Actividad ganadera porcina

AgroMatrix Systems for Agricultural Marketing

Francisco Alejandro Alonso Pesado.
[email聽protected]

Elizabeth Rodr铆guez de Jes煤s.
[email聽protected]

Introducci贸n.

En el pa铆s existen varios sistemas para producir carne de cerdo, destacando el sistema tradicional y el sistema de producci贸n moderno o intensivo. El sistema de producci贸n moderno se caracteriza por cuantiosas inversiones, cantidades importantes de producci贸n, aplicaci贸n de tecnolog铆a de punta, importante especializaci贸n en las etapas de producci贸n, integraci贸n vertical y econom铆as de escala(1).

La actividad productora de carne de cerdo est谩 conformada por diversas fases, las cuales son: gestaci贸n, destete, pre-engorda y engorda. En el sistema moderno o intensivo se diferencian claramente en cada fase, ya que en algunas empresas se llevan en tres sitios separados para garantizar una mayor eficiencia alimenticia y tambi茅n un mejor control sanitario, lo que provoca una mayor productividad y posiblemente una mayor rentabilidad econ贸mica(1).

Los insumos m谩s importantes del proceso productivo son el alimento y el pie de cr铆a. El alimento llega a incidir del 60 al 70 por ciento en el costo de producci贸n de un kilogramo de carne de cerdo, por lo tanto es necesario llevar a cabo un uso racional del recurso(1).

Los indicadores de productividad en las distintas etapas son menores en M茅xico con respecto a otros pa铆ses, eso significa que existe la posibilidad de mejoras. En a帽os recientes se viene trabajando en programas de producci贸n y productividad(1).

Con este marco de referencia se plasm贸 el trabajo Actividad Ganadera Porcina.

Material.

Se recurri贸 a fuentes secundarias, mismas que aportaron informaci贸n para elaborar el trabajo Actividad Ganadera Porcina.

Desarrollo del tema

En M茅xico, la producci贸n de carne de cerdo, que presenta una mayor informaci贸n, es la del sistema moderno o intensivo. Un n煤mero importante de compa帽铆as de la industria de la carne de cerdo tienen granjas e instalaciones donde se lleva a cabo la reproducci贸n, alimentaci贸n, manejo, bioseguridad, cr铆a y sacrificio de los cerdos(1).

Es importante se帽alar que en la producci贸n de carne de cerdo hay una menor integraci贸n vertical que, por ejemplo, en la actividad productora de carne de ave, pero se est谩n ampliando modalidades de colaboraci贸n y de contrataci贸n que presentan una configuraci贸n de integraci贸n vertical contractual(1).

Fases o etapas de la actividad productora de carne de cerdo.

En una granja productora de carne de cerdo hay dos tipos de animales, por un lado, los animales que van al mercado y por el otro lado, el pie de cr铆a (que consiste en los vientres y, en su caso, los sementales). La producci贸n de carne de cerdo contempla las etapas o fases de gestaci贸n, destete, pre-engorda y engorda(1).

El objetivo de las fases de producci贸n de los porcinos para el mercado es que los animales logren el peso de sacrificio (90 鈥 120 kilogramos) en el menor tiempo posible llevando a cabo un uso racional de los recursos. La divisi贸n de la producci贸n del cerdo en etapas permite un mejor uso de los alimentos, ya que los animales en cada etapa demandan diferentes requerimientos de nutrientes.

La gestaci贸n tiene una duraci贸n aproximada de 114 d铆as y se subdivide en tres fases: a) de la monta o inseminaci贸n artificial hasta el quinto d铆a de gestaci贸n; b) del quinto d铆a a los 90 d铆as de pre帽ez; y c) de los 90 d铆as de pre帽ez a la fecha del parto. El n煤mero de lechones al nacimiento suele ser de 8 a 10 para vientres de primer parto y de 10 hasta 16 lechones en cerdas adultas. En t茅rminos generales se puede afirmar que el tama帽o de la camada es creciente en las hembras j贸venes y tiende a estabilizarse a partir de la 6 a 7 camada(1,2).

La fase o etapa de lactancia tiene una extensi贸n del nacimiento del lech贸n hasta el destete y su duraci贸n depende del tiempo de destete que var铆a de 21 a 28 d铆as. Durante ese lapso de tiempo el lech贸n alcanza un peso de alrededor de 6 a 8 kilogramos(1). La divisi贸n de las etapas productivas de los semovientes depende del tiempo de destete. Sin embargo, el pilar zoot茅cnico de la gen茅tica y el peso final del cerdo al mercado tienen un impacto relevante en decidir los tiempos de cada fase o etapa de alimentaci贸n(1).

Una vez pasado el tiempo del destete inicia la etapa de pre-engorda que termina cuando el porcino llega a un peso de 50 a 60 kilogramos (de acuerdo con especialistas, esta fase contempla varias sub-fases donde el tipo de alimento y la ganancia de peso de los animales son diferentes)(1, 3). A partir del final de la etapa de pre- engorda se inicia la etapa o fase de finalizaci贸n o engorda que concluye con la venta del cerdo al mercado o sacrificio del animal, cuando 茅ste alcanza un peso aproximado de 110 kilogramos, este peso lo logra alrededor de 5 meses y medio(1).

Sistemas productivos en la industria porcina.

En el pa铆s se indican dos sistemas de producci贸n porcina para engorda siendo 茅stos: el sistema de producci贸n tradicional o de traspatio y el sistema de producci贸n intensivo o moderno. En el sistema de producci贸n tradicional, el productor participa en todas las fases del proceso productivo (la gestaci贸n, destete, pre-engorda y finalizaci贸n o engordas(1); es un sistema con escasa tecnolog铆a, con instalaciones r煤sticas; venta de sus animales a intermediarios (acopiadores) o autoconsumo en fechas importantes familiares como bautizos, bodas, fiestas patronales, etc.; alimentaci贸n a base de granos, concentrados y desperdicios de comida. Este sistema se liga al mercado mediante la compra de alimentos balanceados y venta de sus animales a intermediarios.

El sistema de producci贸n intensivo o moderno se caracteriza por una muy alta especializaci贸n en las diferentes fases de producci贸n, cuantiosas inversiones, uso de tecnolog铆a de punta, integraci贸n vertical, y econom铆as de escala (hay empresarios porc铆colas que venden sus animales en pie como Prote铆na Animal S.A. de C.V. (PROAN) o GENA Agropecuaria, S.A. de C.V. (GENA), pero hay una tendencia que se est谩 ampliando hacia integraci贸n hacia los rastros o plantas de procesamiento(1).

En el sistema de producci贸n moderno se observan claramente las diversas etapas de producci贸n, que en muchas granjas se llevan a cabo en tres sitios separados (con el objeto de garantizar una mayor eficiencia en alimentaci贸n, traduci茅ndose en descenso de costos y posiblemente aumentar m谩rgenes de ganancias o disminuir p茅rdidas econ贸micas, adem谩s garantizar un mejor control en bioseguridad(1).

De acuerdo con Fideicomisos Instituidos en Relaci贸n con la Agricultura (FIRA), existen algunos productores que afirmaron que el sistema tradicional no era sostenible. Estos productores se organizaron con el fin de replantear el modelo de producci贸n, creando un proyecto el cual conten铆a que las actividades productivas se dividieran. El primer modelo bajo estas caracter铆sticas naci贸 hace 5 a帽os, con el fin de disminuir riesgos sanitarios y mejorar la productividad de los animales(1).

Este modelo se acept贸, como resultado de que se present贸 un brote sanitario, y permiti贸 disminuir el impacto negativo en la producci贸n de la mercanc铆a(1).

M谩s recientemente, se tienen varios grupos de productores trabajando con fundamento en ese esquema. Es as铆 que, en uno de esos grupos de productores, se asociaron en la producci贸n de carne de cerdo y alimento balanceado(1). En otra granja, los due帽os son empresarios, pero formaron a sus proveedores bajo el esquema de aparcer铆a.

El hecho de que los productores adoptaran estos modelos productivos ha permitido mejorar la productividad de las granjas pasando de 17 a 25 lechones por vientre al a帽o. Adem谩s, el peso del lech贸n al destete mejor贸, al pasar de 6 a 7.5 kilogramos(1).

En el sistema de producci贸n moderno, en cada etapa se maneja personal especializado y una estructura. Las grandes empresas poseen todas las instalaciones (aunque hay una separaci贸n f铆sica de 茅stas que reduce los riesgos sanitarios, aumentando la eficiencia productiva de los recursos).

Los sitios se clasifican: a) gestaci贸n, maternidad y destete; b) pre-engorda o iniciaci贸n en que se aporta a los animales alimento de iniciaci贸n; y c) engorda o finalizaci贸n(1).

Generalmente las empresas modernas presentan un sistema de 鈥減roducci贸n continua鈥, en que se ofrecen y venden y se demandan animales continuamente. Esto 鈥渆xige鈥 de una mayor infraestructura, en virtud de que animales de diferentes edades requieren de un manejo distinto(1).

El sitio 1 se divide en las 谩reas de gestaci贸n y maternidad. En el 谩rea de gestaci贸n la actividad m谩s importante es la inseminaci贸n artificial de las cerdas. El 谩rea de maternidad alberga a las cerdas pr贸ximas a parir y aquellos animales que llevan a cabo la lactancia de la camada de lechones hasta el destete(1).

El sitio 2 es el del destete o crecimiento de los lechones destetados, estos lechones son separados de su madre despu茅s de ocurrida la lactancia. Los lechones permanecen en esta 谩rea de 7 a 9 semanas. Algunas empresas en el pa铆s manejan sus animales pas谩ndolos directamente del sitio 1 al sitio 3 (谩rea de engorda). Estos manejos permiten un uso racional de los recursos materiales, incluyendo el alimento, lo que podr铆a llevar a configurar costos bajos de producci贸n. Adem谩s, es posible mejorar el 铆ndice de conversi贸n, si se aplica correctamente el paquete tecnol贸gico agregativo, traduci茅ndose en una mayor ganancia de peso diario(1).

Las etapas de pre-engorda y engorda tienen propiedades e insumos semejantes(1).

Los productores de carne de cerdo; peque帽os y medianos, no tienen la oportunidad de operar el modelo de separaci贸n en fases o etapas y generalmente llevan a cabo el modelo operativo conocido como 芦todo dentro 鈥 todo fuera禄, modelo en que los lechones siguen un solo proceso en un mismo lugar. Este sistema 芦todo dentro 鈥 todo fuera鈥 consiste en llenar el 谩rea con lechones destetados de la misma edad, donde la engorda dura un tiempo de cinco meses hasta que todos los cerdos son sacados con un peso de mercado. Este modelo conlleva riesgos de bioseguridad y puede afectar la productividad y rentabilidad econ贸mica(1).

Seg煤n representantes del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), el sistema de producci贸n del peque帽o productor independiente tiende a ir disminuyendo en M茅xico. Uno de los argumentos es la reacci贸n de los productores ante los riesgos sanitarios. Otro argumento es aquel referente a las exigencias de la agroindustria de un producto estandarizado. Asimismo, se viene acelerando el esquema de aparcer铆a o el arrendamiento de la granja. Bajo el esquema de aparcer铆a los procesadores de la mercanc铆a proporcionan lechones y alimento a los criaderos 鈥 aparceros, a quienes se les paga con la venta de la carne de cerdo(1).

El sistema de producci贸n intensivo o moderno tiende a producir animales de tama帽o y caracter铆sticas estandarizados (en t茅rminos, por ejemplo, de la proporci贸n de grasa con respecto a carne, etc.) para facilitar una mayor automatizaci贸n en el procesamiento. Este sistema selecciona diversas razas ya que unas tienen mejores indicadores de parici贸n y otras presentan mejores rendimientos en canal. Ello demanda que la gen茅tica est茅 controlada por estos productores(1).

Substituci贸n en demanda y en oferta de la actividad productora de carne de cerdo.

La substituci贸n en demanda en la etapa de producci贸n de lechones es limitada. La posible substituci贸n ocurrir铆a cuando los demandantes de lechones substituir铆an lechones por alguna otra especie animal como respuesta ante un aumento del precio de los lechones.

Los posibles demandantes de lechones son productores que engordan a sus animales y su infraestructura es acorde para precisamente engordar a sus cerdos. Los manuales de buenas pr脕cticas pecuarias 芦exigen禄 de una infraestructura diferente de acuerdo a la etapa de producci贸n del animal. Por otro lado, la producci贸n de lechones es realizada, generalmente por el mismo productor o parcialmente mediante contratos de aparcer铆a por lo que se puede considerar como una relaci贸n interna de la empresa, acotando la posibilidad de substituci贸n(1).

Por su parte, los demandantes de cerdos en la etapa de pre-engorda y engorda son empacadores o distribuidores que adquieren la carne de cerdo una vez procesada. Los empacadores de carne de cerdo son a su vez, en una proporci贸n alta, engordadores y bajo este escenario un aumento de costos de los semovientes no deber铆a conducir a cambios significativos en la demanda, en virtud a que la infraestructura es espec铆fica para el empaque de carne de cerdo. Una parte importante de estos empacadores de carne de cerdo es que llevan a cabo todos sus procesos con certificaci贸n Tipo Inspecci贸n Federal (TIF) y un cambio de giro (por ejemplo, dedicando su infraestructura al empaque de otra especie animal) requer铆a de una nueva certificaci贸n. Es as铆, que la substituci贸n en demanda en la parte de pre-engorda y engorda es limitada(1).

Bajo la 贸ptica de la substituci贸n en oferta en la parte de producci贸n estar铆a constituida por otros productores econ贸micos que, ante un aumento de precios de las mercanc铆as porc铆colas, comprar铆an vientres para hacerlos producir a trav茅s de inseminaci贸n artificial o inseminaci贸n natural, usando la infraestructura de una empresa. Dados los tiempos de gestaci贸n, el incremento en la oferta no se presenta de forma inmediata y el costo financiero de entrada es cuantioso si se quiere seguir aplicando las buenas pr谩cticas pecuarias(1).

En la etapa de engorda o fase de engorda, la incorporaci贸n de nuevas empresas al mercado o el cambio de actividad de algunas otras empresas productoras de otras especies a favor de la producci贸n de carne de cerdo no es f谩cil, adem谩s implicar铆a ese cambio altos costos. El cumplimiento de buenas pr谩cticas pecuarias en producci贸n de carne de cerdo 鈥渆xige鈥 de inversiones espec铆ficas cuantiosas. Por lo tanto, la substituci贸n en oferta tambi茅n se presenta acotada(1).

Estructura del mercado en la actividad productora de carne de cerdo.

Con respecto al universo de productores, el Instituto Nacional de Estad铆stica y Geograf铆a (INEGI) se帽ala que hay 20,000, aunque la ex Secretar铆a de Agricultura, Ganader铆a, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentaci贸n (SAGARPA) se帽alaba la existencia de 8,000 productores. Es importante aclarar que INEGI incluye el sistema de producci贸n de traspatio (productores de al menos 3 vientres)(1).

La escala de producci贸n se mide en t茅rminos del n煤mero de vientres que se alojan. Un reportaje en el portal Porcicultura(1) informa que Grajas Carroll es la empresas m谩s grande del pa铆s y que tendr谩 alrededor de 135 mil vientres.

Las empresas m谩s importantes en M茅xico son(1, 4):

1. Granjas Carroll de M茅xico, S.A. de C.V. (Grupo Carroll)(1, 5). Granjas Carroll es la empresa m谩s grande del pa铆s en t茅rminos de capacidad productiva. Est谩 constituida por los grupos Agroindustrias Unidas de M茅xico (AMSA) con actividades en varios eslabones de la industria agroalimentaria y con el grupo Smith Field que es el principal productor y procesador de porcino en el planeta(1).

Esta empresa cuenta con 18 granjas altamente tecnificadas distribuidas en los estados de Puebla y Veracruz(1).
El 89 por ciento de su producci贸n se vende en pie de granja y el 11 por ciento en cortes. En una empresas integrada desde el eslab贸n de alimentos balanceados hasta el eslab贸n de la venta de porcinos a introductores y obradores(1).

Esta empresa participa con el 10.5 por ciento de la producci贸n nacional de porcino (m谩s de un mill贸n 300 mil cabezas).

El 100 por ciento de la producci贸n de esta empresa se vende en el mercado interno, principalmente en el Estado de M茅xico y la Ciudad de M茅xico (aproximadamente el 66 por ciento)(1).

2. Grupo Porc铆cola Mexicano S.A. de C.V. (Grupo Kek茅n)(1, 6), Kek茅n pertenece a Grupo Kuo y el grupo est谩 ubicado en la pen铆nsula de Yucat谩n. Kek茅n es una empresa orientada hacia la producci贸n y comercializaci贸n de carne de cerdo. El grupo indica que es el mayor productor de carne de cerdo en la naci贸n y la 煤nica empresa mexicana completamente integrada, desde la gen茅tica y reproducci贸n del porcino hasta la distribuci贸n de la mercanc铆a en puntos de venta a demandantes finales, para lo cual ha desarrollado una cadena de tiendas Maxicarne(1).

La empresa exporta el producto al mercado asi谩tico, principalmente a Jap贸n y Corea. Para cumplir con las exigencias de esos mercados, lleva a cabo cortes a la medida del comprador. La integraci贸n vertical le permite garantizar la trazabilidad de sus productos, as铆 como la inocuidad(1).

Maxicarne es una cadena de tiendas con presencia en 11 estados del pa铆s, estas tiendas se ubican principalmente en el sureste(1, 7). Maxicarne comercializa carnes de cerdo, pollo y res. Sus compradores son consumidores finales y negocios(1).

3. Promotora Comercial Alpro, S. de R.L. de C.V. (Norson) (tambi茅n identificada con el nombre de Agroindustrial del Noroeste).
Norson, exporta mercanc铆as porc铆colas a Jap贸n desde 1991. Adem谩s, vende a Corea del Sur, China, Hong Kong y los Estados Unidos de Am茅rica (EUA)(1).

La empresa trabaja integrada verticalmente. Los eslabones productivos que opera son la crianza, la engorda, el procesamiento y el corte(1).

La empresa atiende varios eslabones de la cadena de comercializaci贸n como: mayoristas, minoristas, supermercados, empacadoras y servicios de alimentos(1).

Smith Field (compa帽铆a de los EUA l铆der mundial en la producci贸n y comercializaci贸n de cerdo) tiene coinversi贸n en Granjas Carroll. Al igual que en el caso de Norson, Smith Field tiene el 50 por ciento de las acciones de la coinversi贸n(1).

4. Kowi Foods S. A. de C. V. (Kowi). Kowi posee 50 granjas donde se manejan 35,000 vientres con una capacidad anual para producir 627,000 porcinos(1, 8), esta empresa est谩 verticalmente integrada con tiendas en 6 estados del pa铆s(1).
Esta empresa es una de las mayores procesadoras y comercializadora de carne de cerdo. Kowi ofrece sus mercanc铆as en toda la Rep煤blica Mexicana y tambi茅n vende a Jap贸n, EUA y Corea, entre otros pa铆ses(1).

Kowi es una empresa verticalmente integrada, maneja los eslabones de la gen茅tica, las granjas, la alimentaci贸n, planta de procesamiento TIF y distribuci贸n final .

Kowi tiene Certificaci贸n TIF, M茅xico, Calidad Suprema y SQF (Safety Quality Food)(1).

La empresa Nutrikowi elabora alimentos para cerdo con preparaci贸n de raciones especializadas para cada fase de crecimiento de los porcinos(1).

La empresa Genikowi es un Centro de Inseminaci贸n Artificial, que trabaja con tecnolog铆a de punta el material gen茅tico que se aplica en las granjas de la empresa. En Genikowi se producen animales que alcanzan un peso de 105 kilogramos al mercado con menos de 16 mil铆metros de grasa dorsal, en un periodo de tiempo menor de 155 d铆as de edad(1).

De acuerdo al 脥ndice de Herfindahl-Hirschman la porcicultura mexicana presenta una concentraci贸n baja. El 脥ndice registr贸 un puntaje de 796, cuando este 脥ndice se ubica por debajo de los 2,000 puntos, indica poca probabilidad de riesgos a la competencia y libre concurrencias(1).

Barreras a la entrada: regulatorias y no regulatorias de la actividad ganadera porcina.

No se identificaron barreras regulatorias en el sistema porcino mexicano. Aunque los productores deben acatar con diversas disposiciones referentes a salud animal, estas disposiciones no se consideran barreras, ya que trata de medidas que aplican por igual a todos los productores de los bienes porc铆colas(1).

En la producci贸n de cerdo, la escala de planta es importante en varios sentidos. Para las granjas el poseer una o varias plantas de alimento balanceado, es viable solo a partir de ciertos vol煤menes de producci贸n de cerdo. El fabricar los propios alimentos balanceados determina eficiencias, bajar costos de producci贸n e importar directamente insumos alimenticios como el ma铆z amarillo(1).

El tama帽o de las granjas porcinas est谩 relacionado con la separaci贸n de procesos, que permite disminuir riesgos sanitarios. La operaci贸n de plantas especializadas para el sacrificio demanda de un n煤mero significativo de animales, con caracter铆sticas y tama帽o estandarizados, para lo cual se hace necesario el uso del pilar zoot茅cnico de la gen茅tica. Por todo lo descrito anteriormente, la escala de planta puede actuar como una barrera a la entrada de potenciales productores al mercado porc铆cola(1).

Conclusiones.

En el pa铆s es posible distinguir varios sistemas de producci贸n de cerdos para engorda, incluyendo el sistema de producci贸n tradicional y el sistema de producci贸n moderno o intensivo. El sistema de producci贸n moderno se caracteriza por una muy importante especializaci贸n en las etapas o fases de producci贸n, innovaciones e invenciones tecnol贸gicas de punta, integraci贸n vertical y econom铆as de escala(1).

El proceso productivo de un cerdo contempla las etapas o fases de gestaci贸n, destete, pre-engorda y engorda. Es en el sistema de producci贸n moderno que se diferencian di谩fanamente las diversas etapas que en muchas empresas se realizan en tres sitios separados con el prop贸sito de garantizar una mayor eficiencia en alimentaci贸n, lo que conduce a una mayor productividad y posiblemente a una mejor rentabilidad, adem谩s la clara diferenciaci贸n de las diversas etapas mejora el control sanitario(1).

La etapa 1 consiste en la producci贸n de lechones. La mercanc铆a de la etapa 2 es el cerdo finalizado y preparado para su proceso(1).

La substituci贸n en demanda y oferta, tanto en la etapa o fase de producci贸n de lechones, as铆 como en la fase de producci贸n de cerdos finalizados, es limitada(1).

No se identificaron barreras regulatorias. La escala de planta podr铆a ser un factor que limitar铆a la entrada de potenciales productores en el sistema de producci贸n moderno, ya que es necesario para integrar la producci贸n de alimento balanceado y operar granjas porc铆colas llevando la separaci贸n de procesos, una escala de planta importante. El uso de la gen茅tica es esencial para lograr la integraci贸n de plantas productoras de alimento balanceado y separaci贸n de procesos en la empresa porcina(1).

Literatura citada.

1. OCDE (2019). Ex谩menes de mercado en M茅xico: Estudio de caso del mercado de la carne de cerdo. www.oecd.org/daf/competition/examenes-de-mercado-en-mexico-estudio-de-caso-del-mercado-de-la Carne- de-cerdo.htm
2. Cintora, I, (s.f). Reproducci贸n porcina, disponible en https://www.engormix.com/porcicultura/articulos/reproduccion-porcina-t25977.htm
3. https://razasporcinas.com/etapas-y-conceptos-importantes 鈥 en-la alimentacion 鈥 porcina/
4. www.porcicultura.com/destacado /10-mil-vientres 鈥 mas-se-sumaran-a-la-produccion-de-GCM Consultada- el 2/07/2018
5. www.granjascarroll.mx
6. www.keken.com.mx/index.php
7. www.keken.com.mx/maxicarne.php
8. https://kowi.com.mx

Art铆culo publicado en Los Porcicultores y su Entorno Septiembre- Octubre 2021

Source: bmeditores.mx

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *