Aspectos generales de la producci贸n, consumo y precios de la carne de cerdo en el mercado internacional

AgroMatrix Systems for Agricultural Marketing

Francisco Alejandro Alonso Pesado
[email聽protected]

Elizabeth Rodr铆guez de Jes煤s.

Introducci贸n.

El aumento de la poblaci贸n y cierta mejora en el nivel de ingreso en el mundo, ha impactado favorablemente el incremento en la demanda de carnes(1). En el planeta la carne de cerdo es la m谩s consumida, a pesar de que en algunas regiones hay restricciones culturales y religiosas(1). Sin embargo, las proyecciones apuntan a que el consumo de carne de ave superar谩 el consumo de la carne de cerdo en los pr贸ximos a帽os(1).

La carne de cerdo continuar谩 su expansi贸n y las proyecciones establecen que crecer谩 su consumo en el mundo, a una tasa promedio anual de 2.5 por ciento.

Se presenta una fuerte concentraci贸n en el sistema porc铆cola mundial, ya que el 74.7 por ciento de la producci贸n fue ofertada por China, la Uni贸n Europea (UE) y los Estados Unidos de Am茅rica (EUA)(1).

En el mundo, M茅xico es un oferente mediano, que represent贸 el 1.1 por ciento de la producci贸n del planeta y presenta una balanza comercial deficitaria(1). M茅xico ocupa a nivel mundial el segundo comprador m谩s importante, ya que sus importaciones representaron el 9 por ciento del total, del comercio internacional de la mercanc铆a(1).

El precio del producto se ha desempe帽ado de forma favorable para los consumidores. Los precios de la carne de cerdo han aumentado a menor velocidad que los precios de la carne de pollo y de la carne de bovino(1). Sin embargo, el precio de la carne de pollo es menor que el precio de la carne de cerdo y de la de res(1).

En este contexto el fin del art铆culo es presentar algunos aspectos generales de la producci贸n, consumo y precios de la carne de porcino, en el mercado internacional.

Material y m茅todos

Para elaborar el art铆culo aspectos generales de la producci贸n, consumo y precios de la carne de cerdo, en el mercado internacional, se capt贸 informaci贸n de fuentes secundarias, donde se obtuvieron datos, mismos que se revisaron, otros datos se incorporaron a las siguientes f贸rmulas:

D贸nde:

TMCA = Tasa Media de Crecimiento Anual.
VF = Valor Futuro o Final.
VI = Valor Inicial o Presente.
n = Periodos (a帽os).
1 = Constante.
100 = Valor expresado en porcentaje.

Desarrollo del tema.

Contexto internacional de la carne de cerdo.

El art铆culo incluye aspectos generales del mercado internacional de la carne de cerdo, en relaci贸n con su oferta, demanda y precio.

Oferta de carne de cerdo a nivel mundial.

La producci贸n de carne ha crecido de manera constante desde finales de los a帽os sesenta como resultado del aumento de la poblaci贸n y al crecimiento de su nivel de ingreso el crecimiento de carne de ave y de cerdo a sido a una tasa mayor a la de bovino y ovino(1). El cuadro 1 presenta el comportamiento de la producci贸n mundial de carnes. Se aprecia que la producci贸n total de carnes rojas y las de aves, pasaron de 91.6 millones de toneladas en el per铆odo 1967/69 a 323.1 millones de toneladas en 2017(1). La Tasa Media de Crecimiento Anual (TMCA) aument贸 en el per铆odo 2.71 por ciento(1). La producci贸n total de carne de cerdo y ave se ubic贸 en 138.7 millones de toneladas en 2017(1). La producci贸n de carne de res y de ovino se situ贸 en 2017 en 84.4 millones de toneladas(1), (V茅ase cuadro 1).

Se aprecia en el cuadro 1, que la carne de pollo aument贸 a una TMCA en el periodo 1967/1969 鈥 2017 de 4.86 por ciento, tasa superior a la TMCA de carne de cerdo (2.86 por ciento) a la de ovino (1.70 por ciento) y a la de res (1.3 por ciento)(1).

La producci贸n de carne de cerdo en 1967-1969, represent贸 el 37.2 por ciento de todas las carnes en 2017 la participaci贸n fue de 36.7 por ciento(1). Con respecto a la carne de ave, en 1967-1969 el porcentaje aportado fue 14.1 por ciento del total, en el 2017 se increment贸 hasta 37.2 por ciento(1). Como se puede observar, el crecimiento de la carne de ave fue notable.

Las proyecciones de la FAO, indican que el volumen de producci贸n de carnes aumentar谩 consistentemente hasta lograr un nivel de 376.3 millones de toneladas en 2030(1). Asimismo, el organismo estima que la producci贸n de carne de ave seguir谩 creciendo, para ubicarse en 2030 en 143.3 millones de toneladas(1). La producci贸n de carne de cerdo podr铆a llegar a un nivel de 124.5 millones de toneladas.

Consumo de carne de cerdo en el mundo

En 2017, se estableci贸 que el consumo por persona de carnes, en el planeta fue de 34.3 kilogramos(1). De 1995 a 2017 el consumo de todas las carnes aument贸 a una TMCA de 1.05 por ciento, el aumento porcentual acumulado en ese per铆odo fue 24.72 por ciento, para todas las carnes(1), (V茅ase cuadro 2).

La Tasa Media de Crecimiento Anual del consumo de carne de cerdo por persona en el mundo en el per铆odo 1995-2017 fue 0.67 por ciento(1), y el acumulado en ese mismo periodo fue 15.09 por ciento. En 1995 el consumo de carne de cerdo por habitante fue 10.6 kilogramos, en 2017 el consumo per c谩pita se situ贸 en 12.2 kilogramos(1). En el cuadro 2 se aprecia que el consumo por persona de carne de cerdo en el mundo en 1995, represent贸 el 38.6 por ciento del total de carnes consumidas, para 2017 fue 35.6 por ciento(1).

El consumo per c谩pita de carne de res en el mundo se colaps贸 de 24.6 por ciento en 1995 a 18.7 por ciento en 2017, (V茅ase cuadro 2).

Con respecto al consumo de carne de pollo por habitante en el mundo, en 1995 represent贸 el 31.0 por ciento del consumo total de carnes, en 2017 el porcentaje se situ贸 en 40.7 por ciento(1), (V茅ase cuadro 2).

En 2017 el consumo por persona de carne de cerdo se ubic贸 como la segunda carne en importancia por debajo del consumo per c谩pita de carne de ave(1), (V茅ase cuadro 2).

Se aprecia en el cuadro 2 que las proyecciones apuntan hacia participaciones por los diferentes tipos de carne, que se mantendr谩n con poco cambio hacia 2026. Por ejemplo, la carne de porcino en 2017 particip贸 con el 35.6 por ciento del consumo per c谩pita del total de carnes(1).

Existen asimetr铆as entre pa铆ses con respecto al consumo por persona, se subraya que entre 1995 y 2017, el consumo per c谩pita de carnes en pa铆ses desarrollados registr贸 68.7 kilogramos en 2017 y en 1995 fue de 60.2 kilogramos(1).

En 1995, los pa铆ses de la OCDE demandaron 61.9 kilogramos de carnes por persona, al finalizar 2017 el consumo per c谩pita se ubic贸 en 69.3 kilogramos(1). Los pa铆ses en desarrollo presentaron su nivel m谩s bajo de consumo per c谩pita de carnes en 1995 con 18.3 por ciento kilogramos, y de acuerdo a proyecciones, en 2026 el consumo por persona de carnes en pa铆ses en desarrollo se ubicar铆a en 27.7 kilogramos(1). En 2017 el consumo de carnes por persona en los pa铆ses en desarrollo se coloc贸 en 26.4 kilogramos(1).

En 2017 el consumo total per c谩pita (incluye un promedio de consumo por persona de pa铆ses en desarrollo, pa铆ses desarrollados y pa铆ses de la OCDE) se coloc贸 en 34.3 kilogramos(1). En 2026 y como una proyecci贸n, el consumo per c谩pita mundial (incluye un promedio de pa铆ses en desarrollo, pa铆ses desarrollados y pa铆ses de la OCDE) podr铆a ubicarse en 34.6 kilogramos(1).

En 2017, el porcentaje de cerdo demandado en los pa铆ses desarrollados represent贸 el 32.9 por ciento del total de carnes. Los pa铆ses de la OCDE consumieron el 33.5 por ciento del total de carnes(1). En pa铆ses en desarrollo, el consumo en 2017 equivali贸 al 37.3 por ciento del total de carnes(1).

Cuando se lleva a cabo el estudio del consumo por persona de carne (incluye la carne de pollo, res, porcino y ovino) por pa铆s las diferencias son notables. Estados Unidos de Am茅rica, en 2017 present贸 un consumo por persona de 98 kilogramos, el segundo lugar lo ocup贸 Brasil con 72.5 kilogramos per c谩pita, Canad谩 se coloc贸 en tercer lugar con 69.9 kilogramos por persona(1).

En M茅xico, el consumo por persona de carne (incluye carne de res, pollo, porcino y ovino) en 2017 fue 49.3 kilogramos(1). Por tipo de carne, se observ贸 que en 2017 la Uni贸n Europea, China y Vietnam presentaron consumos por persona de carne de cerdo as铆: 32.1 kilogramos la Uni贸n Europea, China present贸 un consumo por persona de carne de cerdo de 30.3 kilogramos y Vietnam con un consumo por persona de carne de cerdo de 30.4 kilogramos(1).

M茅xico, en el a帽o 2017 present贸 un consumo por persona de carne de cerdo de solamente 12.3 kilogramos(1). Brasil consumi贸, en ese a帽o, una cantidad menor a M茅xico, es decir, 11.4 kilogramos de carne de cerdo por persona(1).

Producci贸n de carne de cerdo por pa铆ses.

China, la Uni贸n Europea y Estados Unidos concentraron en 2017 el 74.6 por ciento de la producci贸n mundial de carne de cerdo, es decir, produjeron 88.4 millones de toneladas(1). M茅xico, en ese mismo a帽o produjo 1.1 por ciento del volumen de producci贸n mundial(1), (V茅ase cuadro 3). El pa铆s no es autosuficiente por lo que tiene que cubrir con importaciones su Consumo Nacional Aparente, adem谩s viene presentando una Balanza Comercial deficitaria cr贸nica.

Se aprecia en el cuadro 3 el papel destacado de China como el principal productor en el mundo, su presencia en el escenario mundial es determinante, en 1995 el coloso asi谩tico produjo 36.7 millones de toneladas de la producci贸n de cerdo mundial(1). De acuerdo a estimaciones, en el 2017, China produjo 53.4 millones de toneladas(1). Una de las variables que explica el consistente aumento del volumen de producci贸n de carne de cerdo en China, es el sostenido crecimiento en el consumo per c谩pita que se ha presentado en las 煤ltimas d茅cadas(1). Estados Unidos tambi茅n muestra un crecimiento continuo, ya que pas贸 de 8 millones de toneladas en 1995 a 11.5 millones de toneladas en 2017(1).

Brasil, es otro pa铆s que mostr贸 crecimiento en su producci贸n de carne de cerdo pasando de 1.4 millones de toneladas en 1995 a 3.7 millones de toneladas en 2017(1), esta expansi贸n se explica entre varios factores, por la existencia de abundantes recursos naturales particularmente alimento para los animales(1).

Evoluci贸n de los precios.

En 2017 el 铆ndice de precios de las carnes (bovino, ovino, ave y cerdo) present贸 un aumento del 59 por ciento con respecto a 1990(1). El nivel m谩ximo del 铆ndice se registr贸 en 2014, al ubicarse en 118.9 por ciento con respecto a 1990(1).

En 1990, el precio de la carne de porcino costaba 65 por ciento del precio de bovino y en 2017 la relaci贸n fue de 49 por ciento(1). Es decir en 2017 el precio de la carne de cerdo tuvo una diferencia menor al 49 por ciento.

La competitividad del precio del cerdo en comparaci贸n con el precio de la carne de pollo ha mejorado. En 1990, el precio por tonelada de la carne de cerdo se encontraba en un 69.83 por ciento por arriba del precio de la tonelada de la carne de pollo(1). En 2017, la diferencia del precio de la tonelada de la carne de cerdo se ubic贸 en un 36.86 por ciento por encima del precio de la tonelada de la carne de pollo(1).

En 1990 el precio de la tonelada de carne de cerdo se ubic贸 como promedio mundial en 1,828.6 d贸lares(1), en ese a帽o el precio promedio mundial de la carne de pollo fue 1,076.7 d贸lares por tonelada(1). En 2017 el precio promedio mundial de la carne de cerdo fue 2,008.6 d贸lares por tonelada(1), en ese a帽o, el precio promedio mundial de la carne de pollo se coloc贸 en 1,467.6 d贸lares por tonelada(1).

Desde mediado de los a帽os 2000, los precios de los diferentes tipos de carnes han presentado un comportamiento hacia la alza, una variable de gran relevancia que explica este comportamiento, es el aumento en el precio de los granos que son ingredientes de los alimentos de los animales(1).

Conclusiones.

En los 煤ltimos 50 a帽os, se ha incrementado notablemente a nivel mundial el consumo de los diferentes tipos de carne. Este hecho se viene dando como resultado del aumento de la poblaci贸n y de una relativa mejora en el ingreso(1). Se ha demostrado que, con un aumento en el poder de compra, la poblaci贸n modifica su patr贸n de consumo a favor de bienes ricos en prote铆nas como las contenidas en las carnes(1).

En la actualidad la carne de cerdo es la m谩s consumida en el mundo(1). Sin embargo, y de acuerdo a diferentes proyecciones, el consumo de carne de pollo superar谩 el consumo de carne de cerdo, en raz贸n a un muy fuerte crecimiento de la actividad av铆cola(1). La industria avipecuaria cuenta con ventajas como un menor costo de producci贸n con respecto a los costos de producci贸n de la carne de cerdo y bovino(1). Las aves de engorda presentan un ciclo productivo m谩s corto que los ciclos productivos de los bovinos y cerdos(1), adem谩s la industria av铆cola es m谩s eficiente en el uso de recursos como superficies, agua y alimento(1). Por otro lado, los consumidores ven con 鈥渕uy buenos ojos鈥 las cualidades (frescura y calidad) de los productos av铆colas(1), asimismo pr谩cticamente no existen restricciones culturales y religiosas para acotar el consumo de carne de pollo(1). No obstante, la actividad pecuaria porc铆cola presentar谩 cierta expansi贸n productiva, a una tasa de aproximadamente del 2.5 por ciento anual(1).

La producci贸n mundial de carne de cerdo se encuentra altamente concentrada, ya que el 74.7 por ciento de ella se localiza en tres regiones(1).

En primer lugar, China, que signific贸 el 45 por ciento del volumen de producci贸n mundial(1). La Uni贸n Europea ofert贸 a nivel mundial el 20 por ciento de la carne de cerdo(1). Los Estados Unidos contribuyeron con el 9.7 por ciento del volumen de producci贸n del satisfactor(1).

M茅xico aport贸 solamente el 1.1 por ciento de la producci贸n mundial de carne de cerdo y presenta una Balanza Comercial deficitaria(1).

Los precios de los diferentes tipos de carne vienen creciendo, una variable significativa que explica este comportamiento es el aumento de precios en el mercado internacional de los insumos alimenticios.

Literatura citada.

1. OCDE (2019) Ex谩menes de mercado en M茅xico: Estudio de caso del mercado de la carne de cerdo.

www.oecd.org/daf/competition/examenes-de-mercado-mexico-estudio-decaso-del -Mercado-de-la-carne-decerdo.html

Art铆culo publicado en Los Porcicultores y su Entorno

Source: bmeditores.mx

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