El futuro de la prote铆na animal se encuentra en la innovaci贸n

  • Foro Producci贸n Animal 2023 鈥淥ptimizaci贸n de la Nutrici贸n, Herramientas que Potencian Resultados鈥, celebrado por dsm-firmenich en Sao Paulo, Brasil.

Redacci贸n BM Editores.

En el marco del Foro Producci贸n Animal 2023 鈥淥ptimizaci贸n de la Nutrici贸n, Herramientas que Potencian Resultados鈥, organizado por dsm-firmenich en Sao Paulo, Brasil, del 2 al 5 de octubre, se llev贸 a cabo una mesa de an谩lisis sobre las estrategias de nutrici贸n en los desaf铆os de la salud, precios de ma铆z de harina de soya y estrategias de sustituci贸n de estos dos insumos importantes.

El primero en dar su pl谩tica fue el Dr. Adolfo Fontes, con el tema 鈥減recios del ma铆z y harina de soya -perspectivas- globales鈥; posteriormente lo hizo el Dr. Antonio Aburto, asesor externo, con 鈥渆strategias de sustituci贸n del ma铆z y harina de soya 驴Cu谩les son las mejores opciones para los ingredientes tradicionales?鈥 y luego el Prof. Sergio Vieira, UFRGS, Porto Alegre, con el tema 鈥渆strategias de nutrici贸n en los desaf铆os de salud鈥.

El Dr. Fontes se帽al贸 que, si bien la historia proporciona algunas ideas, no necesariamente predicen el futuro; el per铆odo de precios altos durante la d茅cada de los 70s termin贸 cuando el crecimiento del consumo mundial se desaceler贸 debido a la disminuci贸n de la econom铆a mundial y de los precios del petr贸leo, lo que redujo la disponibilidad de petrod贸lares; al mismo tiempo, los productos globales, respaldados por precios m谩s altos, aumentaron m谩s r谩pido que el consumo.

En otros per铆odos, los altos precios de los cereales y las semillas de ma铆z respaldaron las inversiones en innovaci贸n y/o log铆stica en las zonas agr铆colas en desarrollo, por ejemplo, en Am茅rica del Sur.

Explic贸 que el aumento de la producci贸n, junto con la desaceleraci贸n del consumo, hizo que crecieran los cereales y las semillas, lo que presion贸 los precios, aunque normalmente se estabilizaron en niveles de la nueva normalidad.

Al igual que en otros per铆odos, en la situaci贸n actual, ya se est谩n produciendo muchos ajustes en el mercado; se espera que la producci贸n de soja aumente casi un 9% en comparaci贸n con 2022 y el 2023; se prev茅 que los precios medios de estos cultivos sean m谩s bajos que en 2022, aunque m谩s altos en comparaci贸n con los promedios hist贸ricos.

El contexto actual y el entorno de la tecnolog铆a de la informaci贸n es significativamente diferente a la del pasado y las posibles acciones tambi茅n han cambiado. Adem谩s, las existencias iniciales para 2023 y 2024 siguen siendo bajas en comparaci贸n con los est谩ndares hist贸ricos.

Por otro lado, explic贸 que los precios de los fertilizantes est谩n cayendo gradualmente despu茅s de alcanzar niveles r茅cord en 2022 tras los precios del gas y un fuerte fen贸meno de El Ni帽o ha provocado condiciones meteorol贸gicas adversas en el 2023.

Posteriormente dio su pl谩tica el Dr. Antonio Aburto, asesor externo con el tema 鈥渆strategias de sustituci贸n del ma铆z y harina de soya 驴Cu谩les son las mejores opciones para los ingredientes tradicionales?鈥.

Hizo un breve repaso hist贸rico y pregunt贸 驴Cu谩les son las mejores opciones para los ingredientes tradicionales?, luego abord贸 el tema de los desaf铆os a nivel global, la industria, pero tambi茅n de las oportunidades que ofrecen estos desaf铆os.

Luego explic贸 que se tiene el cambio clim谩tico y el calentamiento global y no se le da la importancia que debe tener; se piensa que son temas del futuro, pero son de hoy, muy importantes, adem谩s se tiene una creciente poblaci贸n que para el 2050 se van a necesitar 75% m谩s de alimentos, sin embargo, las estad铆sticas indican que seremos聽m谩s聽de聽10 mil millones de habitantes, por lo que se requerir谩n no 75% m谩s de alientos, sino en 100% de la producci贸n de lo que actualmente se produce.

Esta producci贸n es posible alcanzarla si se hace conciencia, al menos en el 谩rea del desperdicio de forma individual, con el apoyo de todos los gobiernos.

Tambi茅n, se帽al贸 que en los 煤ltimos 100 a帽os la tierra para cultivar, ser谩 de un tercio de lo que se ten铆a hace menos de un siglo, ese es un desaf铆o muy importante, adem谩s se tienen las enfermedades, que son de tipo global, como es la influenza en aves, la fiebre porcina en los cerdos, entre otras, y las humanas, como el COVID-19, hay rumores de que esta 煤ltima fue solamente el inicio de otras pandemias, pero esperemos que no se den.

Posteriormente habl贸 sobre los desaf铆os de la industria; a finales de 1999 se tuvo un precio del ma铆z de 1.85 d贸lar y sin ser pesimista, no lo vamos a volver a tener en la historia, era muy c贸modo trabajar con ese precio, no hab铆a que preocuparse mucho, no hab铆a desaf铆os, estr茅s, se hac铆an las cosas con mucha tranquilidad, pero despu茅s vinieron las crisis.

Se帽al贸 que a partir de la crisis del 2004 y 2005, ya no regres贸 la situaci贸n o lo que fue antes, hubo precios m谩s altos y un peque帽o ajuste, ahora se tiene mucha expectativa positiva de que el 2023, el 2024 y el 2025, se espera que sean de m谩s tranquilidad, pero jam谩s van a regresar los precios a los de hace 20 a帽os.

En ese periodo de 20 a帽os ha habido unos cambios muy grandes que dif铆cilmente se puede vivir con ellos, si no buscamos realmente oportunidades que tengan un impacto; lo mismo es cu谩nto representa el alimento a trav茅s de este periodo de ir de un 52% a un 62%, 10 puntos porcentuales es much铆simo en lo que representa solamente el costo de producci贸n de reproducir un kilo de carne.

A pesar de ello, expres贸 que se tienen muchas oportunidades, sobre todo el valor de enfrentarlas cuando no hay crisis, porque somos muy temeroso de tomar acciones de m谩s riesgo, entonces las crisis nos llevan a tomar riesgos y a buscar algunas oportunidades.

En este mismo punto se refiri贸 a las empresas que se ten铆an en el 2018, que produc铆an un mill贸n de toneladas o m谩s, con 102 empresas y estas fueron creciendo de forma importante y se fren贸 un poco con la pandemia del COVID-19, pero siguen creciendo y con tantas crisis, quiere decir que algo se est谩 haciendo bien, como es el caso de China, ocup贸 el primer lugar en el 2022 con una producci贸n de 28 millones de toneladas y ellos dicen que lo hicieron a trav茅s de la innovaci贸n en la resiliencia, y obviamente se va a volver cada vez m谩s estrat茅gico el manejo de la informaci贸n para poder ir asimilando las condiciones que est谩n teniendo y buscar oportunidades nuevas, pero si no se analiza esa informaci贸n y se organiza dif铆cilmente se van a poder identificar 谩reas de innovaci贸n y de oportunidad.

Se帽al贸 que cuando se presentaron las crisis en el 2004 y en el 2005 el precio de los granos estaba muy alto y simplemente se redujeron las calor铆as de las dietas, esto tuvo un gran riesgo cuando no hay ninguna crisis simplemente se amortigua ese costo; posteriormente vino la crisis del 2008聽 y 2009 y se dio otra reducci贸n; posteriormente la del 2012 y 2013, con una reducci贸n a煤n mayor, porque los incrementos hab铆an sido tambi茅n superiores y en el 2022 y en el 2023, otra m谩s, y en condiciones normales no se hace esto, pero en condiciones de una crisis se tiene la necesidad de hacerlo y de tomar los riesgos que se requieren porque la crisis es mayor.

Esta situaci贸n hizo que en los 煤ltimos estudios dieran como resultado recomendaciones en el sentido de que los pollos no responden tanto a las calor铆as, m谩s a los amino谩cidos; resulta que los ajustes ante las crisis, llevan a entender a veces este tipo de cosas.

Por eso, dijo, se tiene que revisar la informaci贸n y saber realmente qu茅 impacto tuvo, y si no tuvo el gran impacto quiere decir que no lo necesit谩bamos, entonces, se est谩 gastando de m谩s, desperdiciando, optimizando menos, entonces, es importante revisar toda esta informaci贸n.

Dentro de las oportunidades se tiene la gen茅tica muy especial, pero si se revisaran algunos puntos con mucho detalle se encontrar铆a que quiz谩s tuvo algo que ver con lo que se hizo de emergencia, de la revisi贸n de calor铆as, ya que se tiene una conversi贸n alimenticia que cada vez es mejor, m谩s eficiente y una ganancia de peso.

Tambi茅n pasa lo mismo con la cantidad de tiempo que se tiene, cada vez es menor, y eso lleva a requerir menos alimento, materias primas, adem谩s de contaminar menos, entonces, es m谩s sustentable; tambi茅n se debe tener buen tipo de instalaciones y todo eso lleva a ser m谩s eficientes, pero son oportunidades que se tienen que aprovechar.

Posteriormente habl贸 de la composici贸n de los alimentos, sobre la recomendaci贸n que dan los expertos para las l铆neas gen茅ticas, y dijo que lo que se busca es un pollo muy eficiente, que ese alimento que pasa por el tubo digestivo se aproveche al m谩ximo, que elimine poquito, lo menor posible, y que la composici贸n que elimina tenga menos valor nutricional porque se van a desperdiciar sus componentes que cuestan cada vez m谩s, se requiere ahorrar, producir mucho y desperdiciar menos.

Dentro de su pl谩tica se refiri贸 a las enzimas ex贸genas, las cuales son muy importantes, es uno de los desarrollos en tiempos recientes, para la alimentaci贸n de los animales; tienen un sustrato espec铆fico, se usan para hacer disponibles algunos componentes que en t茅rminos normales no lo son, reducen algunos factores inflamatorios; adicionalmente van a ayudar en la sustentabilidad en general; hoy se habla de este tema como una situaci贸n en la que ya todo mundo est谩 trabajando en eso, entonces, es una herramienta muy importante que sustituye algunos ingredientes.

Posteriormente el Prof. Sergio Vieira, UFRGS, Porto Alegre, y consultor externo, ofreci贸 el tema 鈥淓strategias de nutrici贸n en los desaf铆os de salud鈥; y se帽al贸 que los retos a los que se enfrentan son de tipo sanitario, como son los respiratorios e intestinales y las vacunas; hay varios temas y uno de ellos es que, as铆 como evoluciona el hombre, lo hace la producci贸n de alimentos.

Relat贸 que durante los 煤ltimos 30 a帽os tuvo la oportunidad de pasar por diversas experiencias y habl贸 sobre una de ellas, que es el proceso inflamatorio, sin embargo, hay oportunidades para aumentar la producci贸n, porque no sabes que no hay vida sin proceso inflamatorio, es algo permanente, y hay toda una respuesta del organismo para recuperar el tejido que los rodea.

Estos procesos son como una rutina y tienen consecuencias importantes cuando se cr铆an animales, por ejemplo, los pollos y porcinos, lo m谩s eficiente posible y aqu铆 empiezan las limitaciones de algunos procesos, que generalmente no se ven, como es el enfoque de la nutrici贸n.

Explic贸 que los retos sanitarios se relacionan mucho m谩s a lo que sucede en el tracto digestivo y pregunt贸 驴Cu谩les son las que pueden generar p茅rdidas? se puede imaginar que cuando hay un proceso inflamatorio en cualquier nivel hay un cambio en el balance del metabolismo, si se piensa en animales en crecimiento, estas alteraciones generales son negativas y conlleva a p茅rdidas en el crecimiento.

Es bueno recordar que, en la selecci贸n de mejoramiento gen茅tico, que no para, no hay fin; estos animales expresan su potencial y son herederos de una carga gen茅tica, libres de inductores de la inflamaci贸n, pero contin煤a con la capacidad de responder a los desaf铆os, m谩s que uno tradicional.

En este mismo tema explic贸 que se enfrenta un gran problema con una mala microbiota, bacterias, organismos que causan p茅rdidas, la industria de antibi贸ticos trabaja ofreciendo una gran cantidad de mol茅culas que producen beneficios que siempre funcionaron.

Hoy por hoy se sabe mucho m谩s que los efectos de esos productos sobre las presiones inflamatorias que simple y llanamente eliminan un grupo de bacterias, pero tambi茅n hay otros temas, como es el estr茅s y los procesos inflamatorios, andan en diversas direcciones y las p茅rdidas siguen diferentes caminos y el alimento produce una respuesta inflamatoria, es un probi贸tico que puede ser malo y no hay consumo de alimentos sin una respuesta, con beneficios o p茅rdidas, pero se balancea, a veces hay m谩s p茅rdidas con ingredientes por mala digestibilidad o algo que produce alteraci贸n en el ambiente de generar una p茅rdida.

Por otro lado, puntualiz贸 que hay varios problemas como es el estr茅s y una de las respuestas m谩s inmediatas cuando pasan por un proceso de este tipo en la degradaci贸n las consecuencias inmediatas son una alteraci贸n en el microbioma y esa alteraci贸n causa alg煤n tipo de da帽o, m谩s grave que lo normal, siempre se va a considerar que el proceso inflamatorio es permanente, lo primero la reducci贸n del consumo para evitar varios tipos de estr茅s.

La degradaci贸n proteica del tejido que est谩 en esa parte del equilibrio aumenta con el estr茅s y afecta la s铆ntesis proteica, porque el metabolismo tiene que aumentar sus v铆as para la degradaci贸n, que para la s铆ntesis es una cosa muy importante, que cada vez se reconoce m谩s como p茅rdida para los animales de producci贸n son los picos de producci贸n que es la prote铆na, que son muchas y hoy se reconocen como causas de divergencia en el metabolismo, con complicaciones muy graves en algunos amino谩cidos que muchas veces no se le presta atenci贸n.

Si se considera que, sin inflamaci贸n (que no es real), no habr铆a una p茅rdida de potencial gen茅tico, tendr铆amos el 100% del potencial gen茅tico que, con la inhibici贸n de la inflamaci贸n, esto se recupera entre una cosa y la otra, por lo que estamos a la mitad en los diferentes niveles de inflamaci贸n que pueden ser m谩s o menos, que se pueden controlar para que las p茅rdidas sean menos.

驴Estos mecanismos de defensa qu茅 consecuencias tienen sobre la alteraci贸n de las v铆as de los nutrientes? El primer mecanismo es la producci贸n de moco, hay diferentes tipos, pero tienen algo en com煤n en lo que se refiere a la composici贸n de amino谩cidos.

El segundo es la capa de heterocistos, que es una capa 煤nica que est谩 interconectada con el sistema de prote铆na, para mantenerlos impenetrables, esto es imposible en la pr谩ctica, pero vemos que se desarrolla y despu茅s el grupo de c茅lulas que pueden identificar los desaf铆os, como es el estr茅s, los desinfectantes cualquiera que sea, y producir sustancias que llevan mensajes para una respuesta inflamatoria o m谩s sist茅mica; en cuarto lugar, el monitoreo del animal se activa de forma m谩s amplia.

Source: bmeditores.mx

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