Leonel Mejía.
Director Técnico Asociado.
Cobb Vantress.
La industria avícola continúa enfrentando muchos desafíos para obtener las máximas ganancias. Es una industria que se basa en la máxima eficiencia y márgenes pequeños. El alimento representa casi el 70% del costo total de producción. Por lo tanto, el impacto que tiene el costo del alimento en los costos de entrada y la rentabilidad está siendo examinado constantemente y considerado por muchos como un «punto de presión» en la toma de decisiones. Es responsabilidad del nutricionista evaluar constantemente alternativas que puedan reducir los costos de alimentación sin afectar la máxima rentabilidad.
Desde un punto de vista nutricional, la proteína y la energía representan la mayor parte del costo en la dieta de las aves. Estos nutrientes representan una gran oportunidad para que los nutricionistas tengan un impacto en el costo total del alimento. Mejorar la utilización del alimento siempre debe considerarse una prioridad. El uso de la tecnología de infrarrojo cercano (NIRS), la suplementación con enzimas y la inclusión de ingredientes alternativos en los alimentos son algunas de las alternativas que se analizarán en este artículo.
Suplementación de enzimas
Las enzimas para alimento se centran en gran medida en mejorar los ahorros en los costos del alimento (a través de una mejor utilización del alimento), en lugar de aumentos en el rendimiento vivo. Representan una de las mejores herramientas disponibles para los nutricionistas para mejorar la utilización del alimento. Además, las enzimas reducen el impacto ambiental de la producción animal y tienen el potencial de mejorar la salud intestinal y bienestar animal. Las fitasas, carbohidrasas y proteasas se utilizan para mejorar la digestibilidad de los nutrientes del fósforo unido a fitato, la eliminación de polisacáridos no amiláceos que interfieren con la utilización de energía y la digestión de proteínas, respectivamente.
Hoy en día, las fitasas son de uso común en la industria y, recientemente, las carbohidrasas y las proteasas se han vuelto muy atractivas para los nutricionistas. Los aumentos actuales en los costos de maíz y harina de soya han presentado una oportunidad para que los nutricionistas usen carbohidrasas y proteasas. El uso de carbohidrasas debe depender de los principales componentes NSP de los principales ingredientes de la dieta. Los cereales, como el maíz y el trigo, contienen una gran cantidad de arabinoxilanos, y los arabinoxilanos del trigo casi duplican la cantidad de arabinoxilanos del maíz (Tabla 1). Por el contrario, la harina de soya contiene un pequeño porcentaje de arabinoxilanos pero un mayor porcentaje de pectinas y oligosacáridos.
El tracto intestinal del ave no está completamente desarrollado al nacer y no produce enzimas críticas (amilasa, tripsina, quimotripsina y lipasa) necesarias para la digestión de nutrientes. A lo largo de los primeros días posteriores a la eclosión y antes de que se logre la maduración intestinal, una estrategia a considerar es proporcionar al ave enzimas suplementarias para mejorar la digestibilidad de la energía y las proteínas. Además, los tipos de NSP en la dieta cambian de las dietas de inicio a las del finalizador, por lo que la suplementación con diferentes tipos de carbohidrasas representa una posible solución. En un programa de alimentación típico, una fuente de proteína, como la harina de soya, disminuirá desde el inicio hasta el finalizador, mientras que la fuente de energía de la dieta, como el maíz o el trigo, aumentará provocando cambios en los tipos de NSP en la dieta. Por lo tanto, abordar este problema con un solo tipo de enzima en todo el programa de alimentación solo aliviará parcialmente el problema.
En algunos casos, el ave solo tiene la capacidad de producir cantidades muy pequeñas de una enzima. Este es el caso de la fitasa, la cual debe ser complementada en la dieta durante todo el período de crecimiento del ave. Las fitasas aumentan la descomposición de los fitatos y mejoran la absorción de fósforo de las plantas.
El principal beneficio de usar enzimas suplementarias es reducir los costos de alimentación. El uso de carbohidrasas y proteasas varía de una región a otra, dependiendo de la disponibilidad del sustrato y la calidad de los ingredientes. Los valores de aporte promedio para las carbohidrasas están entre 40 y 100 kcal/kg de alimento. Las fitasas son capaces de suplir entre 0.10 a 0.20% de fósforo disponible y 0.08 a 0.12% de Ca en dietas para aves. Las enzimas brindan al nutricionista una herramienta para optimizar el uso de alimentos con el potencial de reducir el costo de los nutrientes.
Tecnología de espectroscopía del infrarrojo cercano (NIRS)
A lo largo de los años, la industria ha dependido de los análisis de química húmeda para determinar los macronutrientes en el alimento. Los análisis proximales de los ingredientes del alimento normalmente incluyen humedad, ceniza cruda, proteína cruda, extracto etéreo, fibra cruda y contenido de extractos libres de nitrógeno. En algunos casos, se pueden realizar análisis de actividad de ureasa y micotoxinas. La mayoría de los integrados tienen la capacidad de realizar análisis de química húmeda en sus fábricas de alimentos. Las limitaciones para el análisis de química húmeda incluyen el tiempo que lleva realizar el análisis, la cantidad de reactivos químicos necesarios y el costo. Si estos análisis se realizan en un laboratorio independiente, existe una variabilidad de laboratorio a laboratorio y se debe tener en cuenta.
Actualmente, la tecnología NIRS ha sido ampliamente aceptada como un medio para realizar análisis de nutrientes en ingredientes de alimentos. NIRS proporciona un análisis rápido, no destructivo y cuantitativo de los ingredientes de alimentos comúnmente utilizados en la industria animal. Cada componente orgánico del alimento absorbe y refleja la luz infrarroja cercana de manera diferente. El alimento se expone a la luz y, midiendo las diferentes características de reflectancia, se determina la cantidad de componentes en la muestra del alimento.
Los beneficios de usar un sistema NIRS son que el análisis toma mucho menos tiempo, se considera más seguro porque no se usan reactivos, se pueden realizar más análisis por día y la preparación de la muestra es más simple en comparación con el análisis de química húmeda. Además, el análisis NIRS permite a los nutricionistas controlar la variabilidad de los nutrientes en la formulación del alimento, lo cual es importante ya que la variabilidad en la calidad nutricional de los alimentos puede resultar en alimentos balanceados incorrectamente. Puede haber períodos en los que los nutricionistas formulen energía y aminoácidos por encima o por debajo, lo que definitivamente puede afectar el rendimiento y los costos de producción. Durante los períodos de altos precios de los ingredientes, los integrados podrían perder mucho dinero. Los sistemas NIRS pueden proporcionar a los nutricionistas análisis de nutrientes en tiempo real de ingredientes y dietas
En los EE. UU., la tecnología NIRS ha tenido un uso limitado debido a su alta inversión inicial y el costo de mano de obra asociado con su uso. En algunas partes del mundo, los integrados pueden dedicar un empleado a administrar el sistema NIRS. Otro factor a considerar es que, por lo general, los EE. UU. tienen ingredientes para alimento de buena calidad, lo que no siempre es el caso en otras partes del mundo. Por ejemplo, algunos países de Europa importan su harina de soya de EE. UU., Argentina o Brasil en diferentes épocas del año, que pueden variar significativamente en su composición nutricional (Tabla 2). Además, se utilizan más ingredientes alternativos para alimentos en otras partes del mundo, principalmente debido al alto costo de importar maíz y harina de soya. Estos ingredientes alimenticios alternativos tienden a ser muy variables y, por lo tanto, deben analizarse para determinar su composición nutricional.
Inclusión de Ingredientes de Alimentos Alternativos
La volatilidad de los precios del mercado y la disponibilidad de materias primas para las dietas avícolas aumenta la presión para reducir los costos de alimentación.
Cuando el precio de las materias primas aumenta drásticamente, el uso de materias primas alternativas, menos tradicionales, puede volverse más atractivo económicamente.
Un ingrediente de alimento alternativo sería uno que no se usa regularmente, cuya composición de nutrientes no se ha definido completamente y para el cual no está claro un nivel máximo de inclusión. Por lo tanto, los ingredientes alternativos varían de una región a otra. Un ingrediente puede considerarse alternativo en una región, pero en otra puede ser de uso común.
La presión continua para reducir los costos de alimentación exige una mejor comprensión de las diferentes alternativas de ingredientes, su uso potencial y sus limitaciones. Algunos ingredientes de alimentos alternativos comúnmente conocidos son: granos secos de destilería de maíz con solubles, sorgo, harina de gluten de maíz, harina de canola, harina de mandioca, afrecho de arroz, harina de panadería, harina de palmiste y harina de semilla de algodón.
Las consideraciones de disponibilidad, composición nutricional, factores anti nutricionales, propiedades de manejo y características de procesamiento deben evaluarse antes de usar un ingrediente de alimento alternativo. Además, algunos ingredientes son más adecuados para pollos de engorde que para reproductoras y viceversa. Los nutricionistas primero deben desarrollar confianza en la calidad de los ingredientes alternativos y reducir el riesgo formulando niveles bajos de inclusión. Para aprovechar la reducción de costos mediante el uso de ingredientes alimentarios alternativos, los nutricionistas pueden considerar aumentar la tasa de análisis de muestreo y obtener el ingrediente de un proveedor, si es posible.
Resumen
La producción avícola implica convertir el alimento en carne o huevos. Los costos de alimentación representan aproximadamente el 70% de los costos totales de producción. Una mayor eficiencia de alimentación reducirá el costo de producción, lo que aumentará la rentabilidad. La suplementación con enzimas, la tecnología NIRS y los ingredientes alternativos del alimento son algunas de las soluciones disponibles para optimizar la eficiencia del alimento.
Sobre el Autor
El Dr. Leonel Mejía tiene 10 años de experiencia trabajando en la industria avícola y ha estado en Cobb durante 7 años. Es Director Técnico dentro de la región CAMEX (Centroamérica, México y el Caribe). Leonel tiene una Licenciatura y una Maestría en Ciencia Animal y un Doctorado en Ciencias Avícolas.
Referencias
- Ward NE. La elección de la solución enzimática depende de muchos factores. Alimentos. 2014; 86:1-4.
- CD Mateo. Evaluación de la Calidad Proteica de Harinas de Soya de Diferentes Fuentes en Pollitos de Engorde Alimentados con Dietas Semi-Purificadas. Revista Filipina de Ciencia. 2009; 138:153.
Artículo publicado en Los Avicultores y su Entorno Febrero- Marzo 2023
Source: bmeditores.mx
