La importancia de los riesgos en las buenas pr谩cticas de producci贸n.II

Y su relaci贸n en la salud p煤blica veterinaria

Dr. Francisco Ram贸n Gay Jim茅nez
Maestro De Salud P煤blica
M贸dulo Producci贸n de Carne.
UAM- XOCHIMILCO.
[email聽protected]

Introducci贸n

En una primera parte el autor nos explic贸 sobre la actividad de la producci贸n animal con fines de satisfacer las necesidades de la alimentaci贸n humana, nos comparti贸 que 茅sta comprende principalmente la obtenci贸n de mercanc铆as pecuarias, av铆colas, acu铆colas, mel铆feras, entre otros. Y que el sector pecuario determina una relevante ocupaci贸n social y esmero econ贸mico, demarc谩ndose con exigencias actuales de ser alimentos sanos y de calidad, acorde a las expectativas que el comprador espera obtener por el dinero que paga.

Nos indic贸 que los procedimientos agropecuarios son extremadamente complejos y progresivamente est谩n m谩s influenciados por criterios de calidad y m谩s a煤n, de inocuidad, por el temor de enfermarse al consumir un alimento insalubre. Y nos se帽al贸 que por medio de la adopci贸n de los procedimientos de Buenas Pr谩cticas de Producci贸n (BPP), se pueden disminuir las contingencias que alteren la salud animal y por ende la humana. En ello, se refiri贸 a la forma en que las partes que intervienen en la producci贸n animal se relacionan y las conexiones que hacen operar los sistemas a lo largo de la cadena de valores de la producci贸n animal.

Nos habl贸 sobre las categor铆as conceptuales de riesgos o peligros que se consideran en la visi贸n hol铆stica de la zootecnia como la proximidad o contingencia de posibles da帽os.

Nos se帽al贸 que ante los riesgos, sanitariamente es el reconocimiento preventivo de los principales agentes pat贸genos que producen alteraciones y enfermedades de los animales, por consiguiente cuando se encuentran presentes en los productos, potencialmente pueden ocasionar procesos de afectaci贸n de la salud y propiciar la enfermedad en la humanidad, respecto a estos agentes nocivos se pueden trasmitir a los humanos, por consideraciones de defectos en la crianza animal, crecimiento, desarrollo, finalizaci贸n de la etapa considerada producci贸n primaria; tambi茅n en raz贸n a la movilizaci贸n o transportaci贸n, a etapas de transformaci贸n y conservaci贸n-comercializaci贸n de los productos hasta que son adquiridos por el consumidor.

Hizo referencia a las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA鈥檚) en la poblaci贸n humana, incluidas las zoonosis y la diseminaci贸n muy variada de agentes etiol贸gicos (f铆sicos, qu铆micos o biol贸gicos) que afectan principalmente la actividad econ贸mica y relaciones comerciales de los alimentos, es la ocupaci贸n sanitaria relevante de posicionamiento de mercados; la higiene y sanidad confieren inocuidad, son puntos estrat茅gicos en los cuales se tienen que establecer las acciones pertinentes en cada momento de conformaci贸n de un alimento destinado al abasto.

Por ultimo nos describi贸 el escenario de los riesgos en la producci贸n pecuaria; y se帽al贸 brevemente como ejemplo algunos riesgos de car谩cter f铆sico, qu铆mico o biol贸gico.

En esta segunda entrega el autor estar谩 analizando aspectos de la Integraci贸n como alternativa de soluci贸n entre ellos: las Buenas Pr谩cticas de Producci贸n y su connotaci贸n en la Salud P煤blica Veterinaria (SPV-VPH).

Integraci贸n como alternativa de soluci贸n

La visi贸n hol铆stica de la producci贸n animal pude ser un buen auxiliar para estos prop贸sitos zoot茅cnicos, la ubicamos en el eje nemot茅cnico del GRAIMSAEC entendido como los principales elementos, ciencias y recursos de la zootecnia para el desarrollo sustentable de las Buenas Pr谩cticas de Producci贸n y su connotaci贸n en la Salud P煤blica Veterinaria (SPV-VPH). As铆, damos cuenta de:

Gen茅tica (G), manejar con bases cient铆ficas el mejoramiento de los animales 煤tiles a la humanidad, evaluar la eficiencia de los diversos m茅todos de la mejora en cuanto a la especificaci贸n del producto (bienes de origen animal) que demanda el consumidor, entendido como calidad, en donde la selecci贸n de los pies de cr铆a, cruzamiento y m茅todos de desarrollo del inventario de semovientes para la producci贸n animal, con la incorporaci贸n de la biotecnolog铆a y la manipulaci贸n de los genomas animales que ofrecen la transferencia y alternativas de animales gen茅ticamente modificados para incrementar la producci贸n animal, el potencial y el avance cient铆fico t茅cnico de la crianza, se espera o promete mejores rendimientos de est谩ndares de calidad.

Reproducci贸n (R), en donde se destacan las ciencias y t茅cnicas de la biolog铆a y fisiolog铆a reproductiva, la evaluaci贸n del potencial de la biotecnolog铆a en la inseminaci贸n artificial y transferencia de embriones, endocrinolog铆a, ginecolog铆a, obstetricia por mencionar algunos ejemplos.

Alimentaci贸n (A), constituye la interacci贸n entre la previsi贸n de alimento (forrajes y concentrados), praderas y almacenes (silos, heniles, tolvas, etc.), o cualquiera que sea el sistema de suministro de comida a los animales y fundamental el trabajo en el equilibrio de los nutrientes para la eficiencia en la reproducci贸n, iniciaci贸n, crecimiento y desarrollo de los animales en producci贸n, hasta la finalizaci贸n o acabado en la obtenci贸n del prop贸sito zoot茅cnico en vida de los semovientes, de tal manera, que las ciencias que respaldan esta actividad agropecuaria se centra principalmente en la Bromatolog铆a Animal y la Nutrici贸n Animal.

Instalaciones (I), en este apartado se concibe la construcci贸n de los alojamientos y servicios del micro-ecosistema creado para la funci贸n zoot茅cnica, fundamental considerar el desarrollo sustentable, la morfo-fisiolog铆a (zoometr铆a) y etolog铆a de los establecimientos provistos de los medios necesarios para llevar a cabo la actividad, relacionados con el espacio vital, la conducta animal para el bienestar animal; relevante considerar de acuerdo al clima y regi贸n geogr谩fica, definir y dise帽ar el grado de confinamiento en cada etapa de estad铆a de los animales, como de la intensividad del proceso productivo.

Manejo (M), comprende los cuidados y buenas rutinas a las que son sometidos los animales en la adaptaci贸n para la producci贸n. Los sistemas modernos exigen que la tecnolog铆a aporte el ambiente que resulte confortable a los animales dom茅sticos y su relaci贸n con la funci贸n zoot茅cnica, la etolog铆a es la ciencia que genera el conocimiento que contribuye a facilitar el manejo y bienestar animal, con la adecuaci贸n espec铆fica y apropiada para cada sitio o establecimiento, el prop贸sito va impl铆cito en incrementar los beneficios econ贸micos derivados de la realizaci贸n agropecuaria.

Sanidad (S), es referida a la salud animal, el ambiente natural o dise帽ado artificialmente puede en ocasiones llegar a afectar la salud y productividad, los entornos del medio pueden contener factores f铆sicos y biol贸gicos que son determinantes en relaci贸n a los procesos salud-enfermedad, las acciones sanitarias estar谩n incorporadas a las labores cotidianas y el manejo, la profilaxis (incluye los programas de inmunizaci贸n [vacunaci贸n] entre otros, para la prevenci贸n y el conjunto de medidas para evitar las enfermedades) y bioseguridad. Constituye la cl铆nica y terap茅utica del quehacer en enfermedades de presentaci贸n cotidiana en los animales: diagn贸stico oportuno, medicaci贸n, limitaci贸n del da帽o y restablecimiento de la salud animal. Son tambi茅n, esenciales la observancia de la legislaci贸n sanitaria, cumplir con la normatividad, por ello, es indispensable y conveniente las buenas pr谩cticas previstas en las normas zoosanitarias para la procuraci贸n de la salud animal y la correcta asistencia t茅cnica de los servicios veterinarios. El referente 鈥淧ara la aplicaci贸n y cumplimiento de las buenas pr谩cticas pecuarias, la unidad de producci贸n primaria deber谩 auxiliarse de un m茅dico veterinario responsable autorizado禄. Art铆culo 10 del Reglamento de la Ley Federal de Sanidad Animal (Gobierno de la Rep煤blica, 2012, p谩g. 6).

Administraci贸n (A), es la actividad y proceso en la innovaci贸n cient铆fica necesaria en el sector agropecuario, 谩gil, moderna y estrat茅gica, referida a los cambios estructurales de la posmodernidad (nuevas tecnolog铆as electr贸nico-digital) cuyo prop贸sito es hacer m谩s eficiente los recursos humanos, materiales y financieros, la aplicaci贸n de procedimientos t茅cnicos de los establecimientos en su previsi贸n, planeaci贸n, organizaci贸n, direcci贸n, integraci贸n y control en el dise帽o, enunciaci贸n de sus metas y objetivos. Por mencionar la innovaci贸n tecnol贸gica y el desarrollo de la seguridad alimentaria que ha tenido la trazabilidad/rastreabilidad, en particular el establecimiento del registro, como el equivalente conceptual de =asentar o anotar=; dicho talmente, es el acto de poner por escrito algo, para que conste, asentado es dejar un dato emp铆rico estable 鈥 permanente que genera la informaci贸n valiosa para la toma de decisiones; inscribir el hecho, acci贸n o movimiento dentro de una empresa (establecimiento de producci贸n, transformaci贸n o comercializaci贸n) agropecuaria.

Econom铆a (E), la actividad agropecuaria es la empresa de producci贸n de satisfactores para el bienestar humano, principalmente alimentaria, las actividades que conlleva desde la producci贸n primaria, transformaci贸n, hasta el abasto, es tambi茅n referente a la comercializaci贸n, movilizaci贸n, transformaci贸n y conservaci贸n de productos alimenticios, m谩s a煤n si se trata de ser industrializados, es por lo tanto la producci贸n de la riqueza (movimiento de capital [$]) y su prop贸sito es la distribuci贸n equitativa para el equilibrio social. El concepto monetario conlleva la retribuci贸n justa a los protagonistas de la producci贸n animal y establecer los criterios de costo de producci贸n reales, acorde a la tecnolog铆a empleada para la producci贸n, recursos e insumos, calidad de los productos en relaci贸n a sus especificaciones y precios justos en el mercado, un seguro comercial es la inocuidad alimentaria y su certificaci贸n, se requiere la organizaci贸n y articulaci贸n de la cadena de valores, permanente evaluaci贸n de los riesgos econ贸micos.

Comercializaci贸n (C), en el complejo de la red de comercializaci贸n, transformaci贸n, conservaci贸n y abasto para el consumo, son muchos los movimientos en los que se ven involucrados los elementos de sanidad en las Buenas Pr谩cticas Pecuarias (BPP), en concordancia con las Buenas Pr谩cticas de Manufactura (BPM) en Establecimientos TIF, cabe reconocer el texto siguiente:

芦Las sustancias qu铆micas, biol贸gicas o dem谩s elementos a que hayan sido expuestos o que se hayan a帽adido a los bienes de origen animal o a los animales y que puedan comprometer su inocuidad, ser谩n considerados como residuos t贸xicos en los Acuerdos y Manuales que emita la Secretar铆a, quien podr谩 clasificar como residuos t贸xicos aquellas sustancias que vayan surgiendo como producto de los avances tecnol贸gicos, aunque 茅stas no estuvieran consideradas originalmente en el Programa Nacional de Control y Monitoreo de Residuos T贸xicos en bienes de origen animal o en el Programa de Monitoreo de Residuos T贸xicos en animales, hasta en tanto sea encontrada evidencia cient铆fica de que no producen contaminaci贸n o afectan la inocuidad de los bienes de origen animal, adem谩s de aquellas sustancias que se establezcan en los convenios o acuerdos comerciales con otros pa铆ses禄 (Gobierno de la Rep煤blica, 2012, p谩g. 8).

Es evidente que la 鈥淪ecretar铆a鈥 al referirse a la SADER muestra un inter茅s cient铆fico y tecnol贸gico en torno a las disposiciones en las buenas pr谩cticas pecuarias y de manufactura, el prop贸sito est谩 en la reducci贸n de riesgos de contaminaci贸n, promueve los sistemas de trazabilidad y del procedimientos de alerta, para que en caso de siniestro zoosanitario o sanidad de alimentos zo贸genos, la detecci贸n oportuna de animales afectados por alguna nosolog铆a, sean factibles de aseguramiento y la recuperaci贸n de 茅stos o los bienes de origen animal (productos c谩rnicos, l谩cteos, entre otros) en protecci贸n de la salud humana, la trazabilidad son los sistema de registro y seguimiento en la producci贸n, transformaci贸n y venta de alimentos, de tal manera que el siguiente lineamiento indica:

芦Para garantizar la trazabilidad de los bienes de origen animal, los Establecimientos TIF dedicados al sacrificio de especies para consumo humano s贸lo podr谩n recibir animales que provenga de unidades de producci贸n primaria que se encuentren certificadas o con reconocimiento de Buenas Pr谩cticas Pecuarias por la Secretar铆a禄 (Gobierno de la Rep煤blica, 2012, p谩g. 8).

Lo mencionado anteriormente es para garantizar la rastreabilidad de mercanc铆as reguladas, esto 煤ltimo en coordinaci贸n con la Secretar铆a de Salud cuando impliquen un riesgo a la salud humana, esto constituye conceptualmente como los Servicios de Salud P煤blica de la Naci贸n, relevante considerar el 谩mbito de la formaci贸n sanitaria del veterinario mexicano en las ciencias veterinarias con competencias de la higiene de los alimentos, bromatolog铆a sanitaria, tecnolog铆a de alimentos, an谩lisis qu铆mico de sustancias alimenticias, toxicolog铆a, entre otras, cuya estrategia educativa se tendr谩 que dar en sistemas integrales de instrucci贸n modular y en las nuevas tecnolog铆as de la pedagog铆a y did谩ctica con la incorporaci贸n de las nuevas tecnolog铆as de la informaci贸n y comunicaci贸n.

Como valores del sector p煤blico gubernamental de garant铆a de la inocuidad se establecen preceptos de coherencia y conexi贸n entre las Secretar铆as de Estado directamente vinculadas con los servicios de coordinaci贸n sanitaria:

Art铆culo 18. 芦La Secretar铆a establecer谩 de manera coordinada con la Secretar铆a de Salud para el caso de riesgos sanitarios, los l铆mites m谩ximos permisibles de residuos y contaminantes permitidos en animales y bienes de origen animal, tomando como base los riesgos a la sanidad animal y a la salud p煤blica, los reportes cient铆ficos, los datos hist贸ricos de resultados de laboratorio y las regulaciones que establezcan otros pa铆ses禄 (Gobierno de la Rep煤blica, 2012, p谩g. 7).

El GRAIMSAEC es un recurso metodol贸gico conceptual en auxilio para establecer y evaluar las Buenas Pr谩cticas de Producci贸n Pecuaria (BPP) que constituyen la esencia de producci贸n de alimentos inocuos y de calidad minimizando los peligros que permitan el desarrollo de industrias complementarias y derivadas para la generaci贸n de empleos, que tiene por objeto la factor铆a o transformaci贸n de productos pecuarios. La filosof铆a establecida en el desarrollo sustentable y las Buenas Pr谩cticas Agr铆colas (BPA), Buenas Pr谩cticas Pecuarias (BPP), Buenas Pr谩cticas de Manejo y Movilizaci贸n (BPMM), Buenas Pr谩cticas de Manufactura (BPM) y Buenas Pr谩cticas de Comercializaci贸n (BPC) en la actividad econ贸mica de abasto-consumo.

La detecci贸n oportuna de los Riesgos en las Buenas Pr谩cticas de Producci贸n constituye la protecci贸n de la cadena alimentaria ante el desarrollo tecnol贸gico de los modelos intensificados de la zootecnia contempor谩nea, las enfermedades de importancia econ贸mica, las de car谩cter zoon贸tico, asociados con los imprevistos y/o eventualidades de los sistemas nacional y mundial de producci贸n en el abasto de alimentos, componen la complejidad de peligros latentes, evidentes y emergentes contra los que se tiene que actuar desde la perspectiva sanitaria multidisciplinaria, es necesario intensificar las medidas para lograr una mayor seguridad alimentaria en el abasto en inocuidad y calidad de los bienes de origen animal y trabajar sobre el precepto de:

鈥淪istemas de reducci贸n de riesgos de contaminaci贸n: Medidas y procedimientos establecidos por la Secretar铆a para garantizar que los bienes de origen animal se obtienen en 贸ptimas condiciones zoosanitarias durante su producci贸n primaria y procesamiento en establecimientos Tipo Inspecci贸n Federal y sacrificio en rastros y en los dem谩s establecimientos dedicados al procesamiento de bienes de origen animal para consumo humano y de reducci贸n de peligros de contaminaci贸n f铆sica, qu铆mica y microbiol贸gica a trav茅s de la aplicaci贸n de Buenas Pr谩cticas de Producci贸n y Buenas Pr谩cticas de Manufactura鈥 (SADER/SENASICA, 2014, p谩g. 18).

Lo expuesto conlleva a considerar la magnitud de los valores que los productos representan en la visi贸n hol铆stica para la observancia en la legislaci贸n y cumplir las condiciones expresadas en cada eslab贸n de la cadena agroalimentaria, integrada como sistema de elementos incorporados, relacionados e interdependientes =GRAIMSAEC= (entre s铆), para constituir la medida completa al demandar est谩ndar de calidad e inocuidad, que lleven al consumidor al estado de salud apropiado. Es competencia de la salud p煤blica veterinaria el estado de salud y bienestar animal.

De la misma forma, motivar a los productores de participar en la experiencia de expansi贸n del comercio nacional e internacional. Esto se convierte en la necesidad de mejorar las pr谩cticas profesionales emergentes del veterinario relacionadas con buenas pr谩cticas de producci贸n pecuaria y la evaluaci贸n de servicios veterinarios del pa铆s. Por consiguiente, la formaci贸n profesional en la inocuidad y calidad de los alimentos, para tratar la reducci贸n de riesgos o peligros en la producci贸n de alimentos y salvaguardar a la sociedad de enfermedades transmisibles por los alimentos (ETA鈥檚). La educaci贸n veterinaria en M茅xico tiene que hacer su parte en la instrucci贸n en las ciencias de la salud p煤blica veterinaria, para conseguir el objetivo de 鈥渋nocuidad y calidad desde la granja hasta la mesa鈥, que admite la concepci贸n de la noesis hol铆stica de la calidad e inocuidad de productos agropecuarios que son los principales satisfactores de salud y bienestar humano, en esta 谩rea del conocimiento profesional se requiere fortalecer los programas en la formaci贸n de profesionistas e investigadores a nivel licenciatura y posgrado.

En el sector productivo tendr谩 que verse la ventaja en los negocios de trabajar sobre inocuidad, como la oportunidad de posicionarse de mercados preferenciales. Superar los conflictos por las dificultades de adoptar criterios con conocimiento cient铆fico, las BPP ofrecen tecnol贸gicamente la seguridad y confianza para que con certeza de 茅xito econ贸mico, el bien de origen animal signado como producto certificado no va a producir da帽o o enfermedad en los consumidores.

Salud P煤blica Veterinaria es el referente filos贸fico y conceptual de la pr谩ctica profesional con sentido social en la procuraci贸n de la salud humana al siguiente enunciado 鈥淟a suma de todos los aportes al bienestar f铆sico, mental y social del ser humano por medio de una comprensi贸n y aplicaci贸n de la ciencia veterinaria鈥, cuya connotaci贸n es localizada en la funci贸n del veterinario en la inocuidad alimentaria (WHO Study Group (WHO/FAO/OIE), 2002, p谩g. 4; 脕lvarez-Peralta, 2006, p谩g. 180).

La inocuidad en la econom铆a agropecuaria actual es la resultante de los intereses agr铆colas y ganaderos para la calidad alimentaria, confianza en el consumidor, hag谩mosla rentable en beneficio de la ciudadan铆a mexicana, comprende medidas preventivas en los componentes zoot茅cnicos de BPP, observancia de lineamientos en los sistemas de reducci贸n de riesgos de contaminaci贸n f铆sica, qu铆mica y biol贸gica en los establecimientos de producci贸n animal, de transformaci贸n o elaboraci贸n de bienes de origen animal, con asistencia de la actividad cient铆fica y tecnol贸gica en los procedimientos, sistemas, criterios y esquemas aplicables en la producci贸n de alimentos zo贸genos, culminaci贸n hacia reducir la probabilidad de peligros que puedan afectar la salud e integridad de personas, m谩s atractivo pensar a煤n, es el incremento de consumidores conscientes y preocupados por la salud de sus familias.

Referencias

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Art铆culo publicado en Los Avicultores y su Entorno

Source: bmeditores.mx

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