Pollo órganico

Experiencias en la Producción y el Proceso hacia la Certificación Orgánica

Guillermo León Encinas.
Incubadora Org√°nica.

Nota del Editor: El Autor Guillermo León Encinas, pertenece a la tercera generación de una familia de avicultores del Estado de Morelos. En este artículo, nos presenta una narrativa sobre los inicios en la avicultura de su familia, para después introducirnos en su trayectoria de avicultor, revelándonos cuáles fueron los motivos que prácticamente lo obligaron a dar el salto de ser un productor de avicultura convencional a ser un avicultor con una producción orgánica.

Hace m√°s de 60 a√Īos mi abuela incursion√≥ en esta noble actividad. En ese entonces la industria av√≠cola como la conocemos el d√≠a de hoy, pr√°cticamente se encontraba en sus inicios. Como muchas mujeres mexicanas, emprendedoras y por amor a su familia, al ver que los ingresos para mantener a 6 hijos eran insuficientes, decide iniciar un negocio que le permitiera obtener un recurso extra para as√≠ ayudar al abuelo. La casera de la vecindad donde viv√≠a le sugiere vender pollo a la entrada de la vecindad.

Esa misma tarde decide salir a las afueras de Cuernavaca y buscar en las peque√Īas rancher√≠as un par de pollos que por la madrugada del d√≠a siguiente se encargar√≠a de matar y pelar para que a primera hora pudiera vender sus primeros dos pollos. En ese entonces la avicultura se produc√≠a principalmente en explotaciones caseras r√ļsticas, adem√°s la oferta se completaba con peque√Īas granjas; rancher√≠as y una que otra granja de tipo comercial con pocos centenares de animales. En esa misma d√©cada la carne de ave proven√≠a de gallinas de baja productividad y las explotaciones de pollo de engorda especializadas no se conoc√≠an a√ļn. Yo dir√≠a que en esa √©poca ya se produc√≠a pollo org√°nico de libre pastoreo. En muy poco tiempo mi abuela pas√≥ de vender 2 pollos a una docena. Y mi abuelo pronto se dio cuenta de que la abuela no s√≥lo mandaba en la casa, sino que ten√≠a mayores ingresos que √©l. Fue as√≠ que se incorpora al negocio y pronto tienen la necesidad de tener una peque√Īa granja en donde pudieran producir el pollo que vend√≠an diariamente.

Pollo órganico pollo organico exigencias Certificacion Organica 1

En los a√Īos 70¬īs se incorpora mi padre una vez terminada su carrera de Contador P√ļblico en la UNAM, al igual que mis t√≠os. Con una mentalidad empresarial ve la necesidad de integrar el negocio y poco a poco construyeron m√°s granjas, f√°brica de alimento, planta procesadora, gallinas reproductoras, incubadora y un sistema de distribuci√≥n que abarcaba expendios y servicio a domicilio, llegando a producir poco m√°s de 800 mil aves al ciclo. La crisis de mediados de los noventa replante√≥ el negocio y a finales del a√Īo 2001 me incorpor√© al negocio familiar y junto con Guadualupe Latap√≠ fundadora de Aires de Campo iniciamos nuestras primeras parvadas de pollo org√°nico. En ese entonces pocos conoc√≠an el t√©rmino org√°nico. A lo largo de un a√Īo llegamos a producir un total de 12,000 pollos.

Durante el 2005 la competencia ardua y el precio bajo del pollo me llevó a tomar una decisión difícil; retirarnos del negocio avícola por completo.

Del 2006 al 20012 nuestras granjas fueron operadas por una empresa mucho m√°s grande que nosotros y con mucho √°nimo de crecer. A inicios de 2012 recib√≠ la noticia que la empresa que durante 6 a√Īos hab√≠a operado nuestras instalaciones ya no se encontraba interesada en las mismas. La raz√≥n era simple, nuestras granjas no se encontraban en condiciones para competir con la nueva forma de producci√≥n. Densidades mayores a 15 pollos por m2, ventilaci√≥n controlada, granjas con capacidades peque√Īas de 70 mil aves. En esos momentos no ten√≠a la intenci√≥n ni los recursos para invertir y poder competir en esta nueva avicultura s√ļper tecnificada, sobre todo que hab√≠a desintegrado el negocio av√≠cola.

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Fue en estos d√≠as que recib√≠ la llamada de un amigo pregunt√°ndome si no conoc√≠a a alg√ļn productor de pollo org√°nico interesado en vender su producto a Aires de Campo. No dude y le escrib√≠ un correo a Guadalupe Latap√≠ para ponerme a sus √≥rdenes y as√≠ es como nace Incubadora Org√°nica; una sociedad entre Granja Av√≠cola e Incubadora Le√≥n y la Empresa L√≠der en distribuci√≥n y comercializaci√≥n de productos org√°nicos Aires de Campo.

Y AQU√ć INICIAN LOS RETOS.

Primer reto, verificar la norma org√°nica europea ya que no exist√≠a hasta hace un a√Īo la Ley de Org√°nicos Mexicana, ACUERDO por el que se dan a conocer los Lineamientos para la Operaci√≥n Org√°nica de las actividades agropecuarias.

DENSIDAD DE AVES POR M2.

Mientras la industria convencional busca aumentar la producción de kilos de carne por metro cuadrado, la avicultura orgánica sólo permite tener 7 pollos por m2. Estamos hablando de una tercera parte de lo que producen algunos avicultores y es precisamente aquí en donde tenemos que iniciar nuestro trabajo como avicultores orgánicos. Yo estoy dispuesto a tener una densidad de 7 pollos por metro cuadrado, siempre y cuando se encuentre dentro de mis costos de producción.

El criterio de el porcentaje de alimentaci√≥n. 75% de la f√≥rmula de origen org√°nico. Me voy a centrar en esta presentaci√≥n en el criterio que m√°s trabajo nos ha dado y sobre todo en el que hemos tenido los mejores resultados. M√©xico es no es un pa√≠s autosuficiente en producci√≥n de granos forrajeros. Existe un d√©ficit de granos en la producci√≥n org√°nica la norma nos exige tener un 75% de la alimentaci√≥n de origen org√°nico, ¬Ņc√≥mo lograrlo? ¬ŅImportando? ¬ŅD√≥nde importo? ¬ŅCu√°nto cuesta? ¬ŅQu√© log√≠stica se necesita? Nuestro primer reto fue encontrar productores de granos forrajeros. Los encontramos, pero los precios de las materias primas hac√≠an inviable el proyecto.

Nuestra planta de alimentos se encuentra ubicada en Yautepec, Morelos, zona sorguera con r√©cords de producci√≥n a nivel nacional. ¬ŅPor qu√© no desarrollar a los productores que literalmente siembran a 50 metros de distancia de nuestra planta? As√≠ que contactamos a la organizaci√≥n el 13 de Septiembre lidereada por un Ing. Agr√≥nomo entusiasta Hip√≥lito Galicia. As√≠ iniciamos sembrando 40 hect√°reas el primer a√Īo. Ahora el cambio de mentalidad no era del avicultor, ahora ser√≠a un cambio de mentalidad del Agricultor.

Pollo √≥rganico pollo organico exigencias Certificacion Organica 3¬ŅC√ďMO LOS CONVENCIMOS?

1) Apoyo económico para iniciar los trabajos de preparación de tierra, compra de insumos, siembra, etc.
2) Asesoría durante toda la gestión orgánica.
3) Incubadora orgánica cubrió el costo de certificación de las tierras.
4) Ofrecer un sobre-precio del 15% m√°s del precio del grano en cosecha.

De lo contrario ¡tendríamos que pagar sorgo orgánico importado!

Lo mismo tuvimos que hacer con el siguiente macro ingrediente, la pasta de soya. Los primero dos a√Īos tuvimos que importar soya org√°nica de China y Argentina a un costo muy superior al de la pasta de soya convencional. Llegamos a pagar 200% m√°s que la soya convencional. Hoy estamos produciendo 180 hect√°reas en Sonora con un s√≥lo productor bajo agricultura por contrato. Tuvimos que desarrollar no s√≥lo al productor, tambi√©n a la empresa que transforma el frijol de soya en pasta integrada de soya. Actualmente en certificaci√≥n org√°nica.

EL RETO DE LA COMERCIALIZACI√ďN.

¬ŅC√≥mo diferenciar un pollo org√°nico de uno convencional? Nos decidimos a no pigmentar. Algo dif√≠cil en la zona centro del pa√≠s, pero cre√≠amos que ser√≠a la forma de que una ama de casa pudiera identificar un pollo org√°nico de uno convencional. Segundo problema es, al no tener una producci√≥n constante tuvimos que congelar el producto y venderlo congelado, ¬°¬°muy diferente al pollo fresco del d√≠a!! Inicialmente s√≥lo comercializ√°bamos pollo tipo horno o rosticero. Nos dimos cuenta que nuestro mercado no aceptaba esta presentaci√≥n y tuvimos que en tan s√≥lo un par de semanas desarrollar cortes. Hoy tenemos diferentes cortes, deshueses, aplanados y hemos desarrollado productos de valor agregado como son hamburguesas y estamos en desarrollo de salchichas y jam√≥n.

Pollo √≥rganico pollo organico exigencias Certificacion Organica 4DATOS DE PRODUCCI√ďN

Mortalidad: 10%
Conversión: 2.23 kg.
Peso promedio: 2.69 kg.
Edad Promedio: 54 días.

¬ŅESTAMOS BIEN O MAL?

No lo sé; ya que no tenemos datos comparativos con la industria orgánica. Si nos basamos en la avicultura convencional me queda claro que estamos muy por arriba de los estándares actuales. Tenemos muchas áreas de oportunidad en las que estamos trabajando. Es importante destacar que cada día en el área de nutrición estamos encontrando materias primas que nos van ayudar a mejorar la conversión y que han sido probadas en engordas orgánicas dentro de los Estados Unidos y la Unión Europa.

¬ŅQU√Č ES ORG√ĀNICO?

Hoy en día existen en el mercado muchos productos que claman ser orgánicos, naturales, nutritivos, buenos para la salud, favorables al medio ambiente. Sin embargo, no todos estos productos son orgánicos certificados.

LEY DE PRODUCTOS ORG√ĀNICOS

Nueva Ley DOF 07-02-2006 Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 7 de febrero de 2006 (2013 lineamientos).

Pollo órganico pollo organico exigencias Certificacion Organica 6

RETOS A ENFRENTAR:

‚ÄĘ Criterio de uso de antibi√≥ticos,
‚ÄĘ Aditivos,
‚ÄĘ Promotores de crecimiento,
‚ÄĘ Comercializaci√≥n, etc.

¬ŅCu√°l es mejor, Pollo Org√°nico vs Pollo Convencional?

‚ÄĘ La carne con mayor volumen de ventas a nivel mundial es de pollo.
‚ÄĘ Es la de mayor disponibilidad y menor precio en el mercado.
‚ÄĘ Es la m√°s popular: siete de cada diez consumidores la adquieren (Food Marketing Institute 2007).
‚ÄĘ Domina el mercado por su corto ciclo de producci√≥n, bajo costo y la integraci√≥n en la producci√≥n.

¬°El mejor pollo es aquel que cubre las necesidades del consumidor!

FUTURO ORG√ĀNICO INDUSTRIAL:

‚ÄĘ Reducir Costos.
‚ÄĘ Integraci√≥n.
‚ÄĘ Producci√≥n de granos.
‚ÄĘ Reproductoras.
‚ÄĘ Incubadora.
‚ÄĘ F√°brica de alimentos.
‚ÄĘ Planta procesadora.
‚ÄĘ Productos de valor agregado.
‚ÄĘ Autoservicio; venta online.

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BIENESTAR ANIMAL

‚ÄĘ Distanciamiento entre el productor y el consumidor final.
‚ÄĘ Informaci√≥n de la avicultura.
‚ÄĘ Confianza del consumidor

Art√≠culo publicado en ¬ęLos Avicultores y su Entorno¬ę

Source: bmeditores.mx

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