Herramientas para la toma de decisiones: costos de producción

Francisco Alejandro Alonso Pesado
Beatriz Acevedo Rivera

El éxito de una empresa ganadera productora de leche no se alcanza por mera casualidad. Evidentemente un entorno interno y externo favorable, así como precios de compra de insumos y de venta del producto ayudan al productor, pero un negocio rentable y en desarrollo “exige” de una planeación y control adecuados. Para llevar a cabo estas dos fases del proceso administrativo, se requiere, entre otras cosas, de registros.

• Los registros como fuente de datos económicos que se habrán de utilizar, permiten planear y controlar la empresa pecuaria.
• Una gran cantidad de información económica se requiere para la presupuestación de la granja, y así realizar un análisis integral del negocio.
• Una parte de la información se puede obtener de una manera directa mediante el registro sistemático de vaciamiento de datos de los costos.
• Los registros de costos proporcionan una manera organizada para el cálculo de los mismos, e ir comparando mes con mes los costos, para planear, controlar, y así tomar decisiones.
• Los registros pueden desarrollarse para incluir estimaciones de requerimientos totales de insumos para producir el producto (leche), en la etapa de planeación, así como de capital necesario, y contratación de personal.
• Parte de la información necesaria recabada para el cálculo de costos deberá realizarse durante la obtención de indicadores. Además del cálculo del costo total y del costo unitario, se debe obtener el ingreso total y conocer el precio de venta unitario, para determinar la ganancia o pérdida, total y unitaria.
• Para elaborar los registros es importante clasificar a los costos en fijos y variables.

Los costos fijos son aquellos desembolsos que el empresario realiza de manera forzosa y constante independientemente que se produzca o no se produzca. Los insumos fijos de una empresa productora de leche son:

• Depreciación de las instalaciones.
• Depreciación del equipo con motor.
• Depreciación del equipo sin motor.
• Depreciación del equipo de cómputo.
• Depreciación del mobiliario.
• Agotamiento de los animales.
• Renta de los terrenos.
• Intereses al capital.
• Impuestos del predial.
• Cuota fija al agua.
• Cuotas de asociación.

Los costos variables son aquellos desembolsos que realiza el productor de leche estando presente el proceso productivo, estos costos son igual a cero cuando la producción no se lleva a cabo, crecen si la producción aumenta, pero no de forma proporcional.

Los insumos variables son:

• Alimento.
• Mano de obra.
• Fármacos y biológicos.
• Servicios como: agua, luz, gas y teléfono.
• Gasolinas y lubricantes.
• Mantenimiento del activo fijo depreciable.
• Cama.
• Inseminación artificial.
• Gastos varios e imprevistos.

Una vez vaciados los gastos de los costos fijos y de los costos variables, se calculan, los costos totales.

• Los registros deben incluir los ingresos totales o ventas totales, para obtener estos datos es necesario determinar las unidades producidas y vendidas, y el precio de venta unitario. El precio por unidad producida y vendida varía en razón a varios factores como:
  Oferta y demanda; calidad del producto; ciclo del año; número de intermediarios y otras variables. Una vez vaciado los datos de ingresos totales en los registros, se asienta en el mismo registro las pérdidas, ganancias o utilidades por toda la producción o por unidad.
• Los registros de costos totales, unitarios y precios unitarios, son instrumentos que permiten calcular puntos de equilibrio en unidades de producción, de ventas y en animales, para con este instrumento tomar decisiones.
• Parte de la información no se puede obtener de forma directa de los registros de la empresa, siendo útiles otros registros adicionales.
• Un administrador deberá siempre ponderar el costo adicional de tener más registros contables con los beneficios que se hayan de obtener de ellos. La mayor parte de las granjas y ranchos podrían obtener un beneficio de llevar y lograr información adicional, captada de registros, pero hay un límite. El costo de oportunidad del tiempo destinado para capturar información y vaciarla en los registros constituye un factor importante que se tiene que considerar. Primordialmente cabe señalar que los registros adicionales tendrán valor en la medida que se usan de forma amplia y sistemática y además si se usan de forma que aumente la productividad de la empresa productora de leche y su eficiencia.

Formatos de registro de costos

Discusión y conclusiones

Un problema significativo es el referente a que un número importante de productores, sobre todo aquellos del sistema de producción de doble propósito y familiar, no han identificado a sus animales, y por lo tanto no tienen ni registros productivos ni económicos –administrativos, lo que los limita a llevar las fases o etapas de planeación y control del proceso administrativo.

• Asimismo es relevante indicar que es necesario recabar información técnica y económica, misma que se vacía en registros. Esta información se complementa, se retroalimenta y permite tener una visión más amplia y completa. Por ejemplo, si los parámetros técnicos (ya vaciados en los registros) se ubicaron de acuerdo a normas o especificaciones de referencia, como resultado de la aplicación de pertinentes programas de genética, reproducción, alimentación, manejo, bioseguridad y de sustentabilidad, impactará favorablemente en los aspectos económicos bajando costos (si el precio de los insumos alimenticios permanecen constantes en el mercado nacional e internacional), y elevando ingresos como resultado de un aumento en la producción y un precio elevado de venta del producto por una mayor calidad de la mercancía.
• El vaciado de datos técnicos y económicos en los registros, es la “materia prima” que una vez procesada, permitirá hacer análisis integradores, para la toma de decisiones de mayor trascendencia, y abordando la problemática desde varios ángulos.
• Desafortunadamente, una parte importante de los estudios, se sustentan en recolección de datos técnico, o clínicos sin el componente económico administrativo, resultado en análisis parciales e incompletos, sin el enfoque integrador que se “exige” en un mundo con una fuerte tendencia globalizadora.
• Se concluye de la necesidad de implementar registros técnicos, clínicos y económico-administrativos en todos los sistemas de producción de forma continua y sistemática, y así tener una mayor cantidad de datos, los cuales se procesarán y analizarán para planear, controlar y elaborar diagnósticos mucho más precisos.

Artículo publicado en Entorno Ganadero