Producci贸n consumo mundial de carne de cerdo

AgroMatrix Systems for Agricultural Marketing

Francisco Alejandro Alonso Pesado.
[email聽protected]

Elizabeth Rodr铆guez de Jes煤s.
[email聽protected]

Introducci贸n.

El volumen de producci贸n mundial de carne de porcino en 2019 se situ贸 en 102.0 millones de toneladas*, lo que indic贸 una disminuci贸n de 9.65 por ciento con respecto a 2018 y su nivel m谩s bajo en diez a帽os(1). En 2018 el volumen de producci贸n de carne de cerdo mundial alcanz贸 un nivel m谩ximo hist贸rico situ谩ndose en una producci贸n de 112.9 millones de toneladas*(1). El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en ingl茅s) proyect贸 que en 2020 el volumen de producci贸n mundial, de carne de cerdo se ubicar铆a en 94.3 millones de toneladas*, es decir, una disminuci贸n de 7. 5 por ciento con respecto a 2019 indicando un m铆nimo en trece a帽os(1)*.

A nivel mundial, China, es el productor de carne de cerdo n煤mero uno, en 2019 aport贸 el 41.7 por ciento del total mundial(1). Se proyect贸 que en 2020 su producci贸n disminuir铆a 20.1 por ciento con respecto a 2019, por lo que el pa铆s se colocar铆a en su nivel m谩s bajo de producci贸n en veinticuatro a帽os(1). Este derrumbe en la producci贸n de carne de cerdo en China, se explica por el brote de la enfermedad Peste Porcina Africana (PPA) que ha afectado a las regiones productoras, otro factor que viene contribuyendo a este escenario de menor producci贸n en el coloso asi谩tico es la emergencia sanitaria por Covid-19(1).

Por otro lado, el consumo mundial de carne de cerdo se situ贸 en 100.9 millones de toneladas* en 2019, lo que signific贸 una disminuci贸n de 10.07 por ciento con referencia a 2018, el consumo mundial en 2018 fue de 112.2 millones de toneladas(1)*. Se proyect贸 que en 2020 el consumo de carne de cerdo en el mundo disminuir铆a 7.4 por ciento, para ubicarse en su nivel m谩s bajo en 13 a帽os(1). China fue el pa铆s que particip贸 en 2019 con 44.5 por ciento del 100 por ciento del consumo mundial de carne de cerdo(1).

Ante este contexto se elabor贸 el trabajo 鈥淧roducci贸n yconsumo Mundial de Carne de Cerdo鈥.

Material y m茅todo.

Para elaborar el trabajo 鈥淧roducci贸n y Consumo Mundial de Carne de Cerdo鈥 se consultaron fuentes de informaci贸n secundaria. De la informaci贸n se obtuvieron datos los cuales se interpretaron y otros se incorporaron a f贸rmulas, los resultados obtenidos de las f贸rmulas se analizaron.

Las f贸rmulas son:

o

Estableciendo que:
TMCA=Tasa Media de Crecimiento Anual.
VF= Valor Final del periodo de estudio.
VI = Valor Inicial de periodo de estudio.
n = Periodos (en este caso a帽os).
1 = Constante.
100 = Resultados expresados en porcentajes.

Desarrollo del Tema:

Volumen de producci贸n de carne de cerdo en el mundo.

En el periodo comprendido de 2010 a 2018 las Tasa Media de Crecimiento Anual (TMCA) del volumen de producci贸n de carne de cerdo en el planeta fue 1.16 por ciento, y un crecimiento acumulado en el mismo periodo de 9.7 por ciento, crecimientos relativamente peque帽os. En el 2010 el volumen de producci贸n mundial de carne de cerdo fue de 102.9 millones de toneladas*, equivalentes en canal, en 2018 se alcanz贸 una cifra de 112.9 millones de toneladas*, equivalentes en canal(1) (v茅ase cuadro 1).

En el periodo 2015-2019, el volumen de producci贸n mundial de carne de cerdo disminuy贸 a una tasa media anual de 2.26 por ciento, y un acumulado de -8.77. En el 2015 el volumen de producci贸n de carne de cerdo en el planeta se coloc贸 en 111.8 millones de toneladas*, en 2019 la cifra se ubic贸 en 102.0 millones de toneladas*(1) (v茅ase cuadro 1). El volumen de producci贸n de carne de cerdo en 2019 disminuy贸 en 9.65 por ciento con respecto a 2018 (v茅ase cuadro 1).

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos estim贸 que en 2020 el volumen de producci贸n de carne de porcino en todo el planeta disminuir铆a en 7.5 por ciento con referencia a 2019, para colocarse en 94.3 millones de toneladas* (vease cuadro 1). La cifra 94.3 millones de toneladas*, indica el nivel de producci贸n m谩s bajo de los 煤ltimos trece a帽os(1).

La disminuci贸n en el volumen de producci贸n de carne de cerdo a nivel mundial en 2019 se debi贸 principalmente al decremento de 21.3 por ciento con respecto a 2018 en el volumen de producci贸n en China, el principal productor en el mundo. El aumento del volumen de la producci贸n, en Estados Unidos, Brasil y Rusia en 2019 no fue suficiente para compensar la disminuci贸n en la producci贸n del gigante asi谩tico(1).

El USDA proyect贸 que en 2020 el volumen de producci贸n de carne de cerdo en el mundo va a decrecer en 7.5 por ciento con respecto a 2019 como resultado de la contracci贸n del volumen de producci贸n de 20.1 por ciento en China(1). La proyecci贸n indica un nivel de producci贸n en el mundo de 94.3 millones de toneladas equivalentes en canal, lo que indicar铆a, el nivel de producci贸n mundial m谩s bajo de los 煤ltimos trece a帽os.

En 2019, los tres principales productores de carne de cerdo en el mundo, fueron: China, Uni贸n Europea y Estados Unidos. Estos tres productores concentraron 77.5 por ciento de la producci贸n mundial de carne de porcino. M茅xico, en 2019, ocup贸 el noveno lugar con un aporte de 1.4 por ciento de la oferta mundial(1).

En 2019, el volumen de producci贸n de carne de cerdo en China se coloc贸 en 42.6 millones de toneladas*; en ese a帽o el pa铆s registr贸 una ca铆da brutal en su producci贸n desde que se tiene registro, la ca铆da fue de 21.1 por ciento con respecto a 2018(1) (v茅ase cuadro 2) lo anterior, se explica en raz贸n a la afectaci贸n negativa de la Peste Porcina Africana (PPA) en sus semovientes y a las medidas ambientales m谩s estrictas y rigurosas que regulan la operaci贸n de las empresas productoras de carne de cerdo en China(1).

El USDA estim贸 que, en 2020, el volumen de producci贸n de carne de cerdo en China se situar铆a en 34 millones de toneladas*, lo que significar铆a una reducci贸n de 20.19 por ciento con respecto a 2019, por lo que se colocar铆a en su nivel m谩s bajo en veinticuatro a帽os(1) (v茅ase cuadro 2).

La enfermedad (PPA) ha afectado tremendamente a todas las regiones productoras de la mercanc铆a de China. El inventario porc铆cola en ese pa铆s viene descendiendo de forma importante, con el consecuente impacto negativo en el volumen de producci贸n de carne de cerdo. Las transacciones comerciales normales tuvieron un alto, con el consecuente impacto en el volumen de producci贸n de la mercanc铆a, los rastros presentaron significativas fluctuaciones en la oferta de cerdo, los productores chinos trataron de sacar la mayor cantidad posible de porcinos, pero estos productores se enfrentaron a la enorme dificultad para hacerlos llegar a las plantas de procesamiento (rastros) por las restricciones para movilizarlos. El hecho de que China posea la mitad de cerdos en el mundo y donde se consume la mitad del volumen de la producci贸n mundial, las reducciones del inventario y consumo han impactado notablemente al sistema productivo porcino mundial. Ante este hecho se ha sumado la crisis sanitaria por la Covid-19 que configura un problema mucho m谩s relevante(1, 2).

La Peste Porcina Africana contin煤a extendi茅ndose, aunque a una velocidad m谩s lenta, y las granjas medianas y chicas en China se mantienen con reservas para repoblarse y aumentar su volumen de producci贸n, lo que s铆 han hecho las grandes empresas, aunque la contingencia sanitaria (Covid-19) viene retrasando el proceso(1). El manejo de repoblar con cerdas la propia unidad de producci贸n, impacta disminuyendo el n煤mero de animales que se canalizan para el sacrificio y, por lo tanto, disminuye el volumen de producci贸n, a pesar de la tendencia de producir y sacrificar semovientes con un mayor peso al mercado(1, 3).

Por otro lado, en la Uni贸n Europea(1, 4), la actividad porcina tambi茅n viene enfrentando importantes escollos como la presencia de la PPA. Es as铆, que en 2019, el volumen de producci贸n disminuy贸 0.83 por ciento con respecto a 2018(1). En 2018 el volumen de producci贸n en la Uni贸n Europea fue 24.1 millones de toneladas*, en 2019 la cifra se coloc贸 en 23.9 millones de toneladas*(1) (v茅ase cuadro 2).

Dinamarca, Polonia, B茅lgica y Alemania fueron los pa铆ses de la Uni贸n Europea con mayor ca铆da, es as铆 que Dinamarca present贸 un decremento de 5.2 por ciento en el volumen de producci贸n en 2019 con respecto a 2018, Polonia de 5.0 por ciento, B茅lgica de 3.2 por ciento y Alemania de 2.2 por ciento. Esta disminuci贸n en el volumen de producci贸n de carne de cerdo no se compens贸 con los aumentos de producci贸n de Pa铆ses Bajos (la producci贸n fue mayor en 6.1 por ciento en 2019 con respecto a 2018), en Republica Dominicana (2.1 por ciento) y en Francia (0.9 por ciento)(1).

En Estados Unidos (EU), el tercer productor de carne de cerdo en el mundo, la actividad continua registrando cifras record de producci贸n. En 2019 el volumen de producci贸n fue 12.5 millones de toneladas*, EU viene registrando crecimientos en el volumen de producci贸n de carne de cerdo de 2014 a 2019(1).

El volumen de producci贸n del vecino del norte creci贸 en 2019, 4.8 por ciento con respecto a 2018, y el USDA pronostic贸 que en 2020 la producci贸n de carne de cerdo en EU se ubicar铆a en 13.2 millones de toneladas*, es decir, 5.1 por ciento m谩s que en 2019(1) (v茅ase cuadro 2). Este crecimiento se da en el contexto de la pandemia, la cual viene afectando los eslabones de la cadena del sistema de producci贸n porc铆cola estadounidense y del mundo.

Los par谩metros productivos de EU son muy parecidos a los de la Uni贸n Europea, sin embargo, el costo de producci贸n de un kilogramo de carne de cerdo es menor en los EU comparado con el de la Uni贸n Europea, lo que le otorga a EU un mayor margen de maniobra ante eventuales fluctuaciones de precios en el mercado internacional de la carne de cerdo(1). En 2018 el costo de producci贸n de un kilogramo de carne de cerdo es menor en EU, se coloc贸 en 1 euro, el de la Uni贸n Europea 1.6 euros(1, 9).

Brasil, es el cuarto productor de carne de cerdo en el mundo. En 2019 la producci贸n brasile帽a creci贸 en un 5.0 por ciento con respecto a 2018, el volumen de producci贸n en 2019 fue 4 millones de toneladas*, en 2018 la cifra se ubic贸 en 3.8 millones de toneladas* (v茅ase cuadro 2). El USDA proyect贸 que en 2020 el volumen de crecimiento de la carne de cerdo aumentar铆a en Brasil en 2.5 por ciento con respecto a 2019(1). El crecimiento en el volumen de producci贸n de la carne de cerdo en Brasil se explica por las crecientes exportaciones del pa铆s hacia China, por un dinamismo en su mercado interno, por costos de producci贸n de un kilogramo de carne de cerdo estables (considerando el costo por alimentaci贸n) y por la presencia muy escasa de problemas sanitarios importantes en el pa铆s(1, 5).

Consumo de carne de cerdo en el mundo.

El consumo mundial de carne de cerdo en 2019 se coloc贸 en 100.9 millones de toneladas(1)*, lo que equivali贸 a un desplom茅 de 10.07 por ciento con respecto al m谩ximo hist贸rico registrado en 2018, a帽o en que el consumo de la mercanc铆a fue 112.2 millones de toneladas*(1) (v茅ase cuadro 3). As铆, en 2019, el consumo mundial present贸 su nivel m谩s bajo en 10 a帽os. Por otro lado, el USDA pronostic贸 que en 2020 el consumo mundial de la mercanc铆a se situ茅 en 93.4 millones de toneladas*, lo que significar铆a un desplome de 7.4 por ciento con respecto a 2019 (v茅ase cuadro 3) y registrar铆a el nivel m谩s bajo en trece a帽os(1).

La TMCA del consumo mundial de carne de cerdo de 2010 a 2018 fue 1.1 3 por ciento y el porcentaje de crecimiento acumulado en ese per铆odo se ubic贸 en 8.37 por ciento, crecimientos relativamente peque帽os.

Los tres grandes productores de carne de cerdo en el mundo son tambi茅n los tres grandes consumidores en el planeta: China, Uni贸n Europea y Estados Unidos. Los tres pa铆ses, concentraron el 74.7 por ciento del consumo mundial en 2019, con una participaci贸n de 44.5 por ciento por parte de China, la Uni贸n Europea consumi贸 el 20.2 por ciento de la carne de cerdo y Estados Unidos present贸 un consumo de carne de cerdo del 10 por ciento(1).

En 2019, eI consumo del gigante asi谩tico disminuy贸 en 18.8 por ciento con respecto a 2018, pasando de 55.3 millones de toneladas* a 44.9 millones de toneladas de carne de cerdo* (v茅ase cuadro 4).

En la Uni贸n Europea la ca铆da del consumo, en 2019 fue de 4.23 por ciento con respecto a 2018. En 2019 el consumo de carne de cerdo fue 20.4 millones de toneladas*, en 2018 la cifra se coloc贸 en 21.3 millones de toneladas* (v茅ase cuadro 4).

En EU el consumo de carne de cerdo en 2019 aument贸 en 4.1 por ciento con respecto a 2018, en 2018 el consumo fue 9.7 millones de toneladas*, para 2019 el consumo se coloc贸 en 10.1 millones de toneladas(1) (v茅ase cuadro 4).

En China, el consumo del satisfactor se contrajo por quinto a帽o consecutivo, no as铆 en EU donde el consumo se coloc贸 en su nivel m谩ximo hist贸rico. En 2019 M茅xico se ubic贸 en el octavo pelda帽o mundial con una participaci贸n de 2.1 por ciento del 100 por ciento mundial(1).

En China, la presencia de la enfermedad PPA ha determinado que los consumidores busquen sustituir la carne de porcino por otras prote铆nas. El consumo de carne de cerdo contin煤a bajando debido a las preocupaciones de la seguridad alimentaria y los elevados precios del satisfactor. Si bien se pronostica que un porcentaje alto de consumidores volver谩n a demandar carne de cerdo una vez que los precios se estabilicen, tambi茅n es probable que su participaci贸n en el consumo no vuelva a alcanzar los niveles previos a la PPA(1, 6).

La USDA, proyect贸 que el consumo de carne de cerdo se reducir铆a de manera importante en China, es decir, en 2020 se consumir铆a 15.82 por ciento menos que en 2019. En 2020 el consumo estimado en China se podr铆a ubicar en 37.8 millones de toneladas*, en 2019 el consumo en aquel pa铆s fue 44.9 millones de toneladas(1)* (v茅ase cuadro 4), para situarse en el nivel m谩s bajo de los 煤ltimos veintitr茅s a帽os.

La Peste Porcina Africana afect贸 la producci贸n, eI comercio y el consumo a todo lo largo de 2020 en China. A eso hay que sumarle la terrible pandemia que afect贸 a la porcicultura china de forma indirecta.

Es importante se帽alar que el sistema porc铆cola chino parece ser que fue menos afectado por la Covid-19, ya que el cambio del consumo del servicio de alimentos al consumo detallista o consumo en el domicilio es m谩s sencillo, no as铆 el sistema de producci贸n av铆cola que parece fue el m谩s afectado por la Covid-19 en China, sin embargo, esto es discutible(1, 3).

En referencia la Uni贸n Europea, el USDA estim贸 que el consumo de carne de cerdo se reducir铆a en 0.6 por ciento en 2020 con respecto a 2019, mientras que la USDA pronostic贸 que en Estados Unidos se presentar铆a un crecimiento de 0.3 por ciento, en 2020, con respecto a 2019, registrando un nuevo m谩ximo hist贸rico en el consumo de ese pa铆s(1).

De acuerdo con estimaciones de la Organizaci贸n para la Cooperaci贸n y el Desarrollo Econ贸micos (OCDE) y la Organizaci贸n de las Naciones Unidas para la Alimentaci贸n y la Agricultura (FAO), el consumo por persona promedio mundial de carne de cerdo en 2019 baj贸 por quinto a帽o consecutivo, para colocarse en 12.0 kilogramos por a帽o. El hecho de la reducci贸n en el consumo per c谩pita mundial se explica, en gran medida, a la disminuci贸n del consumo en China(1). En ese pa铆s el consumo por habitante pas贸 de 32.9 kilogramos en 2014 a 29.3 kilogramos de 2019(1), es decir, un desplome de 10.95 por ciento en el periodo 2014鈥2019(1).

Del periodo 2010 al 2019, la TMCA del consumo per c谩pita de carne de cerdo en el mundo fue de -0.3 por ciento, una disminuci贸n peque帽a. En ese mismo periodo el consumo por persona de carne de pollo en el planeta aument贸 en 1.3 por ciento, con respecto a la carne de bovino, de 2010 a 2019, la TMCA en el mundo fue -0.3 por ciento, una disminuci贸n marginal(1).

Es importante acentuar que el consumo por persona es un promedio, este promedio es incapaz de medir las asimetr铆as de consumo per c谩pita en los diferentes estratos sociales, es as铆, que el consumo de carne de cerdo por persona es mayor al promedio, en estratos sociales de mayor poder de compra (mayores niveles de ingresos), en los estratos sociales de menor poder de compra (menores niveles de ingreso) el consumo por persona es inferior al consumo promedio per c谩pita.

La Uni贸n Europea, Corea del Sur, Vietnam y China sobresalen por su elevado consumo por persona. En el 2019 el consumo por persona en la Uni贸n Europea fue 34.6 kilogramos; en Corea del Sur, en ese mismo a帽o, el consumo por habitante se coloc贸 en 30.8 kilogramos, en Vietnam 30.0 kilogramos; en China 29.3 kilogramos(1) (v茅ase cuadro 5).

Asimismo, llama la atenci贸n que el consumo promedio per c谩pita en los pa铆ses desarrollados, duplica al consumo promedio por persona registrado en los pa铆ses en desarrollo. Los pa铆ses con mayor crecimiento en el consumo promedio de carne de cerdo por habitante en el periodo comprendido de 2010 a 2019 fueron: Corea del Sur (incremento de 26.8 por ciento), Federaci贸n Rusa (13.2 por ciento), Vietnam (11.6 por ciento) y Australia (10.3 por ciento)(1, 7).

M茅xico, en 2019, present贸 un consumo por persona, apenas un poco m谩s que el consumo promedio per c谩pita de Am茅rica Latina (v茅ase cuadro 5), pero muy por debajo del consumo promedio por habitante de los pa铆ses desarrollados. La diferencia expresada en porcentaje indic贸 un 41 por ciento menos consumo promedio por persona en M茅xico comparado con el consumo por habitante de los pa铆ses desarrollados. El consumo promedio por persona en M茅xico en 2019 fue 13.4 kilogramos, en pa铆ses desarrollados se ubic贸, en ese a帽o en 22.7 kilogramos.

Conclusiones.

a) En 2018, el volumen de producci贸n de carne de cerdo en el mundo alcanz贸 un nivel m谩ximo hist贸rico.
b) A nivel mundial, China, es el productor de carne de cerdo m谩s importante, ocupando el primer lugar, la Uni贸n Europea ocupa el segundo lugar y Estados Unidos el tercer lugar.
c) La producci贸n de carne de cerdo en China se desplom贸 en茅rgicamente en 20019 y en 2020 a causa de la Peste Porcina Africana y por la Covid-19.
d) Como consecuencia de la ca铆da en el volumen de producci贸n en China, el volumen de producci贸n de carne de cerdo mundial decay贸 en 2019 y 2020.
e) El consumo de carne de cerdo en el mundo present贸 en el 2018 su m谩ximo hist贸rico. Sin embargo, este m谩ximo se derrumb贸 en 2019 y a煤n m谩s en 2020, como resultado de la Peste Porcina Africana que 芦golpe贸鈥 a China, pa铆s que tiene la mitad del inventario de porcinos del mundo.
f) Los pa铆ses que consumen mayor cantidad de carne de cerdo son los grandes productores, es decir, China, Uni贸n Europea y Estados Unidos.
g) El consumo promedio per c谩pita en los pa铆ses desarrollados, duplica al consumo promedio por habitante registrado en los pa铆ses en desarrollo.
h) M茅xico, en 2019, present贸 un consumo per c谩pita, apenas un poco m谩s que el consumo por persona promedio de Am茅rica Latina, pero muy por debajo del consumo promedio por habitante de los pa铆ses desarrollados. La asimetr铆a expresada en porcentaje indica un 41 por ciento menos consumo promedio por persona en M茅xico en comparaci贸n con el consumo por habitante de los pa铆ses desarrollados.

5. Literatura citada.

1-Fideicomisos. Instituidos en Relaci贸n con la Agricultura (FIRA). Panorama Agroalimentario. Direcci贸n de Investigaci贸n y Evaluaci贸n Econ贸mica y Sectorial. Carne de Cerdo 2020.
2- USDA-FAS. 2019-China- Livestock and Products Semi-annual. 3/11/2019.
3.- Rabobank, RaboResearch Food& Agri business. African Swine Fever: A Global Update. February 27, 2020.
4.-AHDB Pork 2020. 2018 Pig cost of production in selected countries.
5.- USDA-FAS. 2020. Brazil. Livestock and Products Semi-annual. 2/18/2020 cost of production in selected countries.
6.- USDA-FAS. 2019, China. Livestock and Products Annual. 7/22/2019.
7-OCDE-FAO. Agricultural Outlook 2019-2028.

Art铆culo publicado en Los Porcicultores y su Entorno Noviembre- Diciembre 2021

Source: bmeditores.mx

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