Algunos aspectos de la industria del queso en México

Francisco Alejandro Alonso Pesado
Elizabeth Rodr√≠guez de Jes√ļs.

:: INTRODUCCI√ďN ::

El queso es una mercanc√≠a l√°ctea nutritiva, rica en prote√≠nas y elaborada a partir de leche de vaca y otros mam√≠feros productores del l√°cteo, incluidos cabras, ovejas, camellas, b√ļfalos, entre otras especies(1). Se elabora una amplia gama de texturas, sabores y formas. El queso contiene ingredientes de alta calidad como prote√≠nas, grasas y calcio, as√≠ como altos niveles de vitamina A, B-12, riboflavina, junto con minerales como el zinc y f√≥sforo. Hay varios tipos de quesos disponibles en el mercado interno mexicano(1).

El consumo de queso en el país forma parte de una cultura culinaria mexicana, y además, está muy influenciado por gustos y preferencias regionales. También el queso es demandado porque la población lo percibe como un refrigerio y una fuente accesible de proteínas en contraste con los mariscos y las carnes(1). El mercado del queso en México está aumentando relativamente rápido. Si se compara con otros países del mundo el consumo del lácteo es inferior.

El consumo por persona en el pa√≠s es relativamente bajo. Por lo tanto, las organizaciones lecheras y los gobiernos estatales del pa√≠s est√°n invirtiendo en campa√Īas de promoci√≥n y est√°n ofreciendo incentivos econ√≥micos con el objeto de ayudar al crecimiento del volumen de producci√≥n l√°cteo de la naci√≥n. Esto prev√© que se impulse la oferta de queso en M√©xico(1).

La creciente demanda por parte de los consumidores, de productos de la industria de la comida rápida, donde el queso es un producto clave, así como una mayor conciencia por parte del consumidor sobre la salud estimula la expansión del mercado doméstico mexicano del queso(1).

Otro factor que está impulsando la demanda de queso en el país es el conocimiento por parte de los consumidores de los atributos de la mercancía que determinan una gran calidad del satisfactor(1). Con la evolución de los gustos de los demandantes de clase media y alta hacia la opción de alimentos más saludables, varios productos innovadores como los quesos sin lactosa y bajos en grasa ganaron y siguen ganando terreno en las áreas urbanas. La popularidad que van adquiriendo los productos alimenticios preparados y para llevar son otros factores que han impulsado la demanda de queso en el país(1).

Además, las medidas de confinamiento debido a la crisis sanitaria de Covid-19 y el cierre de puntos de servicio de venta de alimentos determinaron que una gran cantidad de personas dedicaran una mayor cantidad de tiempo en sus cocinas y preparar comidas, lo que también estimuló un mayor consumo del queso ampliando la producción del satisfactor en el mercado doméstico(1).

El tama√Īo del mercado mexicano del queso alcanz√≥ un valor de 3,070 millones de d√≥lares en 2021. Se estima que este mercado aumente a una Tasa Media de Crecimiento Anual (TMCA) del 7.6 por ciento entre el periodo comprendido de 2023 a 2028, y as√≠ alcanzar un valor de 4,950 millones de d√≥lares en 2027, con la disponibilidad de diversas variantes de quesos, para satisfacer la demanda interna del pa√≠s(1).

La producci√≥n de queso en 2022 fue del orden de 452,000 toneladas en raz√≥n a la demanda continua de los consumidores. La oferta de queso en el pa√≠s ha presentado, hasta cierto punto, una expansi√≥n importante en los √ļltimos a√Īos y sigue siendo el principal destino de la leche, sobre todo, el destino fue y es en la elaboraci√≥n de quesos blandos, mismos que representaron en 2022 del 75 al 80 por ciento del 100 por ciento del queso elaborado en el pa√≠s. El otro porcentaje represent√≥ el procesamiento de las leches en quesos duros y semiduros(2).

Aproximadamente el 25 por ciento de todo el producto elaborado en el pa√≠s proviene de empresas queseras industriales, y el otro 75 por ciento deriva de queso artesanal elaborado por plantas de peque√Īa escala(2).

Los informes muestran que el incremento de costos de los insumos impactó a los precios finales de las mercancías lácteas en 2021, como al queso manchego que elevó su precio al consumidor final entre 6.8 y 7.7 por ciento dependiendo el tipo(2). También se presentaron incrementos de precios por tipo:

i)queso Oaxaca y Asadero, en 8.5 por ciento;

ii) queso Manchego y Chihuahua, en 7.7 por ciento;

iii) queso fresco 7.7% por ciento; iv) queso amarillo en 6.8 por ciento;

v) y otros quesos en 5.3 por ciento(2).

Se pronosticó en 2022 que la importación del queso se ubicó en 130,000 toneladas métricas, y así contribuir a satisfacer las necesidades del mercado

Bajo, este escenario se elabor√≥ el art√≠culo ¬ęAlgunos aspectos de la industria del queso en M√©xico‚ÄĚ.

:: MATERIAL ::

Para elaborar el art√≠culo ¬ęAlgunos aspectos de la industria del queso en M√©xico‚ÄĚ, se recurri√≥ a fuentes de informaci√≥n secundaria y as√≠ obtener datos y an√°lisis de art√≠culos que hablan sobre el queso en M√©xico. Una vez que se obtuvieron los datos y se analiz√≥ el contenido de algunos art√≠culos se procedi√≥ a destacar lo m√°s relevante de los datos y el an√°lisis que surgi√≥ del contenido de los art√≠culos revisados.

:: DESARROLLO DEL TEMA ::

PRODUCCI√ďN DE QUESO.

El volumen de producci√≥n de queso en 2021 en M√©xico se estim√≥ en 448,000 toneladas m√©tricas y se previ√≥ que alcanzar√≠a la cifra de 452,000 toneladas m√©tricas en 2022, un incremento del 1 por ciento con respecto a 2021. Hay una fuerte tendencia, en la que los productores de leche del pa√≠s, especialmente aquellos que llevan a cabo operaciones industrializadas m√°s grandes, buscan integrarse verticalmente o unirse a cooperativas, as√≠ como crear empresas que se fusionan o laboran conjuntamente. Para este grupo de productores, las ventajas clave de convertir la leche en queso es la inclusi√≥n del valor agregado, as√≠ como otorgar una vida √ļtil prolongada mediante el procesamiento de la leche en queso(3).

Los estados de Jalisco, Chihuahua, Querétaro, San Luis Potosí, Michoacán, Durango, Coahuila Guanajuato y Chiapas ofertan la mayor parte del queso (tanto industrial como artesanal), de corteza blanda que representaron el 75 ciento de la producción nacional aportada(3).

En M√©xico, la producci√≥n de queso sigue siendo mayoritariamente artesanal y en peque√Īa escala, con el fin de satisfacer demandas locales y regionales. Algunas empresas lecheras establecen, sus propias peque√Īas unidades de procesamiento y venden el producto localmente(2, 1).

Las actividades de procesamiento en quesos industriales representan el 25 por ciento del 100 por ciento de todo el queso producido en la nación, esto en 2022(3). Entre los quesos, el que más se produce es el fresco, seguido por el doble crema, Chihuahua, amarillo y Panela(4).

En 2022 la producci√≥n de queso alcanz√≥ un volumen de 452,000 toneladas m√©tricas. El mayor destino de la leche en su procesamiento para quesos fue la elaboraci√≥n del producto en quesos blandos, es decir, del 100 por ciento de la leche procesada, se elaboraron quesos blandos, que fueron de 75 a 80 por ciento, el otro porcentaje (25 a 20 por ciento) fue el procesamiento de la leche en quesos duros y semiduros. Alrededor de un 25 por ciento de todo el queso producido en el pa√≠s proviene de las operaciones queseras industriales y el otro 75 por ciento del queso producido en el pa√≠s es resultado de las operaciones de queser√≠a artesanal de plantas de peque√Īa escala(2).

El tama√Īo del mercado mexicano del queso alcanz√≥ un valor de 3,070 millones de d√≥lares en 2021. Se pronostica que este mercado se incremente a una TMCA del 7.6 por ciento entre el periodo comprendido de 2023 a 2028 y as√≠ alcanzar un valor de 4,950 millones de d√≥lares en 2027, con un amplio abanico de diversas variantes de quesos, para satisfacer la demanda dom√©stica de M√©xico.

PRODUCTOS L√ĀCTEOS Y SUS DERIVADOS, TODO SOBRE LA NOM-243-SSA1-2010.

La NOM-243-SSA1-2010 busca establecer los lineamientos para al desarrollo y fabricación de todos los productos lácteos y sus derivados(5).

La NOM-243-SSA1-2010 establece las especificaciones sanitarias y nutrimentales que debe cumplir la leche, productos lácteos, fórmula láctea, combinados y los derivados lácteos(5).

Esta normativa incluye todas las mercancías que se elaboran con base en lácteos de origen animal, tales como: leche, leche acidificada, leche condensada azucarada, leche evaporada, leche fermentada, mantequilla, quesos, quesos frescos, quesos madurados, quesos procesados, quesos de suero, y suero de leche(5). Todos estos satisfactores, objeto de esta norma, tienen que cumplir con lo establecido en el reglamento vigente dentro de la NOM-243-SSA1-2010(5).

Adem√°s, los establecimientos que se dediquen a la importaci√≥n de productos comercializados al interior del pa√≠s no deben presentar materias extra√Īas, ni presentar conservadores, ni sustancias neutralizantes. El oferente o fabricante de las mercanc√≠as l√°cteas debe establecer mecanismos de control que permitan detectar la presencia y cantidad de metales pesados y metaloides en las materias primas o en el producto en proceso de elaboraci√≥n o en el bien terminado(5).

Bajo esta consideraci√≥n, la normativa establece una periodicidad de verificaci√≥n de mecanismos de control de al menos una vez por a√Īo, contemplando las condiciones del proceso e instalaciones. La informaci√≥n obtenida debe estar a disposici√≥n de la Secretar√≠a de Salud, cuando esta informaci√≥n se requiera(5).

Todos los ingredientes que se utilicen para la fabricación de los productos lácteos objeto de esta norma deben de cumplir con las especificaciones sanitarias establecidas en el reglamento. Asimismo, el cierre de los envases debe ser hermético y deberá someterse a un tratamiento de desinfección.

El etiquetado de los productos l√°cteos objeto de esta norma, adem√°s debe cumplir con lo establecido en el Reglamento y la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 se√Īaladas en el apartado de referencias. Asimismo, el etiquetado debe contener informaci√≥n cuando en la elaboraci√≥n de los productos objeto de esta norma se utilice leche que no provenga de vaca, se debe indicar el origen del l√°cteo(5).

El etiquetado debe ser colocado en la superficie principal de exhibición de los envases de leche, del producto lácteo combinado (queso), o de la fórmula combinada. La información debe versar sobre el tratamiento aplicado para asegurar la inocuidad del satisfactor establecidos en otros ordenamientos legales correspondientes(5)

En la etiqueta de las mercancías pasteurizadas y de aquellas que demandan refrigeración para su conservación, se debe incluir la siguiente leyenda:

¬ęMant√©ngase en refrigeraci√≥n¬Ľ o ‚ÄúCons√©rvese en refrigeraci√≥n‚ÄĚ, o cualquiera otra equivalencia. Adem√°s, los quesos en su etiquetado deben informar el contenido de grasa but√≠rica contenida(5).

ALGUNOS QUESOS QUE SE PRODUCEN EN M√ČXICO.

No cabe duda de que uno de los grandes inventos alimenticios son los quesos. No importa si se te apetecen de sabor fuerte, suave o aquellos que parecen mantequilla de lo cremoso que son, o aquellos quesos que presentan una consistencia muy dura impregnados de mucho sabor, o aquellos quesos que se deshilan en las manos y se funden proporcionando un sabor exquisito, lo que importa es el queso en sí mismo, su simple existencia(6).

El país es uno de los grandes centros de elaboración y distribución de diferentes tipos de quesos resultado de eso son sus ocho medallas internacionales por sus quesos artesanales y promoción llevada a cabo por el Instituto Mexicano del Queso, A. C.(6).

Estos son algunos tipos de quesos más famosos que se elaboran en el país.

QUESO DE HEBRA O QUESILLO. Este queso pertenece a la región de Rayos Etla en Oaxaca y es una mercancía altamente codiciada, y, por tanto, imitada en diferentes partes de la región. También a este queso se le conoce como queso Oaxaca y es usado en la cocina mexicana para preparaciones específicas como las populares y típicas quesadillas.

QUESO A√ĎEJO. Originalmente se elabora a base de leche de cabra, sin embargo, muchos productores usan leche de vaca por ser un bien m√°s accesible. Es un queso fresco, de leche descremada al que se le a√Īade piment√≥n y as√≠ darle color y sabor. Requiere de un tiempo de curaci√≥n de aproximadamente un a√Īo y es queso t√≠pico de Zacatecas(6).

QUESO PANELA. Es un queso con menor cantidad de grasa y se produce con leche pasteurizada de vaca. Es un queso fresco y contiene alrededor del 60 por ciento de agua, lo que lo convierte en uno de los productos más saludables. Además, es un queso que no demanda de mucho tiempo para su elaboración, ya que se puede fabricar en al menos 5 horas.

QUESO FRESCO. A diferencia del queso panela, que no contiene sal, el queso fresco, en la mayoría de los casos, sí contiene cloruro de sodio (sal). Se le conoce como queso fresco a la cantidad de agua que requiere, hasta el 80 por ciento lo que lo contempla en un bien de poca duración. Se fabrica a base de leche pasteurizada de vaca y nata(6).

QUESO CHIHUAHUA. Originalmente a este queso se le conocía como queso ranchero. Originario del estado de Chihuahua, este queso posee influencia menonita, debido a las inmigraciones de los menonitas en México(6). Es un queso elaborado a base de leche pasteurizada de vaca, y con una pasta semidura, es un queso maduro de color amarillo y cremoso(6).

QUESO COTIJA. Es un queso que se produce en cantidades pesadas, tan solo una rueda de queso Cotija llega a pesar hasta 18 kilos después de su maduración, se trata de una de las mercancías más reconocidas por la industria de los quesos debido a su historia y elaboración. Este queso se originó en Cotija de la Paz, Michoacán, de ahí deriva su nombre, pero en realidad este queso es de la Sierra de Jalmich, un territorio compartido entre Jalisco y Michoacán, por lo que la mercancía también se elabora en Jalisco(6). Desde el 2000 se lleva a cabo la Feria Nacional del Queso Cotija y en el 2006 el queso fue ganador del campeonato mundial de quesos de calidad en Italia. Este queso se produce a base de leche, sal y cuajo: Es un queso de pasta dura(6).  A esta muy breve lista se suman el queso blanco, requesón de Oro, Cincho y los quesos artesanales que se fabrican en Atlixco, Puebla(6).

A esta muy breve lista se suman el queso blanco, requesón de Oro, Cincho y los quesos artesanales que se fabrican en Atlixco, Puebla(6).

CONSUMO DE QUESO EN M√ČXICO.

En el a√Īo 2022 el consumo de queso en M√©xico se ubic√≥ en 569,000 toneladas m√©tricas. La industria quesera mexicana informa que existe cierto temor de que el consumo de queso pueda disminuir como resultado de la continua y persistente inflaci√≥n de los productos alimenticios incluyendo los quesos. La informaci√≥n indica que el incremento de los costos de los insumos que se usan para la producci√≥n de la mercanc√≠a (queso) se reflejaron en el costo del bien final, afectando el poder de compra de las familias mexicanas, sobre todo, de las m√°s pobres. El queso manchego, elev√≥ su precio en 2021 entre 6.8 por ciento y 7.7 por ciento dependiendo el tipo de queso(2).

Se indic√≥ que las importaciones en 2022 fueron igual a 130,000 toneladas m√©tricas para ayudar a satisfacer las necesidades del mercado dom√©stico mexicano. La alta inflaci√≥n y una econom√≠a mexicana que no ceja de volver a los niveles previos a la pandemia, se ha visto obstaculizada en su crecimiento entre a√Īos, por la pandemia y la interrupci√≥n de la cadena de suministros provocada por la guerra orquestada de Rusia contra Ucrania(2).

Estados Unidos de América (EUA), sigue siendo el principal oferente de México, con el 79 por ciento de las compras mexicanas realizadas por el país hacia el vecino del Norte en 2021. Los Países Bajos dominaron el 5.6. por ciento de la cuota del mercado doméstico de México, mientras que el resto del queso aportado lo llevó a cabo: Uruguay, Alemania, Chile, Nueva Zelanda y otros países de la Unión Europea (UE)(2). El consumo de quesos en México en 2020 fue de 516 mil 155 toneladas métricas (no se incluye el consumo derivado de las importaciones, es decir, no se está refiriendo al Consumo Nacional Aparente(4).

La Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares 2020 del INEGI indicó que, en promedio, el 28 por ciento del gasto realizado por las familias mexicanas lo canalizó a alimentos y bebidas. De ese porcentaje, el gasto en leche y sus derivados mostró el 9 por ciento del consumo, donde como promedio cada domicilio gastó $289.00 al mes para comprar leche y $254.00 en mercancías lácteas, incluyendo los quesos(4).

Es importante recalcar que los productos derivados han presentado un notable crecimiento, es así como con respecto a los quesos se espera un aumento del 6.5 por ciento más(4).

En México, y como ya se mencionó, el queso que más se produce es el fresco, seguido por el doble crema, Chihuahua, amarillo y panela(4).

En el pa√≠s los satisfactores l√°cteos como son los quesos y los yogurts, as√≠ como las leches industrializadas: pasteurizada, ultra pasteurizada y en polvo, ocupan los primeros pelda√Īos de distribuci√≥n y comercializaci√≥n mostrando una fuerte tendencia, hacia el abastecimiento de estas mercanc√≠as en las zonas urbanas y periurbanas, ya que estas dos zonas presentan v√≠as de comunicaci√≥n accesibles y concentran poblaciones con un mayor poder de compra, en contraste con zonas rurales, donde el consumo de l√°cteos, incluyendo los quesos, se limitan. El mayor consumo en las zonas rurales se acota principalmente en leche bronca y productos elaborados artesanalmente, como los quesos fabricados en queser√≠as de baja escala de planta(7).

Diagrama 1. Análisis del sistema lácteo en México.

La transformación, distribución y comercialización de la leche se presenta en el diagrama anterior.

El mercado nacional de quesos de diversas empresas distribuidoras y comercializadoras entre las que destacan por su tama√Īo, son las siguientes: Chilchota Alimentos y Sigma Alimentos que en conjunto las dos presentan una participaci√≥n en el mercado de 50 por ciento. Asimismo, Lala, Alpura y La Esmeralda contribuyen con aproximadamente 18 por ciento de la distribuci√≥n y comercializaci√≥n de las mercanc√≠as(7), es decir, el 68 por ciento de la distribuci√≥n y comercializaci√≥n de quesos en el pa√≠s est√° concentrada en 7 empresas que venden a tiendas de autoservicio, minis√ļper y tiendas de abarrotes para satisfacer el consumo de queso para la poblaci√≥n en el mercado nacional(7).

El consumo de queso es relativamente elevado en M√©xico como resultado a la gran variedad de quesos nacionales (alrededor de 20 diferentes) como son: a) el panela; b) a√Īejo; c) Oaxaca; d) Cotija; e) Oaxaca; f) Chihuahua; y g) adobera. Tan solo la demanda de consumo nacional fue de m√°s de 400 mil toneladas, es as√≠ como los mexicanos en julio 9 de 2020 tuvieron un consumo interanual (de julio 2019 a julio de 2020) de 2.1 a 6 kilogramos de queso(8).

El consumidor del país tiene una preferencia por los quesos frescos, de sabor suave y de precios accesibles. Mientras que el mercado para los quesos importados o premium es más acotado, por su sabor más intenso y sobre todo por su precio elevado al consumidor con mayor poder de compra(8).

En cuanto al consumo nacional, podría dividirse en tres regiones, a saber: i) Norte: Nuevo León y Chihuahua, estados que tienen mayor predilección por el queso Chihuahua, asadero, Oaxaca y amarillo(8). ii) Oeste: (Jalisco), se consumen quesos panela, adobero y queso crema(8). iii) Centro: destacan el queso fresco, Oaxaca y panela(8).

:: CONCLUSIONES ::

a) El volumen de producci√≥n de queso en M√©xico se estim√≥ en 2021, en 448,000 toneladas y se previ√≥ que en 2022 alcanzar√≠a la cifra de 452,000 toneladas, es decir, un crecimiento del 1 por ciento de 2022 con respecto a 2021. Hay una fuerte tendencia orientada hacia el futuro en la que los oferentes (especialmente aquellos que realizan operaciones industrializadas de mayor escala de producci√≥n, y que buscan integrarse verticalmente, o unirse a cooperativas, as√≠ como, crear empresas que trabajan conjuntamente) presentan se√Īaladamente en el pa√≠s estos comportamientos buscando econom√≠as de escala, y as√≠ establecer costos medios de largo plazo descendentes, obteniendo tasas de rentabilidad altas. Adem√°s de competitividad y productividad, todo esto en el marco de un nuevo orden econ√≥mico de cadenas de producci√≥n m√°s cortas, a las cadenas anteriores que eran m√°s largas.

b) Los estados que más ofertan queso en México son: Jalisco, Chihuahua, Querétaro, San Luis Potosí, Michoacán, Durango, Coahuila, Guanajuato y Chiapas.

c) En M√©xico la oferta de queso sigue siendo mayoritariamente artesanal y en peque√Īa escala de planta, y as√≠ satisfacer demandas regionales o locales. Algunas empresas lecheras establecen sus peque√Īas industrias r√ļsticas y venden la mercanc√≠a localmente. Las actividades de procesamiento de leche a quesos industriales representaron el 25 por ciento del 100 por ciento en 2022.

d) Del 100 por ciento de la leche procesada en el país para la elaboración de quesos duros se trabajó en la fabricación de éstos en un porcentaje de 25 a 20 por ciento. El otro porcentaje (75 a 80 por ciento) de leche se transformó en quesos blandos. Esto en 2022.

e) El tama√Īo del mercado mexicano del queso alcanz√≥ un valor de 3,070 millones de billetes verdes en 2021. Se prev√© que este mercado en 2027 se ubique en un valor de 4,950 millones de d√≥lares.

f) Los establecimientos del pa√≠s que se dediquen a la importaci√≥n de productos distribuidos y comercializados al interior de M√©xico no deben presentar materias extra√Īas, ni presentar conservadores, ni sustancias neutralizantes, ni presentar metales ni metaloides, esto ocurre tambi√©n para el queso.

g) El etiquetado de los quesos debe ser colocado en la superficie principal de exhibición del producto lácteo combinado (queso). La información deber versar sobre el tratamiento aplicado para asegurar la inocuidad de los quesos.

h) Algunos quesos que se producen en M√©xico son: Queso deshebrado o quesillo, queso a√Īejo, queso panela, queso fresco, queso Chihuahua, queso Cotija.

i) El consumo nacional aparente (CNA) en México en 2022 fue de 569,000 toneladas métricas. La información indica que el incremento de los costos de los factores de producción que se utilizan para la producción en México se reflejó en el precio del bien final al consumidor, afectando el deterioro en el poder de compra de las familias mexicanas, sobre todo de aquellas más vulnerables. El queso manchego elevó su precio en 2021 entre 6.8 por ciento y 7.7 por ciento dependiendo el tipo de queso.

j) En 2022 se indicó que las importaciones de queso, en el país, fueron del orden de 130,000 toneladas métricas, y así ayudaron a satisfacer las necesidades del mercado interno mexicano.

k) EUA sigue ocupando el primer lugar como oferente de queso hacia México, con el 79 por ciento de las compras, realizadas por México a los EUA, en 2021.

l) La Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares 2020 del INEGI indicó que, en promedio, el 38 por ciento del gasto realizado por las familias mexicanas se orientó a alimentos y bebidas. De ese porcentaje, el gasto en leche y sus derivados presentó el 9 por ciento del consumo, donde como promedio cada familia gastó $289.00 al mes para comprar leche y $254.00 en mercancías lácteas en el mes, incluyendo los quesos.

m) En M√©xico los satisfactores l√°cteos como los quesos y los yogurts, as√≠ como la lecher√≠a industrializada: pasteurizada, ultra pasteurizada y en polvo, ocupan los primeros escalones de distribuci√≥n y comercializaci√≥n mostrando una fuerte tendencia hacia el abastecimiento de estas mercanc√≠as en las zonas urbanas y periurbanas, ya que estas dos zonas presentan v√≠as de comunicaci√≥n accesibles y concentran poblaciones con un mayor poder adquisitivo, en contraste con zonas rurales, donde el consumo de l√°cteos, incluyendo los quesos, se limitan. El mayor consumo en zonas rurales se acota principalmente en leche bronca y productos elaborados artesanalmente, como los quesos fabricados en queser√≠as r√ļsticas de baja escala de planta.

n) Por su tama√Īo, destacan las siguientes grandes empresas en el pa√≠s que distribuyen y comercializan queso, a saber, √©stas son: Chilchota Alimentos y Sigma Alimentos, que en conjunto las dos presentan una participaci√≥n en el mercado de 50 por ciento. Adem√°s, participan significativamente en la distribuci√≥n y comercializaci√≥n de quesos: Lala, Alpura y La Esmeralda con aproximadamente el 18 por ciento; es decir, el 68 por ciento de la distribuci√≥n y comercializaci√≥n de quesos en M√©xico, se concentr√≥ en siete empresas.

o) De julio 9 de 2019 a julio de 2020, el consumo por persona osciló de 2.1 a 6 kilogramos de queso.

p) En la actualidad y como consecuencia de la pandemia y de la invasión bélica de Rusia a Ucrania se está gestando la formación de cadenas de suministros más cortos y así abaratar costos menores en logística y transporte. Escenario que puede ser muy favorable para México.

LITERATURA CITADA.

  1. EMR. Market Report Historical and Forecast Market Analysis. Perspectiva del Mercado Mexicano del Queso-https://www.informed.expertow.com/ informes/mercado-mexicano-del-queso.
  2. GAIN Report USDA-FAS, junio /22. https://adobe acrobat.app.links 1Mhhs4 GmNsxb.
  3. Agrositio. Info Rural, México. Expectativa en la producción de lácteos de México, 23/11/2021. https: //www.agrositio. com.ar/noticia /220007 -expectativa-en-la-producción-de-lacteos-de-mexico.
  4. The Food Tech. Datos sobre la industria de lácteos en México: producción, consumo y economía. Ingrid Cubas. Junio 25, 2022. https://the food tech.com/ tendencias-de-consumo / datos-sobre-la-industria-lactea- en-mexico-produccion-consumo-y- economía/
  5. The Food Tech, Franco, I. Normativas para el sector l√°cteo en M√©xico ¬Ņqu√© esperar en 2023? Diciembre 23, 2022. htps: // the foodtech.com/ normatividad-y-certificaciones / normativas-para el sector-lacteo-enmexico- que-esperar-en-2033/
  6. La Campi√Īa. Sembramos Realidad. Renter√≠a, L. Quesos que se producen en M√©xico. 31 de mayo, 2022. https://revistalacampina.mx/2022/05/31/ quesos-que-se-producen-en-mexico/.
  7. Secretaría de Economía, Dirección General de Industrias Básicas. Análisis del Sector Lácteo en México. https://adobe acrobat.app.link/Mhhs 4G mNsxb.
  8. The Food Tech. Vegas, G. ¬ŅCu√°l es el consumo de queso de los mexicanos? Julio 9, 2020. https:// the foodtechs.com/tendencia-de-consumo/ cual-es-el-consumo-queso-mexicano/

Artículo publicado en Entorno Ganadero Junio- Julio 2023

Source: bmeditores.mx

Comparta el conocimiento ūüíö

Leave a Reply

Your email address will not be published.