Caracterizaci贸n de la demanda de huevo para plato

Francisco Alejandro Alonso Pesado
[email聽protected]

Elizabeth Rodr铆guez de Jes煤s
[email聽protected]

Introducci贸n.

El huevo es un alimento b谩sico en el consumo de la poblaci贸n de M茅xico y aporta el 7 por ciento de energ铆a diaria de una persona adulta, en la poblaci贸n infantil participa de forma relevante a cubrir las necesidades, nutritivas en las etapas de su crecimiento y desarrollo(1). Este satisfactor es una fuente importante de prote铆na de origen animal demandada y consumida por las familias mexicanas, colocando al pa铆s como el principal consumidor de huevo para plato por persona en el mundo. Es as铆, que en 2018 el consumo de huevo entero por personas en M茅xico fue de 22.98 kilogramos, en ese mismo a帽o le sigui贸 Rusia con un consumo per c谩pita de 18.44 kilogramos(2).

El huevo que se utiliza como alimento directo por los consumidores se le denomina com煤nmente como 芦huevo para plato禄.

As铆 mismo, el huevo es utilizado como insumo para la elaboraci贸n de otras mercanc铆as en las industrias galleteras, panificaci贸n, mayonesas, pastas para sopas, etc. El huevo que es utilizado como insumo para la elaboraci贸n de otros productos se le denomina huevo industrial. El consumo de huevo en M茅xico, para uso industrial fue en 2019 de 8 por ciento del consumo total(2).

El tiempo promedio de vida de anaquel del huevo fresco, sin que se presenten alteraciones significativas en sus caracter铆sticas organol茅pticas aproximadamente de 5 a 10 d铆as, por lo que dif铆cilmente se pueden formar inventarios para prever aumentos importantes en la demanda(1).

La demanda de huevo para plato depende de variables como el precio del producto, los precios de los bienes sustitutos y complementarios, los ingresos de los consumidores de la mercanc铆a, la tasa de crecimiento de la poblaci贸n, la calidad del producto, la publicidad y promoci贸n al satisfactor, la idiosincrasia y distribuci贸n del producto.

El impacto de las variables es diferente ya que algunos tienen una mayor incidencia que otras, as铆 por ejemplo, el precio del kilogramo de huevo para plato es una variable muy relevante; otras variables importantes son los precios de los bienes sustitutos como el precio de la carne de pollo y de otras carnes, tambi茅n la variable ingreso del consumidor, es importante. Esto no quiere decir que las otras variables no sean relevantes, y deben ser analizadas y evaluadas en estudios de mercado.

El precio del huevo para plato y la demanda por este bien presenta una relaci贸n inversa, es decir a mayor precio menor cantidad demandada del producto y a menor precio del huevo para plato mayor consumo del satisfactor bajo el supuesto que indica que las dem谩s variables permanecen constantes.

La elasticidad precio de la demanda del huevo es un concepto que se帽ala la sensibilidad del consumidor ante variaciones del precio de la mercanc铆a, as铆 por ejemplo, si sube el precio del producto en un 8 por ciento, en determinado mercado, y la cantidad demandada por los consumidores disminuye solamente en 4 por ciento, esto indica que los demandantes son poco sensibles al aumento del precio, se afirma que es una demanda inel谩stica.

Los precios de los bienes sustitutos pueden modificar el consumo de huevo para plato, es as铆 que, si baja el precio de un bien sustituto el consumo de huevo puede disminuir, ya que consumidores habituales del huevo modifican su patr贸n de demanda a favor del bien sustituto. Sin embargo, se puede presentar el efecto contrario, cuando el precio del bien sustituto se incrementa puede aumentar la demanda de huevo para plato ya que consumidores del bien sustituto dejan de consumir cierta cantidad del producto sustituto para demandar una mayor cantidad de huevo para plato.

Los ingresos de los demandantes son una variable muy importante que impacta en el consumo de huevo para plato, si 茅stos aumentan, es posible un mayor consumo de huevo para plato, bajo el supuesto de que las otras variables permanezcan sin cambios.

La elasticidad ingreso de la demanda permite medir en qu茅 porcentaje var铆a el consumo de huevo para plato ante variaciones porcentuales del ingreso. Por ejemplo, si se incrementa en un 10 por ciento el ingreso, el consumo de huevo para plato podr铆a aumentar en un 12 por ciento en ese mercado, en cierto periodo.

Un bien normal indica un comportamiento as铆: si aumenta el ingreso del consumidor la demanda del bien tambi茅n aumenta. Por ejemplo, si en ese mercado el consumo de huevo para plato aumenta como resultado de un incremento en el ingreso del demandante, el huevo se coloca como un bien normal.

Ante este panorama se elabor贸 el trabajo Caracterizaci贸n de la demanda de huevo para plato.

Material.

Para elaborar el trabajo Caracterizaci贸n de la demanda de huevo para plato se recurri贸 a fuentes de informaci贸n secundaria, una de ellas fue el estudio realizado por el Centro de Investigaci贸n y Docencia Econ贸micas (CIDE) donde se obtuvieron datos y an谩lisis sobre el tema, lleg谩ndose a algunas conclusiones.

Desarrollo del tema.

En un estudio llevado a cabo por el CIDE, 茅ste calcul贸 un sistema de demandas para grupos de alimentos consumidos por parte de mexicanos, y as铆 determinar qu茅 tipo de bien es el huevo en referencia a su precio, calculando su elasticidad precio de la demanda. Asimismo, se determin贸 qu茅 tipo de bien es el huevo con respecto al ingreso(1).

El resultado de la estimaci贸n y c谩lculo tuvo el prop贸sito de dar elementos fundamentales a la limitaci贸n del mercado del bien, centr谩ndose en el huevo. Es as铆 que el estudio del CIDE abord贸 el tema de la elasticidad precio de la demanda con el fin de determinar si el huevo se coloc贸 como un bien el谩stico. Adem谩s, el estudio incorpor贸 el an谩lisis de la elasticidad ingreso de la demanda con el prop贸sito de establecer si el huevo se present贸 como un bien de consumo normal o inferior.

De esta forma, se pudo determinar si el huevo es un satisfactor de consumo normal o inferior, y si se ubic贸 como el谩stico o inel谩stico.

Elasticidad precio de la demanda.

El cuadro 1, elaborado por el CIDE, indica las elasticidades precio de la demanda de varios productos pecuarios. Como se observa casi todos los bienes son inel谩sticos(1). Por su parte el huevo es de los alimentos m谩s inel谩sticos(1). Se indica que un bien es inel谩stico si el resultado obtenido, a trav茅s de varias f贸rmulas es menor a -1, lo que implicar铆a que el cambio porcentual del precio es mayor al cambio porcentual de cantidad demandada. Cuando el resultado obtenido, a trav茅s de f贸rmulas, es uno, se dice que el cambio porcentual de la cantidad demandada es igual al cambio porcentual del precio y el bien presenta una elasticidad precio de la demanda unitaria. Si la elasticidad precio de la demanda presenta un valor mayor a -1 se establece que el bien es el谩stico.

El cuadro 1 muestra que el huevo para plato present贸, en el estudio realizado por el CIDE, una elasticidad precio de la demanda de -0.5480(1), el resultado calculado fue menor a -1, por lo tanto, el huevo para plato es un bien de consumo inel谩stico. Este resultado se interpreta as铆: por cada 1 por ciento que se increment贸 el precio del huevo su demanda disminuy贸 en 0.54 por ciento. Lo que signific贸 que los consumidores de huevo para plato fueron poco sensibles al aumento de precios del producto(1). Situaci贸n que puede ser ventajosa para los oferentes de la mercanc铆a, ya que si elevan el precio (hasta cierto punto), el consumo no se desploma de forma significativa sino de forma marginal.

Elasticidad ingreso de la demanda.

El cuadro 2, resultado de la investigaci贸n del CIDE, presenta la elasticidad ingreso de la demanda de varios productos agropecuarios. Con respecto al huevo, la elasticidad ingreso de la demanda fue 1.000209(1). Este resultado, se interpreta de esta manera, por cada 1 por ciento que se increment贸 el ingreso, el consumo de huevo para plato aument贸 en 1.000209 por ciento(1). Este comportamiento debe ser observado por los oferentes de huevo para plato en virtud de que ante aumentos reales de los ingresos de los demandantes, el mercado de huevo para plato se amplia, hay una mayor demanda.

Si el resultado obtenido a trav茅s de las f贸rmulas es positivo se indica que es un bien normal. El estudio muestra que el huevo para plato es un bien normal(1).

Se puede observar en el cuadro 2 que la mayor铆a de las elasticidades ingreso de la demanda, fueron igual a uno, o alrededor de uno, lo que indic贸 que todos estos bienes de consumo se ubicaron como normales, es decir conforme aument贸 el ingreso aument贸 su consumo(1).

Consumo y precio del huevo.

El trabajo realizado por el CIDE incluy贸 el consumo y precio del huevo para plato. De acuerdo a la Encuesta Ingreso Gasto de los Hogares de 2014, los principales centros de adquisici贸n al detalle o menudeo de huevo para plato se concentr贸 en tiendas de abarrotes con 68 por ciento, en tiendas de autoservicio 10 por ciento, tianguis y mercados participaron conjuntamente con ventas de huevo para plato al consumidor con casi 10 por ciento(1).

Los consumidores de huevo para plato de menores ingresos compraron el producto en un 76 por ciento en tiendas de abarrotes contra solamente un 3 por ciento en autoservicios(1). El precio impl铆cito por kilogramo de huevo para plato adquirido por consumidores de bajos recursos (ubicados en el primer decil) fue de $28.81(1). En contraste, los consumidores de ingresos altos (decil 10), adquirieron la mercanc铆a en un 40 por ciento en tienda de abarrotes y 36 por ciento en tiendas de autoservicio(1). Los demandantes de huevo para plato del decil 10 adquirieron el kilogramo de la mercanc铆a a un precio impl铆cito de $28.04(1). Se aprecia que los consumidores que se situaron en el primer decil (las personas de menores ingresos) compraron el kilogramo de huevo a un precio de $28.81, los demandantes de ingresos altos (decil 10) adquirieron el producto por kilogramo en $28.04, es decir, los consumidores de menores recursos compraron el kilogramo de huevo m谩s caro, en un 3 por ciento, con respecto a los consumidores del decil 10, los de mayores ingresos(1).

Conclusiones.

El huevo para plato es una mercanc铆a de alto valor nutritivo, que aporta prote铆nas de calidad, as铆 como otros nutrientes necesarios para el buen desarrollo f铆sico de las poblaciones humanas. El recurso humano que participa en el proceso econ贸mico de un pa铆s, ser谩 m谩s productivo, en la medida que adquiera destrezas, conocimientos, habilidades y valores, Para adquirir estos atributos se requiere, entre varios aspectos, capital humano sano, nutrido, con capacidades f铆sicas y mentales.

El huevo, en este estudio realizado por el CIDE, present贸 una elasticidad precio de la demanda, inel谩stica, lo que indic贸 que el consumidor fue poco sensible al aumento del precio del producto. Este escenario podr铆a colocar a los oferentes en zona de ganancias, ya que sus ingresos totales brutos tienden a aumentar, en demandas inel谩sticas.

En este estudio, el huevo para plato se ubic贸 como un bien normal, es decir, conforme el ingreso de los demandantes se increment贸, el consumo de huevo para plato aument贸. Este comportamiento impacta favorablemente a los productores de huevo, ya que si los ingresos de los demandantes aumentan el mercado del producto se expande, lo que podr铆a aumentar las ventas del producto.

En estudios de mercado se requiere el c谩lculo de las elasticidades con el fin de establecer la viabilidad econ贸mica de proyectos productivos.

El estudio elaborado por el CIDE, present贸 que los principales centros de venta de huevo para plato se concentraron en tiendas de abarrotes, luego en tiendas de autoservicio y despu茅s en mercados y tianguis.

Los demandantes de huevo para plato de menores ingresos compraron la mercanc铆a m谩s cara que los consumidores de altos ingresos.

Literatura citada.

1. Centro de Investigaci贸n y Docencia Econ贸micas (CIDE) del Manual de Ex谩menes de Mercado. Manual del Secretariado de la OCDE, en la cadena de valor del huevo. Estudio de la producci贸n, distribuci贸n y comercializaci贸n de huevo en M茅xico. A帽o 2018.
2. Uni贸n Nacional de Avicultores (UNA). Compendio de Indicadores Econ贸micos del Sector Av铆colas 2020. Direcci贸n de Estudios Econ贸micos. M茅xico, Ciudad de M茅xico. Septiembre 2020.

art铆culo publicado en las avicultores y su entorno Agosto- Septiembre 2021

Source: bmeditores.mx

Leave a Reply

Your email address will not be published.