La llegada del café de laboratorio

AgroMatrix Systems for Agricultural Marketing

Científicos filandeses han producido con éxito células de café en un biorreactor mediante agricultura celular. Creen que la innovación puede ayudar a que la producción de café sea más sostenible.

Los primeros lotes huelen y saben a caf√© convencional, seg√ļn asegura VTT Technical Research Centre of Finland, donde se ha desarollado la investigaci√≥n.

Con una demanda creciente y numerosos desafíos de sostenibilidad relacionados con la agricultura cafetera tradicional, existe una necesidad urgente de formas alternativas de producir café. Debido a la alta demanda de café, se requiere más superficie para producir suficientes granos de café, lo que conduce a la deforestación, particularmente en áreas sensibles de la selva tropical.

VTT está desarrollando la producción de café a través de células vegetales en su laboratorio en Finlandia. En el proceso, los cultivos celulares que flotan en biorreactores llenos de medio nutritivo se utilizan para producir diversos productos de origen animal y vegetal.

‚ÄúEn VTT, este proyecto ha sido parte de nuestro esfuerzo general para desarrollar la producci√≥n biotecnol√≥gica de productos b√°sicos cotidianos y familiares que son producidos convencionalmente por la agricultura. Para ello, utilizamos muchos hu√©spedes diferentes, como microbios, pero tambi√©n c√©lulas vegetales‚ÄĚ, dice en un comunicado el l√≠der del equipo de investigaci√≥n, el doctor Heiko Rischer.

El trabajo se inició iniciando cultivos de células de café, estableciendo respectivas líneas celulares en el laboratorio y transfiriéndolas a biorreactores para comenzar a producir biomasa. Después de los análisis de la biomasa, se desarrolló un proceso de tostado y el nuevo café fue finalmente evaluado por el panel sensorial capacitado de VTT.

Todo el procedimiento requirió el aporte de varias disciplinas y expertos en los campos de la biotecnología vegetal, la química y la ciencia de los alimentos.

‚ÄúEn t√©rminos de olfato y sabor, nuestro panel sensorial capacitado y el examen anal√≠tico encontraron que el perfil de la infusi√≥n ten√≠a similitudes con el caf√© com√ļn. Sin embargo, la preparaci√≥n del caf√© es un arte e implica una optimizaci√≥n iterativa bajo la supervisi√≥n de especialistas con equipos dedicados. Nuestro trabajo marca la base de dicho trabajo ‚Äú, dice Rischer.

Actualmente, todo el material de café producido en condiciones de laboratorio representa un alimento experimental y requeriría la aprobación regulatoria de la FDA para comercializarse y venderse a los consumidores en los Estados Unidos. En Europa, el café cultivado en laboratorio debe aprobarse primero como alimento nuevo antes de comercializarse.

Técnicamente, el proceso de producción se basa en tecnología existente y establecida, como la operación de biorreactores convencionales. De hecho, la idea de que las células de café podrían usarse para hacer café ya fue presentada en la década de 1970 por P.M. Townsley.

‚ÄúLa experiencia de beber la primera taza fue emocionante. Calculo que solo faltan cuatro a√Īos para aumentar la producci√≥n y contar con la aprobaci√≥n regulatoria. El cultivo de c√©lulas vegetales requiere experiencia espec√≠fica cuando llega el momento de escalar y optimizar el proceso. El procesamiento posterior y la formulaci√≥n del producto, junto con la aprobaci√≥n regulatoria y la introducci√≥n en el mercado, son pasos adicionales en el camino hacia un producto comercial. Dicho esto, ahora hemos demostrado que el caf√© cultivado en laboratorio puede ser una realidad ‚Äú, dice Rischer.

Agricultura celular

El proyecto se vincula con los objetivos estratégicos de investigación de VTT para resolver los mayores desafíos del mundo. La agricultura celular es una de las vías hacia una producción alimentaria más sostenible.

‚ÄúEl verdadero impacto de este trabajo cient√≠fico ocurrir√° a trav√©s de empresas que est√©n dispuestas a repensar la producci√≥n de ingredientes alimentarios y comenzar a impulsar aplicaciones comerciales. VTT colabora y apoya a grandes y peque√Īas empresas en la adopci√≥n de oportunidades en el desarrollo de sus productos. En √ļltima instancia, todos los esfuerzos deben resultar en alimentos m√°s sostenibles y saludables en beneficio del consumidor y del planeta ‚Äú, concluye Rischer.

FUENTE

Source: agriculturers.com

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *