Pared celular de levaduras en la alimentaci贸n de aves

La clave entre calidad Intestinal y rendimiento

Liliana Borges
Melina Bonato.
ICC Brazil

Los animales de producci贸n, espec铆ficamente las aves que tienen la caracter铆stica de r谩pido crecimiento, est谩n constantemente expuestos a bacterias pat贸genas y se vuelven m谩s susceptibles si factores como el manejo, el bienestar, la salud y la nutrici贸n son inadecuados.

Para que los animales expresen su potencial productivo, es esencial que la salud intestinal est茅 bien equilibrada, con todas sus caracter铆sticas estructurales, fisiol贸gicas y microbiol贸gicas en perfecta armon铆a, facilitando as铆 la digesti贸n y absorci贸n de los nutrientes presentes en la alimentaci贸n. Todos los mecanismos implicados en la absorci贸n de nutrientes dependen de las c茅lulas epiteliales que recubren la mucosa intestinal de las aves; por lo tanto, cualquier cambio en su integridad hace que el transporte de nutrientes sea impracticable, lo que resulta en ca铆das en el desarrollo/crecimiento del ave.

Se considera el intestino el segundo cerebro del organismo animal, que est谩 directamente conectado a la digesti贸n/absorci贸n de nutrientes y al sistema inmune. El intestino tiene la mayor superficie expuesta del cuerpo y, por lo tanto, est谩 constantemente sujeto a una gran variedad de sustancias potencialmente da帽osas. Permite selectivamente que los nutrientes crucen la pared intestinal, evitando que otros componentes diet茅ticos o ex贸genos pasen a trav茅s de la pared intestinal, actuando as铆 como una barrera selectiva entre los tejidos del ave y su ambiente luminal.

La mucosa intestinal tiene una actividad de crecimiento continuo, con un alto gasto de energ铆a. El mantenimiento de un epitelio intestinal intacto tiene un costo del 20% de toda la energ铆a (total) consumida por el animal. Por lo tanto, como mayor sea la necesidad de reparar esta membrana mucosa, menos energ铆a (energ铆a l铆quida) producir谩n las aves. Por lo tanto, en condiciones de reparaci贸n, el cuerpo necesita un gasto de energ铆a 2 veces mayor de lo normal, una parte utilizada para tratar de equilibrar el medio y otra parte utilizada para la recuperaci贸n del tejido lesionado.

El mantenimiento o el fortalecimiento de la salud intestinal es mucho m谩s complejo e implica la integridad macro y micro estructural del intestino, el equilibrio de la microbiota y el estado del sistema inmune.

La presencia de factores estresantes, como la presencia excesiva de microorganismos pat贸genos y sus toxinas, desequilibra la microbiota, interfiere directamente con el sistema inmunitario, provoca diarrea, trastornos hep谩ticos, enteritis, disminuci贸n de la digesti贸n y absorci贸n de nutrientes. Sin embargo, cuando los factores de producci贸n est谩n bien alineados, los beneficios de una microbiota equilibrada y saludable contribuyen para un est铆mulo al sistema inmune, la s铆ntesis adecuada de vitaminas, la inhibici贸n del crecimiento de bacterias pat贸genas y una mejor digesti贸n y absorci贸n de nutrientes.

Ahora se sabe que la inmunidad est谩 vinculada a los 铆ndices de rendimiento, y el concepto de inmunonutrici贸n se ha relacionado con el uso de nutrientes en la dieta, que son capaces de aumentar la resistencia del organismo a enfermedades e infecciones, siendo considerados nutrientes inmunomoduladores. El sistema inmune innato de las aves est谩 compuesto principalmente de c茅lulas presentes en el intestino, ya que aproximadamente una cuarta parte de la mucosa intestinal est谩 compuesta de tejido linfoide y m谩s del 70% de 茅stas son c茅lulas del sistema inmune. La estimulaci贸n del sistema inmune innato por un pat贸geno resulta en la liberaci贸n de citocinas que coordinan la inflamaci贸n y la inmunidad adaptativa. Sin embargo, estas citoquinas no act煤an exclusivamente sobre el sistema inmune, sino que tambi茅n act煤an de forma endocrina para modular toda la homeostasis metab贸lica animal. Es decir, hay una mayor demanda de energ铆a y otros nutrientes, lo que puede reflejar p茅rdidas productivas.

Existen en el mercado aditivos que act煤an sobre el sistema inmune y pueden modular su respuesta, lo que influye en el rendimiento de los animales. Estos aditivos para piensos son un componente importante de un programa de intervenci贸n para la salud animal y la calidad e inocuidad de los alimentos. Entre las alternativas, la pared celular de levadura que adem谩s de ser un ingrediente natural compuesto por manano oligosac谩ridos (MOS) y 尾-glucanos es una soluci贸n exitosa para mejorar la salud intestinal y la seguridad alimentaria en dosis bajas, lo que resulta en excelentes resultados.

Cuando las 尾-glucanas entran en contacto con las c茅lulas fagoc铆ticas, que reconocen las conexiones 尾-1,3 y 1,6, 茅stas son estimuladas a producir algunas citoquinas, que iniciar谩n una reacci贸n en cadena induciendo a una inmunomodulaci贸n y mejorando la capacidad de respuesta del sistema inmune innato. Los MOS son conocidos por su capacidad de aglutinaci贸n de pat贸genos que poseen fimbria tipo 1, tales como diversas cepas de Salmonella y Escherichia coli, previniendo la colonizaci贸n del epitelio intestinal siendo excretadas junto con la parte indigensible de la fibra y otros materiales de la digesta.

La suplementaci贸n de pared celular de levadura con alta concentraci贸n de MOS y 尾-glucanas, puede asociar la disminuci贸n de la contaminaci贸n de algunos pat贸genos y modulaci贸n del sistema inmune. Este tipo de respuesta es especialmente importante en animales en fases iniciales de desarrollo, reproductivas, per铆odos de estr茅s, y desaf铆os ambientales, actuando como un profil谩ctico y aumentando la resistencia animal, minimizando mayores p茅rdidas (como ca铆da en el desempe帽o o altas tasas de mortalidad).

Se realizaron muchas pruebas que ense帽aron la efectividad del uso de la pared celular de levadura en la producci贸n av铆cola, lo que consecuentemente influye en la calidad del producto final.

En un estudio realizado con hembras de pavo blanco grande con desaf铆o bacteriano a los 7 d铆as de edad (Salmonella Heidelberg 1脳105 UFC y Campylobacter jejuni 1脳105 UFC), hubo mayor producci贸n de moco por las c茅lulas caliciformes intestinales (Figura 1) y mejores caracter铆sticas microsc贸picas intestinales (profundidad de la cripta, espesor de la mucosa, 谩rea superficial, altura de las vellosidades) para los animales alimentados con la pared celular de levadura (Figura 1, Tabla 1).
La suplementaci贸n de la pared celular de levadura asegura que las aves mantengan el equilibrio de la microbiota intestinal y adquieran un sistema inmunitario fortalecido, convirti茅ndose en aves m谩s resistentes a bacterias da帽inas, como podemos observar en la prueba realizada con gallinas comerciales que evaluaron la efectividad de la pared celular de levadura en la colonizaci贸n intestinal y ov谩rica de Salmonella Enteritidis (Tabla).

La reducci贸n de la colonizaci贸n del ciego es un factor cr铆tico con respecto a la seguridad alimentaria, ya que en consecuencia reducir谩 la contaminaci贸n fecal en la superficie de los huevos. Despu茅s de la puesta de huevos, se inicia el enfriamiento y las bacterias en la superficie penetran en el huevo a trav茅s de los poros de la c谩scara, es decir, a menor contaminaci贸n de la superficie con Salmonella Enteritidis, y menor contaminaci贸n dentro del huevo.

En la distribuci贸n de los valores de MPN observados, est谩 claro que la mayor铆a de las cecas de gallinas alimentadas con pared celular de levadura se agruparon cerca de o a 100 UFC/g, de forma diferente del grupo de control.

Todos los beneficios obtenidos a trav茅s de una microbiota balanceada se reflejan en un mejor rendimiento y productividad, ya que las aves dejan de gastar energ铆a con el mantenimiento del sistema inmune y la usan para la producci贸n. Una prueba con gallinas ponedoras eval煤a la suplementaci贸n de pared celular de levadura y sus efectos en los ciclos de producci贸n. De acuerdo con las tablas 5 y 6, sucesivamente, se verifican mejores par谩metros productivos y la calidad de los huevos de las gallinas ponedoras.

Los resultados de los ensayos presentados mostraron los beneficios de la suplementaci贸n de pared celular de levadura en las caracter铆sticas intestinales, rendimiento de pollos de engorde, prevalencia de Salmonella Enteritidis en ovarios y ciegos despu茅s de exposici贸n al desaf铆o de Salmonella, par谩metros productivos de gallinas ponedoras y calidad de huevos de gallinas ponedoras. Todos estos beneficios se atribuyen a la composici贸n de la pared celular de la levadura debido a su alta concentraci贸n de MOS y 尾-glucanos.

MOS es conocido por su capacidad para aglutinar pat贸genos, previniendo la colonizaci贸n en el intestino, ya que proporciona un sitio de uni贸n para bacterias da帽inas que tienen fimbrias tipo 1 presentes en el tracto intestinal. De esta manera, las bacterias da帽inas se excretan junto con la parte no digerible de la fibra y otros materiales de digesta. Los 尾-glucanos act煤an modulando la respuesta inmune de los animales ya que son estimulantes naturales del sistema inmune innato. Cuando las c茅lulas fagoc铆ticas entran en contacto con 尾-glucanos, estas c茅lulas se estimulan y producen citoquinas. La producci贸n de citoquinas provocar谩 una 芦reacci贸n en cadena禄, que inducir谩 un estado inmune m谩s alto de los animales y los convertir谩 en aptos para combatir las infecciones oportunistas. Una de estas respuestas es la gran cantidad de c茅lulas caliciformes responsables de la producci贸n de moco. Con una mayor producci贸n y liberaci贸n de moco en la luz intestinal, hay una mayor protecci贸n de las c茅lulas intestinales y vellosidades. Es importante tener en cuenta que para lograr una funcionalidad completa, las paredes celulares de levadura deben tener una digesti贸n baja en el intestino. Los 尾-glucanos son la porci贸n no digerible de las paredes de c茅lulas de levadura, y por lo tanto, como mayor es la concentraci贸n de 尾-glucanos, menor es la digestibilidad de las paredes de c茅lulas de levadura.

La intensificaci贸n de la producci贸n av铆cola ha llevado a un aumento en los desaf铆os de salud relacionados con la calidad intestinal causados por pat贸genos presentes en todas las razas y com煤nmente relacionados con la mortalidad, bajo rendimiento, contaminaci贸n de huevos y cad谩veres. Por lo tanto, la suplementaci贸n de la pared celular de levadura con una alta concentraci贸n de MOS y 尾-glucanos puede asociar la reducci贸n de la contaminaci贸n de algunos pat贸genos y la modulaci贸n del sistema inmune. Este tipo de respuesta es especialmente importante en los animales en las primeras etapas de desarrollo, reproductiva, per铆odos de estr茅s y desaf铆os ambientales, actuando como una resistencia animal profil谩ctica y creciente, minimizando el da帽o adicional.

Aunque la producci贸n intensiva de aves de corral sea un entorno altamente desafiante, los productores son el primer eslab贸n de la cadena de producci贸n y deben comprometerse con el objetivo de salud p煤blica, tomando la seguridad alimentaria de la 芦granja a la mesa禄.

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Art铆culo publicado en Los Avicultores y su Entorno

Source: bmeditores.mx

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