- México aporta 1.48% a la producción mundial de carne de cerdo.
- La industria de alimentos balanceados, ingrediente esencial de este sector.
En 2020, tanto la producción como el comercio exterior de carne de cerdo registraron un crecimiento de 2.7% respecto al año anterior, y en 2021 se estima un incremento moderado de 1.6% con una producción de un millón 677 mil toneladas, de acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER)[1].
Una de cada 100 toneladas de carne de cerdo que se producen en el mundo es de México. Datos del Consejo Mexicano de la Carne (Comercarne), refieren que nuestro país aporta 1.48% de la producción mundial de este tipo de proteína animal[2]. Y son los estados de Jalisco Sonora, Puebla, Veracruz, Yucatán y Guanajuato, los cuales concentran el 77.3% de la producción nacional[3].
Durante su participación en la reunión plenaria del Consejo Nacional de Fabricantes de Alimentos Balanceados y de la Nutrición Animal A.C. (CONAFAB), Ernesto Hermosillo Seyfert, Presidente del Comecarne comentó que México tiene recursos naturales, condiciones sanitarias óptimas, espacio, mano de obra y acuerdos comerciales, que deberían permitirle al país ser competitivo. Sin embargo, señaló que hoy enfrentamos condiciones adversas para la producción de proteína animal.
Indicó que el incremento de la demanda mundial por granos forrajeros y semillas oleaginosas, lideradas principalmente por China, sumados al tipo de cambio peso-dólar, han provocado que los costos de producción de la cadena de proteína animal aumentaran 63%.
El dirigente explicó que en cerdo la tasa de parición es competitiva, y esto ha permitido al país mantener un hato suficiente para atender la demanda del mercado interno, e incluso, hacer algunas exportaciones. “Esta carne es una de las más consumidas en el mundo”, puntualizó. Y agregó que actualmente, cuatro países concentran el 98% de las exportaciones de carde de cerdo que realiza México al mundo, estos son Japón, China, Estados Unidos y Corea del Sur, con 265 mil toneladas registradas el año pasado[4].
Así mismo, dijo que del cerdo se aprovecha casi todo el cuerpo del animal, para transformarla en productos como jamón, morcillas, chorizo, lomo, tocino, y paté, entre muchos otros embutidos. “En nuestro país, se registra un consumo per cápita de 20.3 kg, situando a México como el 8vo consumidor a nivel mundial de acuerdo con cifras de Comercarne[5]”.
Por otro lado, señaló que la industria de alimentos balanceados para animales ha contribuido al desarrollo de la porcicultura mexicana. Las inversiones en investigación y desarrollo de productos de calidad nutricional que mejoren los índices de conversión alimenticia, garantizan a la población el abasto de esta proteína animal al menor costo posible. “En 1950 para producir un kilo de carne de cerdo se necesitaban 5.5 kilos de alimento balanceado y hoy se logra con 2.5 kilos”, abundó.
Al respecto, Genaro Bernal, Director General del CONAFAB comentó que la producción de alimento balanceado para animales ha mostrado un crecimiento sostenido del 4% durante los últimos cinco años, y que en ella resalta la de alimento para cerdo, por presentar incrementos por arriba del promedio. “El principal motor que ha contribuido a arraigar la importancia del sector en el país, es una mayor demanda, lo cual deriva en más compromiso por parte de todos los involucrados para proteger la salud y bienestar de la especie”.
Finalizó expresando que la nutrición y salud animal de esta especie es uno de los factores clave para garantizar la seguridad alimentaria, los tratados comerciales y por ende el progreso de esta industria, ya que contribuye a la salud humana al proporcionar proteína de calidad para su consumo cotidiano.
[1] SADER | Escenario mensual de productos Agroalimentarios | marzo 2021
[2] COMECARNE | Compendio estadístico 2021 | página 24
[3] COMECARNE | Compendio estadístico 2021 | página 51
[4] COMECARNE | Compendio estadístico 2021 | página 54
[5] COMECARNE | Compendio estadístico 2021 | página 34
Source: bmeditores.mx
