s leche¬†l√≠quida de vaca consumieron en el mundo en 2023.¬†Statista. Ciudad de M√©xico, M√©xico. 5 de Febrero de¬†2024. Disponible en: https://es.statista.com.

‚ÄĘ Novahovic, M.A. (2021). Estados Unidos: evoluci√≥n¬†del sector l√°cteo. Observatorio de la Cadena L√°ctea¬†Argentina (OCLA). Ciudad de M√©xico, M√©xico. 15 de¬†Marzo de 2021. Disponible en: https://www.ocla.ar.

‚ÄĘ Perulactea (2024). Conoce la transformaci√≥n de la¬†industria lechera de EE.UU. gracias a Gen√≥mica. Noticias¬†AX√ďNVET. Novedadesenveterinaria. Ciudad de M√©xico;¬†M√©xico. 15 de enero de 2024. Disponible en: https://¬†axoncomunicaci√≥n.net.

‚ÄĘ USDEC. (2023). EUA: l√≠der mundial en la producci√≥n¬†sustentable de leche. Consejo de Exportaci√≥n de L√°cteos¬†de EU. Ciudad de M√©xico, M√©xico. 31 de octubre de¬†2023. Disponible en: https://www.prnewswire.com.

‚ÄĘ Orus, A. (2024). Volumen de productos l√°cteos consumidos¬†en Estados Unidos entre 2018 y 2028. Statista.¬†Ciudad de M√©xico, M√©xico. 4 de Marzo de 2024. Disponible¬†en: https://es.statista.com.

‚ÄĘ OCLA. (2019). ¬ŅA d√≥nde se dirige el consumo de l√°cteos¬†en EEUU? Observatorio de la Cadena L√°ctea Argentina¬†(OCLA). Ciudad de M√©xico, M√©xico. Diciembre 2019.¬†Disponible en: https://www.ocla.org.ar.

Artículo publicado en “Entorno Ganadero Abril Mayo2024“

Source: bmeditores.mx

Comparta el conocimiento ūüíö

Leave a Reply

Your email address will not be published.