Faena m贸vil de peque帽as especies animales

AgroMatrix Systems for Agricultural Marketing

Documento S铆ntesis del Proyecto

Elena Beier.
Relaciones P煤blicas.
K枚ln, Germany.
[email聽protected]
Experta alemana para los Mercados en Rusia, EU y Am茅rica del Sur, escribe para las Revistas Especializadas de la Industria C谩rnica de Alemania y Rusia.

Numerosas experiencias llevadas a cabo en pa铆ses de Europa y Norteam茅rica, han demostrado que la aplicaci贸n de la tecnolog铆a de m贸dulos transportables para la realizaci贸n del proceso de faena, ha favorecido el desarrollo de la producci贸n familiar de peque帽a escala.

Recientemente en la regi贸n ha habido avances en cuanto a la legislaci贸n y a la ejecuci贸n de este tipo de mataderos. Concretamente en Argentina, en octubre del a帽o pasado, el SENASA aprob贸 una normativa espec铆fica que habilita el funcionamiento de salas de faena m贸viles en punto fijo (Resoluci贸n 510/2012), y a comienzos de este a帽o comenz贸 a funcionar en Villaguay, Entre R铆os, el primer prototipo, el cual asiste a un grupo de peque帽os productores de dicha zona. En Chile, una reglamentaci贸n similar se encuentra en per铆odo de consulta p煤blica, y en Brasil se est谩n realizando avances en el mismo sentido.

En nuestro pa铆s, la normativa vigente no contempla la posibilidad de la implementaci贸n de m贸dulos transportables para la realizaci贸n del proceso de faena de peque帽as especies animales.

En este contexto, el proyecto que se presenta tiene como objetivo general desarrollar una Experiencia Piloto de Faena M贸vil, que permita verificar la viabilidad t茅cnica y econ贸mica de la aplicaci贸n de esta tecnolog铆a en nuestro medio.

Por otro lado con la implementaci贸n de esta nueva categor铆a de establecimiento de faena, se espera reducir las pr谩cticas clandestinas y fomentar buenas pr谩cticas entre los productores, asegurando un proceso de faena en condiciones higi茅nico-sanitarias 贸ptimas. A su vez, se busca lograr el ingreso de los productores a un sistema de registro (DI.CO.SE.) de sus animales.

Para el desarrollo del proyecto se ha considerado imprescindible la efectiva articulaci贸n entre los distintos actores vinculados a la problem谩tica. Por dicha raz贸n, la propuesta de trabajo tiene previsto el desarrollo de acciones con otras instituciones y espera integrarse con otros programas en curso.

Luego de una primera etapa en la que se realizaron diversas consultas y presentaciones del proyecto, se ha logrado contar con el apoyo de distintas instituciones para colaborar en la implementaci贸n de las distintas etapas del mismo. Como consecuencia, se est谩 trabajando en coordinaci贸n con la Universidad de la Rep煤blica (UdelaR), y se ha formado un grupo de trabajo que incluye adem谩s a integrantes de la Direcci贸n de Desarrollo Rural del MGAP, Intendencia de Montevideo (Montevideo Rural), Intendencia de Canelones (Desarrollo Rural), y Comisi贸n Nacional de Fomento Rural.

Por otra parte, durante el avance del Plan de Trabajo se ha constatado que resulta indispensable la participaci贸n activa de los productores para lograr los distintos objetivos planteados y la perdurabilidad del proyecto. Por dicha raz贸n, se han mantenido reuniones con distintas agrupaciones y asociaciones de productores, y se est谩 trabajando en la realizaci贸n de talleres participativos en coordinaci贸n con las distintas instituciones involucradas.

La Experiencia Piloto de Faena M贸vil implica el desarrollo, construcci贸n, habilitaci贸n y puesta en funcionamiento de un prototipo de planta de faena m贸vil multi-especie, que arribar谩 en una primer etapa, a predios pertenecientes a la UdelaR. La UdelaR aportar谩 adem谩s de los terrenos, la infraestructura fija y los servicios necesarios para cumplir con las condiciones higi茅nico-sanitarias exigidas, que incluye el tratamiento de residuos s贸lidos y l铆quidos generados en el proceso de faena. El primer predio estar谩 ubicado en el Centro Regional Sur de la Facultad de Agronom铆a, el cual se ubica en una zona en la que existe una concentraci贸n importante de productores de cerdos.

A pedido de la Presidencia del INAC, el dise帽o de la unidad m贸vil se ha realizado contemplando la posibilidad de que la misma pueda brindar sus servicios en los propios predios de peque帽os productores. Cabe agregar que, el sistema instalado en el cami贸n funcionar谩 con dos operarios, e incluye zonas sucia y limpia de faena que se encuentran diferenciadas y separadas por un filtro sanitario, y c谩mara de fr铆o con capacidad para almacenar la faena diaria. Podr谩 realizar faenas de cerdos, cabras, terneros de tambo, conejos, jabal铆es y carpinchos de criaderos, entre otros.

En relaci贸n a los objetivos espec铆ficos del proyecto, se han propuesto los siguientes aspectos:

Aspectos T茅cnicos:

  • Desarrollar y testear procedimientos de faena de diferentes especies en un Matadero M贸vil.
  • Definir especies a faenar y capacidad m谩xima de faena.
  • Desarrollar una gu铆a para futuros dise帽os de Mataderos M贸viles.
  • Desarrollar un Plan de Log铆stica que incluya un sistema de NODOS preestablecidos de Faena.
  • Desarrollar y testear Sistemas de Autocontrol (GMP, SSOP, HACCP) para el caso espec铆fico de plantas m贸viles de faena.
  • Desarrollar e implementar un Manual de Buenas Pr谩cticas espec铆fico para plantas m贸viles de faena (BMP).
  • Investigar y desarrollar m茅todos alternativos de utilizaci贸n y/o eliminaci贸n de residuos generados en las plantas m贸viles.

Aspectos Sociales:

  • Identificar posibles beneficiarios y desarrollar estrategias de trabajo en conjunto.
  • Estimular y fomentar la participaci贸n activa y el asociativismo entre peque帽os productores rurales.
  • Colaborar en la articulaci贸n entre los diferentes actores vinculados a la problem谩tica (p煤blicos y privados).

Aspectos Econ贸micos:

  • Desarrollar escenarios de negocio y definir nichos de mercado en los que un MM podr铆a proporcionar una ventaja comparativa a peque帽os productores rurales.
  • Facilitar a los peque帽os productores el acceso a nuevos mercados y canales de comercializaci贸n de sus productos.
  • Estudio de factibilidad econ贸mica del Sistema.

Aspectos Educativos:

  • Incentivar y promover la cooperaci贸n interinstitucional con la UdelaR y otras instituciones educativas.
  • Desarrollar Nodos de Faena en predios de la UdelaR con fines educativos, de investigaci贸n y extensi贸n.
  • Entrenar personal para operar una planta de faena m贸vil.
  • Realizar demostraciones de funcionamiento de una planta de faena m贸vil.
  • Proporcionar informaci贸n pertinente a todas las partes interesadas.

Aspectos Normativos:

  • Colaborar en la evaluaci贸n y actualizaci贸n de la Normativa actual, y en la redacci贸n de directrices que permitan la habilitaci贸n y puesta en funcionamiento de plantas m贸viles de faena.
  • Colaborar en la evaluaci贸n de alternativas para la inspecci贸n de plantas m贸viles de faena (IVO, DMV acreditados, etc.).

PLAN DE TRABAJO:

El proyecto se ha organizado en 4 etapas. La primera etapa ya ha sido ejecutada, y actualmente se est谩 desarrollando la segunda. Al final de la misma, se espera lograr la aprobaci贸n del proyecto por parte de la Direcci贸n de Industria Animal del MGAP.

Etapa 1:

  • Organizaci贸n General del Proyecto.
  • Consulta a los distintos actores involucrados (MGAP, UdelaR, Intendencias, Cooperativas de Productores, etc.).
  • Estudio de Casos y Actividades de Cooperaci贸n Interinstitucional (UdelaR, Universidad Aut贸noma de Entre R铆os, Olds College Alberta, SAG Chile).
  • Anteproyecto Unidad M贸vil y de la Infraestructura Fija.
  • Estimaci贸n de Costos.

Etapa 2:

  • Proyecto Ejecutivo del Prototipo de la Unidad M贸vil.
  • Desarrollo y Dise帽o de los Nodos de Faena.
  • Dise帽o de las Estrategias de Log铆stica y ubicaci贸n de Nodos de Faena.
  • Estudio de m茅todos de utilizaci贸n/eliminaci贸n de residuos. Habilitaci贸n ante la DI.NA.MA.
  • Aprobaci贸n del Proyecto por parte de la DIA 鈥 MGAP.

Etapa 3:

  • Construcci贸n de un Prototipo de la Unidad M贸vil.
  • Construcci贸n de Nodos de Faena (en predios de Facultad de Veterinaria y Centro Regional Sur).
  • Prueba inicial del Prototipo.
  • Desarrollo de Sistemas de Autocontrol (GMP, SSOP, HACCP) y Manual de Buenas Pr谩cticas (BMP).

Etapa 4:

  • Puesta en Funcionamiento del Prototipo.
  • Pruebas de campo y puesta a punto.
  • Evaluaci贸n T茅cnica y Econ贸mica.
  • Revisi贸n/ampliaci贸n de la Normativa Nacional.
  • Elaboraci贸n de Informes y Gu铆a para futuros dise帽os de Mataderos M贸viles.

Art铆culo publicado en Los Porcicultores y su Entorno

Source: bmeditores.mx

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