Interpretaci贸n de an谩lisis bromatol贸gicos de los alimentos balanceados

Tips para Calcular las Kilocalor铆as del Alimento.

M.V.Z. Gerardo J. Villanueva C.
Premezclas Minerales El Sastre. Mazatl谩n, Sinaloa.
[email聽protected]

Los alimentos comerciales para animales deben estar registrados ante la SADER 茅stos deben mostrar en el empaque la informaci贸n que marca la Norma Oficial Mexicana NOM-012-ZOO-1993. De esta informaci贸n lo que corresponde al an谩lisis bromatol贸gico de garant铆a, se interpreta como sigue:

HUMEDAD:

Se refiere al porcentaje de humedad m谩xima, 茅sta no debe ser mayor de 12% en alimentos peletizados, extruidos o en harina, debido a que humedades m谩s altas favorecen el crecimiento de hongos y bacterias. La humedad est谩 dada principalmente por el agua contenida dentro y fuera de los granos utilizados, 茅stos pueden ser demasiado h煤medos reci茅n cosechados, tambi茅n en las f贸rmulas donde se utilizan solubles de pescado, asimismo puede influir el proceso de elaboraci贸n como en el caso de los alimentos peletizados con vapor h煤medo, y en ocasiones algunos fabricantes a帽aden humectante a las f贸rmulas durante el tiempo de secas, esto favorece la mezcla, disminuye el costo de producci贸n, aumenta la palatabilidad de los alimentos y contrarresta las mermas por deshidrataci贸n al envasar, pero en ning煤n caso la humedad debe ser mayor de 12% (a menos que se trate de un alimento h煤medo como un jam贸n o una sopa enlatada, en cuyo caso deber谩 especificar el tipo y la cantidad de conservadores que contiene).

PROTE脥NA:

El contenido de prote铆na cruda de un ingrediente se determina usualmente por medio del m茅todo Kjeldahl en el cual se mide el contenido de nitr贸geno total en la muestra, convirtiendo luego este resultado a un valor total de prote铆na cruda, mediante su multiplicaci贸n por el factor emp铆rico 6.25.

Se refiere al total de prote铆na o prote铆na cruda contenida en el alimento, este dato no significa mucho o nada; pues no nos dice qu茅 porcentaje de esa prote铆na es digestible, tampoco nos dice el perfil de amino谩cidos que la conforman, esta prote铆na puede ser muy digestible; como la que proviene de la harina de pescado o puede ser queratina como la que conforma plumas, escamas, pelo, cuernos y pezu帽as; de pr谩cticamente nula digestibilidad.

GRASA, L脥PIDOS, 脕CIDOS GRASOS O EXTRACTO ET脡REO:

El contenido de l铆pidos en los ingredientes alimenticios es usualmente determinado por extracci贸n en solventes como 茅ter de petr贸leo, por eso tambi茅n se le conoce como extracto et茅reo.

Se refiere a la proporci贸n de grasas contenidas en el alimento, estas grasas provienen de los ingredientes que lo conforman, y de los aceites o grasas que pudieran haber sido a帽adidos en la formulaci贸n.

Este dato nos ayuda a darnos una idea vaga de la cantidad de energ铆a que contiene el alimento, aunque; no nos dice nada sobre la calidad del alimento, pues la etiqueta de los alimentos no menciona el perfil de 谩cidos grasos que conforma ese total de grasas.

Mientras mayor sea el contenido de grasa en un alimento; mayor ser谩 su tendencia a oxidarse o sea enranciarse (a menos que contenga alg煤n antioxidante, como por ejemplo: ETQ o BHT, 茅ste debe ser especificado en la lista de ingredientes que conforman el producto).

CENIZAS:

El contenido de ceniza de un alimento es el residuo inorg谩nico remanente, despu茅s de que la materia org谩nica ha sido destruida por combusti贸n en una mufla. Nos da una idea muy vaga de la concentraci贸n de minerales en el alimento, esto es; solo nos indica la cantidad total de minerales.

No es muy 煤til, pues no menciona el contenido de algunos minerales cuya participaci贸n en la formulaci贸n influye notablemente en el concepto de calidad del alimento en cuesti贸n dadas las relaciones entre ellos, como el caso de Magnesio, Calcio y F贸sforo o el de Sodio y Potasio, entre otros no menos importantes.

FIBRA:

La fibra cruda es el residuo org谩nico insoluble remanente despu茅s de extraer el material libre de grasa con 谩cido y 谩lcali, diluidos bajo condiciones controladas.

En general la mercadotecnia maneja que un alto porcentaje de fibra es 煤til como un veh铆culo de transporte que facilita la digesti贸n. En opini贸n de los autores: una fracci贸n elevada de fibra es un indicativo de; uso de ingredientes de baja calidad nutricional en la formulaci贸n (esto hablando de alimentos para monog谩stricos).

E.L.N., GL脷CIDOS O CARBOHIDRATOS:

El E.L.N. o 鈥淓xtracto Libre de Nitr贸geno鈥 es una medida indirecta de los carbohidratos (C.H.) 鈥渟olubles鈥 o 鈥渄igeribles鈥 presentes en el alimento. Se obtiene mediante la sumatoria de los valores porcentuales determinados para la humedad, prote铆na cruda, l铆pidos, fibra cruda y ceniza, y substrayendo el total de 100. En alimentos basados en vegetales, esta fracci贸n se compone principalmente de az煤cares libres, almid贸n y otros carbohidratos digeribles que son para nuestros animales materiales de combusti贸n o sea fuentes de energ铆a.

USTED PUEDE CALCULAR LAS KILOCALOR脥AS DEL ALIMENTO:

Las grasas, prote铆nas y carbohidratos son fuentes de energ铆a para los seres vivos. La energ铆a se mide en calor铆a: una calor铆a (cal) se define como la cantidad de calor requerida para aumentar la temperatura de un gramo de agua de 16.5 a 17.5掳C. Como esta cantidad de calor es tan peque帽a; es com煤n describir las necesidades de energ铆a y el contenido de energ铆a en los alimentos en kilocalor铆as (Kcal) por gramo o Mega calor铆as (Mcal) por kilo (1000 cal = 1 Kcal; 1000 Kcal = 1 Mcal).

聽 聽 聽 La cantidad de energ铆a en los alimentos es el principal regulador de su consumo, en la mayor铆a de las especies una dieta baja en calor铆as ser谩 m谩s consumida que una dieta alta en calor铆as, por lo tanto, esto tiene consecuencias en la tasa de conversi贸n alimenticia (kilos de alimento / kilo de carne, leche o huevo producido) que es el principal rubro en los costos de producci贸n.

Los valores promedio de energ铆a bruta son los siguientes; un gramo de grasa produce 9.4 Kcal, un gramo de prote铆na produce 5.7 Kcal y un gramo de carbohidratos produce 4.1 Kcal.

Entonces; si un alimento dice en su etiqueta:

Prote铆na 35%, grasa 7%, E.L.N. 29.5%, su contenido aproximado de calor铆as por kilo ser谩 = ((35 X 5.7) + (7 X 9.4) + (29.5 X 4.1)) X 10 = 3.862 Mcal /Kg.

COSTO POR Mcal:

Y si el alimento del ejemplo anterior le cuesta $ 16.00/kg significa que cada Mcal de ese alimento vale $4.14 pesos. Bueno, pues esta referencia es v谩lida para evaluar el 鈥渃osto beneficio鈥 de varios alimentos que en determinado momento Usted quiera comparar entre s铆, sin importar que tengan diferencias en sus contenidos de prote铆na o grasa鈥

RESULTADOS DE LABORATORIO Vs. BROMATOL脫GICO GARANTIZADO:

Le recomendamos que conf铆e en las etiquetas, el fabricante tiene mucho m谩s que perder que Usted. Y seguro que no se arriesgar铆a a darle menos de lo que garantiza en su etiqueta, aunque existen contadas excepciones. En el caso que usted mandara analizar el alimento; no espere ver en los resultados exactamente los mismos n煤meros que dice la etiqueta, f铆jese que en la etiqueta algunos dicen: 鈥渕铆nimo鈥 y otros 鈥渕谩ximo鈥. Tambi茅n tiene que tomar en cuenta que: por el mezclado en la elaboraci贸n, o los reactivos del laboratorio, el resultado esperado es un aproximado; o sea que estos resultados pueden variar, m谩s o menos, hasta 1/2 punto porcentual, y se toman como buenos.

COMENTARIOS PERSONALES:

Ser铆a muy 煤til para el pa铆s, que en la etiqueta se garantizara tambi茅n; el porcentaje de digestibilidad, la DACD (Diferencia entre Aniones y Cationes de la Dieta) y los contenidos de Calcio, F贸sforo, Sodio, Potasio y Magnesio que contiene el alimento, los fabricantes no quieren, pues estos contenidos pueden cambiar un poco o un mucho seg煤n las proporciones de los ingredientes en la f贸rmula y esto pudiera limitar el uso de algunos de ellos pudiendo tener repercusiones econ贸micas para ambas partes, y digo que ser铆a muy 煤til hacerlo pues de esa forma el fabricante se compromete a disminuir los frecuentes desbalances de minerales, que son una de las principales causas de ineficiencia en los 鈥渁limentos balanceados鈥 (l茅ase: baja productividad de la industria pecuaria en M茅xico). De hacerlo; el productor tendr铆a mejores resultados y los fabricantes estar铆an cultivando su mercado, garantizando la sustentabilidad de 茅ste.

DENUNCIAS:

Cualquier persona puede denunciar ante la SADER las irregularidades fuera de norma; Alimentos no registrados ante la Secretar铆a, sacos con menos kg, alimentos con hongos, demasiada humedad, bajos de prote铆na, enfermedades o muertes imputables al alimento, etc.; recuerde: 鈥淭odos somos inspectores鈥.

鈥淧OR M脡XICO鈥
LECTURAS RECOMENDADAS:
UTEHA WILEY 2002 Fundamentos de Nutrici贸n y Alimentaci贸n de Animales. W.G. Pond, Ph D., DC. Church, Ph.D., K.R. Pond, Ph.D.
http://www.fao.org/docrep/field/003/AB492S/AB492S06.htm
http://www.senasica.gob.mx/?doc=509

Art铆culo publicado en Entorno Ganadero

Source: bmeditores.mx

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